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2008-03-14
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去次一級的料理店吃午市，當然不會吃刺身壽司，通常會叫個炸豬扒飯。去頂級的料理店吃午市，我也未必一定吃刺身壽司，很多時也會要個便當來試，因為通常包括有幾種烹調手法的菜色，更顯師傅的功力。像是日與同事來吃，就又要了個松花堂便當。坐在壽司檯的一端，日籍大師傅帶著兩位年青師傅在工作。見他們各有各忙，態度認真，比起坊間那口水師傅，高下立見。拿熱毛巾抺抺手，喝一口綠茶，先來的是茶蒸蛋。蛋很滑溜，火侯剛剛好，有蛋香，下了不少的細蔥去提味，材料也十足，很對辦。當然在見城的茶蒸蛋裡，是找不到惱人的蟹柳。便當是用四格的漆盒上桌，有刺身、炸物、煮物及燒物，很齊全。味噌湯也做得不錯，有淡淡昆布及魚乾的味道，這個至少比Nobu高幾班。吃刺身，四款分別是左口魚、魷魚、甜蝦及吞拿魚。午市的刺身，新鮮程度當然打折扣，但看刀功，也不馬虎的，如左口魚的斜切，吞拿魚的厚切，魷魚界花等等，也吃到食材最好的口感；天婦羅有炸蝦、炸南瓜及炸小青椒，炸漿不厚，夠鬆脆，油蹟不多，也不賴。蝦對開，用紫菜捲著底部再炸，幾特別的處理；煮物是豚角煮，肉的品質很好，肥的部份很多，口感豐腴軟滑，廋的部份一點也不韌，是高水準來的。汁底微偏甜，用來下
坐在壽司檯的一端，日籍大師傅帶著兩位年青師傅在工作。見他們各有各忙，態度認真，比起坊間那口水師傅，高下立見。拿熱毛巾抺抺手，喝一口綠茶，先來的是茶蒸蛋。蛋很滑溜，火侯剛剛好，有蛋香，下了不少的細蔥去提味，材料也十足，很對辦。當然在見城的茶蒸蛋裡，是找不到惱人的蟹柳。
便當是用四格的漆盒上桌，有刺身、炸物、煮物及燒物，很齊全。味噌湯也做得不錯，有淡淡昆布及魚乾的味道，這個至少比Nobu高幾班。吃刺身，四款分別是左口魚、魷魚、甜蝦及吞拿魚。午市的刺身，新鮮程度當然打折扣，但看刀功，也不馬虎的，如左口魚的斜切，吞拿魚的厚切，魷魚界花等等，也吃到食材最好的口感；天婦羅有炸蝦、炸南瓜及炸小青椒，炸漿不厚，夠鬆脆，油蹟不多，也不賴。蝦對開，用紫菜捲著底部再炸，幾特別的處理；煮物是豚角煮，肉的品質很好，肥的部份很多，口感豐腴軟滑，廋的部份一點也不韌，是高水準來的。汁底微偏甜，用來下熱騰騰的日本米飯，絕對是人間美味；一吃鱈魚西京燒就知品質如何，這裡的也醃得入味，在味道層次方面，當然不能跟Nobu的相比，但已比坊間的大多數舖頭好。蛋卷印上店名，滿有信心的，但吃落是只得甜味，是否忘了調味？吃蛋卷可看師傅的水準，所以在味道一欄，扣一分。
這裡的幾位女侍應，服務是跟總店那邊一樣的好，是會幫客人整理好外套的，在這些已沒有人留意的地方還下功夫的，而服務態度及禮貌也是非常之好，值得一讚。
埋單才一百七十多，吃得到好水準的日本料理，絕對是物有所值。
我不會說見城是最好的，又或是見城是最貴的，但就是本地其中一間最有實力的日本料理店之一。
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