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2007-01-30
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《日本料理周第一回~鐵板燒》其實如果叫一個食物高水準一點的定食，食物一欄應是5分，所以下次自己再來，如一切照是日的水準，這裡會是我二千八百幾個食評中，第4間滿分食肆。鐵板燒Teppenyaki是個人偏愛的一種日式料理形式，要環境、廚師功架、食物質數都缺一不可。如問香港最高水準的鐵板燒在那裡，如果是以前的話，千登世一定是數一數二。現時千登世已去，東角中心的同址現在是和三昧，我的《日本料理周》，起始的一餐，就是在這裡吃鐵板燒。也是朋友還飯債，知我脾性，那裡吃、吃什麼全由我說，果然是好朋友，就選了這裡吃個鐵板燒午餐。訂位時說明會吃鐵板燒，預早訂了對窗的位子。基本上這裡與以前千登世的間隔也差不多，當然執過個裝修，現時的是骨子又有格調，相當不錯。眼看員工也是舊班底，女經理及幾位師傅也是以往的，應該仍有信心。喝口熱菜，看餐牌。如吃鐵板燒的話，午市定食都有幾個選擇，有牛柳加海鮮或鵝肝的，由百六至百八不等，要鮑魚的加百二，要澳洲和牛的就再加一百，有廚師即席主理，取價都幾公道。我們就要了兩個「和三昧套餐」，是有海鮮加牛柳，還有炒飯的。至於牛肉的選擇，第一次來，只要了美國牛肉。我們吃著清新的青菜沙律，廚師
其實如果叫一個食物高水準一點的定食，食物一欄應是5分，所以下次自己再來，如一切照是日的水準，這裡會是我二千八百幾個食評中，第4間滿分食肆。
鐵板燒Teppenyaki是個人偏愛的一種日式料理形式，要環境、廚師功架、食物質數都缺一不可。如問香港最高水準的鐵板燒在那裡，如果是以前的話，千登世一定是數一數二。現時千登世已去，東角中心的同址現在是和三昧，我的《日本料理周》，起始的一餐，就是在這裡吃鐵板燒。
也是朋友還飯債，知我脾性，那裡吃、吃什麼全由我說，果然是好朋友，就選了這裡吃個鐵板燒午餐。訂位時說明會吃鐵板燒，預早訂了對窗的位子。基本上這裡與以前千登世的間隔也差不多，當然執過個裝修，現時的是骨子又有格調，相當不錯。眼看員工也是舊班底，女經理及幾位師傅也是以往的，應該仍有信心。
喝口熱菜，看餐牌。如吃鐵板燒的話，午市定食都有幾個選擇，有牛柳加海鮮或鵝肝的，由百六至百八不等，要鮑魚的加百二，要澳洲和牛的就再加一百，有廚師即席主理，取價都幾公道。我們就要了兩個「和三昧套餐」，是有海鮮加牛柳，還有炒飯的。至於牛肉的選擇，第一次來，只要了美國牛肉。
我們吃著清新的青菜沙律，廚師氣定神閒的到來，摺濕布抺鐵板再抺刀，準備好一碟碟要燒的材料，一輪功架，我們的鐵板燒表演正式開始。先來的是幾款海鮮，有銀鱈魚、有大蝦、有帶子。銀鱈魚略煎，大蝦要去殼除腸，帶子要腸、羔及肉分開煎，三種海鮮一起下板，但卻有三種處理方法，及需要不同的時間，師傅完全是做到控制自如，非常精彩。大蝦鮮味，肉質結實彈牙；銀鱈魚煎得皮脆，底下的魚脂豐腴，肉質肥美；帶子腸爽脆，羔及肉都鮮甜好味。全部海鮮質數都高，所以只用簡單的鹽及胡椒去吊吊味就行，什麼調味料也用不上，滿意；
吃罷海鮮，師傅拿來一碟白飯，要來個炒飯。先下蛋漿煎蛋，煎至成型再去硬硬的飯，一輪「剷影」之後，兜兜切切，就變成了粒粒飽滿金黃，香味四溢的蛋炒飯。圓身的日本米粒粒分明，口感十足，用上最簡單的蔥花及紅蘿蔔粒去調味，己相當出色；
說時遲那時快，師傅已將兩片厚的牛柳放下鐵板去煎。我要medium而朋友要medium well done，師傅氣定神閒的將兩塊牛柳各面略煎，快手的切成牛柳粒，簡單的加鹽及胡椒去調味，加點炸蒜片，就陸續放在我們面前給我們吃。師傅掌握火侯非常的到家，medium的就外熟內裡嫩紅，medium well done就差一點全熟，內裡有一點點的紅色，剛剛好；雖然要了美國牛肉，但肉質都不錯，吃落也沒有渣，當然如果要澳洲和牛，一定更美味。
還有醃菜及味噌湯，飽了十成，亦很滿意。
例牌的去沙發位，一邊傾計一邊喝餐後咖啡，悠悠閒閒的。咖啡幾香，下的也是忌廉，如果是熱的，加分更多。
侍應服務態度好，人手足夠，又夠快手，也是滿分。
朋友埋單，應該是三百五十幾蚊，以一個鐵板燒的全餐來說，物超所值，絕對值得推薦。
是全港最好的鐵板燒之一，我說的。
題外話一：這裡的牛肉，一是美國牛，一是澳洲和牛，不會隱隱悔悔的說是什麼神戶牛，甚至是走私牛，夠均真；
題外話二：對海的一排座位是吃shabu shabu或壽司及煮物的，但來這裡絕對只有一個目的，是吃鐵板燒。
想看多一點相片，可以來這裡：
http://www.imagestation.com/album/pictures.html?id=2099020682
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