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2007-12-06
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朋友想吃懷石料理，在香港也沒有什麼選擇，當然來灘萬。選了一個平日的午市來吃，也偷了一小時的懶，因為吃得懷石，也不好太趕。這裡環境很好，兩邊的全落地玻璃窗，視野很廣闊，透進耀眼的陽光，坐在裡面，人也精神一點。朋友的要求，坐了進壽司吧檯，當然你問我，吃懷石同個師傅眼望望，都幾戇居的。一心來吃迷你懷石，但因為進座時已過了時限，唯有要了點心定食「Tenshin」。是一個六道菜，包括不同的旬菜料理的定食，看樣子也幾豐富的。喝一口綠茶，用熱毛巾抹抹手，就差不多有東西吃。五道菜一次過上，盛在一個大方盒中，擺放得美輪美奐，賣相滿分。先來一杯開胃酒，是一杯啤梨酒，冰冰涼涼，喝起來不算甜，清爽怡人；兩道前菜，分別是煮旬菜及海膽芝麻牛奶豆腐。前者是用醬油煮茄子及牛蒡，上面灑了芝麻及舖上紫菜，味道簡單而清新；芝麻牛奶豆腐口感很煙韌，用鮮美的海膽來襯托清淡的芝麻豆腐，感覺很特別，亦是出色的配搭；「點心」的特色，就是沒有任何主菜的部份，每樣食物也做成小吃的樣子，在賣相上也花上心思，單看漢字，不能領略其真意，看其餐牌上的法語詮釋「hors d’oeuvres」就最清楚了。幾款不用烹煮方法的食材，放在一個圓木鼠漆盤上
朋友的要求，坐了進壽司吧檯，當然你問我，吃懷石同個師傅眼望望，都幾戇居的。一心來吃迷你懷石，但因為進座時已過了時限，唯有要了點心定食「Tenshin」。是一個六道菜，包括不同的旬菜料理的定食，看樣子也幾豐富的。喝一口綠茶，用熱毛巾抹抹手，就差不多有東西吃。
五道菜一次過上，盛在一個大方盒中，擺放得美輪美奐，賣相滿分。先來一杯開胃酒，是一杯啤梨酒，冰冰涼涼，喝起來不算甜，清爽怡人；兩道前菜，分別是煮旬菜及海膽芝麻牛奶豆腐。前者是用醬油煮茄子及牛蒡，上面灑了芝麻及舖上紫菜，味道簡單而清新；芝麻牛奶豆腐口感很煙韌，用鮮美的海膽來襯托清淡的芝麻豆腐，感覺很特別，亦是出色的配搭；
「點心」的特色，就是沒有任何主菜的部份，每樣食物也做成小吃的樣子，在賣相上也花上心思，單看漢字，不能領略其真意，看其餐牌上的法語詮釋「hors d’oeuvres」就最清楚了。幾款不用烹煮方法的食材，放在一個圓木鼠漆盤上，幾款食物擺放得像是在木筐子中倒出來似的，賣相極精美。包括有銀鱈魚痷燒、厚燒玉子、車海老芝煮、燒三文魚卷配三文魚籽、醬油漬昆布、燒魚餅配銀杏松葉刺及露荀牛肉卷，每款食物份量不大，用上不同的煮法，有各款不同的味道，亦很出色。最喜歡的是燒三文魚卷，用反卷的方法，用燒好的三文魚去卷飯，上面再醬油漬三文魚籽，保存了三文魚的味道，也有鮮魚籽的鮮美，很有特色；
煮物是碎雞肉煮茄子及芋頭，芋頭煮得軟軟腍腍的，味道很香，雞肉碎豐富了茄子的味道，這一味熱菜，水準也不錯；炸物是炸忌廉蝦丸及炸南瓜丸，伴以炸小青椒及冬菇。兩粒炸丸都出色，外皮炸得鬆脆，內裡軟滑如綿，南瓜餡那粒味香甜，而忌廉蝦丸則鮮美，俱有水準；飯是雞肉香菇御飯，米飯有水準，加上薄片冬菇的淡淡香味，三扒兩撥已經吃清。
這一個套餐，不同的煮法，不同的食材，有不同的演繹，很高水準。如果問什麼才是日本料理，我會推薦大家吃一吃會席，又或是懷石，這就是日本料理。可惜香港吃得到的地方，也真太少，可能不受大眾欣賞，也是原因之一。
甜品是粟子煮紅豆甜湯，日本甜品多數甜掉牙，尤其是甜湯，這個也不例外。尤幸在內的粟子又香又腍，增口感之餘，亦平衡了甜品。
再喝一口熱麥茶，絕對是完滿的一餐。這一餐，沒有什麼特別的刺身壽司，沒有油香撲鼻的燒肉，卻是吃得非常滿意，難得同來的朋友，也十分欣賞。
侍應服務貼身，無論在六星級酒店的角度，或是正宗日本料理店的角度來看，也是滿分的。
埋單五百五十多，您您閒閒的坐至三時半的下午落場時間，在此謝友人作東。單是別處吃不到的料理水準，我覺得這個價錢是值得的。
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