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2008-06-03
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今天的整個下午都在沙田活動，由火車站到中央廣場，再到偉華中心、希爾頓中心、新城市廣場三期、二期、一期、沙田廣場、沙田中心、好運中心、瀝源、禾輋、第一城再到最後目的地 - 沙角邨冬菇亭中的金沙角。在很久之前曾經是"沙田友"一名，正式來說大約在沙田第一城第一期時已搬入這新市鎮。那時候只是一個小五小六的黃毛小子，老豆他跟我一樣也是個喜歡四處覓食的人，所以那時候跟他到沙田各個屋苑等地方吃過不少食物。(龍華、火炭雞粥、新翠邨冬菇亭、禾輋陳根記等等。不過當時最令他感到最滿意的，就是金沙角。金沙角經歷過黃金時期，現在則步進了衰退期。原因可能跟現在客人對衛生環境的要求高了，只要看到有蟑螂老鼠等小動物出沒便敬而遠之有關。其實對這我感到有點兒諷刺，因為這個態度就好像完全否定了我們的前人的飲食習慣。雖說是前人的食市選擇不多，經濟能力也較低，但是正正就在那個時代，做出了非常多的令人回味的菜色，君不見現在很多人都在概嘆現在的食物遠遠不及從前嗎﹖四處覓食也是因為要找回昨日之味道嗎﹖於我來說，衛生方面只要是吃完不至肚瀉(除非是自己腸胃炎發作)，就算是看到了老鼠，在檯上有蟑螂，那又對食物有何關係呢﹖當然環境跟收費
在很久之前曾經是"沙田友"一名，正式來說大約在沙田第一城第一期時已搬入這新市鎮。那時候只是一個小五小六的黃毛小子，老豆他跟我一樣也是個喜歡四處覓食的人，所以那時候跟他到沙田各個屋苑等地方吃過不少食物。(龍華、火炭雞粥、新翠邨冬菇亭、禾輋陳根記等等。不過當時最令他感到最滿意的，就是金沙角。
金沙角經歷過黃金時期，現在則步進了衰退期。原因可能跟現在客人對衛生環境的要求高了，只要看到有蟑螂老鼠等小動物出沒便敬而遠之有關。其實對這我感到有點兒諷刺，因為這個態度就好像完全否定了我們的前人的飲食習慣。雖說是前人的食市選擇不多，經濟能力也較低，但是正正就在那個時代，做出了非常多的令人回味的菜色，君不見現在很多人都在概嘆現在的食物遠遠不及從前嗎﹖四處覓食也是因為要找回昨日之味道嗎﹖
於我來說，衛生方面只要是吃完不至肚瀉(除非是自己腸胃炎發作)，就算是看到了老鼠，在檯上有蟑螂，那又對食物有何關係呢﹖當然環境跟收費及衛生要成正對，如在半島看到老鼠當然不可以接受啊)
說了那麼多，還是回到正題吧~
踏進店時，很高興看到幾位昔日的伙記仍然龍精虎猛，特別是那位肥叔叔記憶力驚人，沒來快有兩年了仍記得我們最喜愛吃田螺。在想要甚麼菜色時，這位肥叔叔拉我過去水槽處，指著槽內的那些游水蝦。他指這些蝦非常的甜美，不試絕對是損失。既然價錢尚可接受，而他又極力推介，那就要了十二兩來白灼好了。(他說我倆不用吃太多，否則便吃不下其他菜了)。除了白灼蝦外，我們還要了炒蜆、乳鴿、田螺~
先來的是田螺，一看之下知道出事了。因為我忘了問今天的田螺汁是杰還是稀，原因是田螺分別由兩位師傅輪流做的，稀醬汁的師傅出品真的不敢恭維，味道帶一點點燶的。相反杰醬汁的那位師傅則煮得非常惹味帶微辣，味道好至令人吃完一顆再一顆的。不過既然來了也就算了吧，畢竟也所費不多。($38)
白灼蝦在途中出場，蝦身色澤非常鮮明，蝦的胸足及腹足都呈現黃色。(後來回家後翻看資料才知道是九節蝦)肉質扎實但非常彈牙，爽甜的鮮味已達不用點豉油也美味的地步。這麼好的鮮蝦還是頭一次吃到，肥叔叔真的沒介紹錯。
豉椒炒蜆今天師傅做得不好，因為在調味方面太重手，令到整碟炒蜆過咸，白白浪費了蜆的鮮味。
今天的乳鴿比較瘦一點，不過味道和火候都沒有大的改變。用鹵水醃製過後再下油鑊油至金黃，肉質不算嫩口但未至於嚡口，這次水準算是一般而已。
只是四道菜又怎會足夠呢﹖我們後加一碟炸大腸和蠔餅(蔥全走)。
蠔餅沒了蔥粒和芫茜，師傅便放了額外的白胡椒粉來驅走睲味。蠔仔份量頗多，也有鮮味，驚喜的是一貫連帶的蠔殼今天完全不見蹤影。漿粉今天也調得不錯，沒有過厚或過稀~
最後的炸大腸看到其賣相真的感到有點汗顏，因為它乾淨淨的，沒有該有的光澤。不過事實又再一次證明不可以以貌取"人"。小腸的部份入口即化，跟車品品的地寶魚皮差不多一樣的鬆化。至於大腸部份，外層當然鬆脆，內部一點點煙韌，甚有口感。
總捨來說，今天的菜色水準都不錯，特別是炸大腸更是喜出望外。我想在離開香港前，還是會再來一次的。
如果我們因為地方環境而今天不選擇來光顧，那麼便嚐不到那美味的九節蝦和炸大腸了。如我在另一篇食評中所說，味道為首要，其他的也不再太重要了。
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