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2009-01-07
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十一月初七‧晴認真吃過，我可以肯定的說，這就是二星！ 貴為三星名廚的Pierre Gagnaire，餐廳在文華的頂樓，佔盡地利，一星。而這邊文華的Amber，如果沒記錯，大廚Richard Ekkebus也在Pierre Gagnaire打過工，是次香港米芝蓮一役，青出於藍了吧。 工作令人疲憊，要給自己一些鼓勵，想起從沒有認真的來這裡吃過一餐，現在已貴為二星店，不如就來吃一頓吧。訂了位一個人來吃，這裡的環境是簡單優雅，晚上華燈亮麗，而早上自然光自外面透進來，座落其中，很舒服。 餐廳經理Guillaume傳來餐牌，也約略介紹了食物。三道菜的「60分鐘」午餐索價518，記憶中是比以前加了價，相信遲一點來，或許更貴。點好了菜，女侍應拿來麵包籃，只對橄欖foccacia有興趣。熱熱的，鬆軟之餘也有橄欖香味，不用塗牛油也很好吃了。 送來Amuse Bourche，一是三層的奶凍小杯，另一是鵝肝珍寶珠，賣相很好。奶凍小杯分三層，上面是Califlower奶凍，中間是喜靈魚籽，底層是杏仁奶凍。三層奶凍，吃起來口感很軟滑，味道也配合得不錯，杏仁香，加上喜靈魚籽的鮮美，還有Califlower的清新甜味
認真吃過，我可以肯定的說，這就是二星！
貴為三星名廚的Pierre Gagnaire，餐廳在文華的頂樓，佔盡地利，一星。而這邊文華的Amber，如果沒記錯，大廚Richard Ekkebus也在Pierre Gagnaire打過工，是次香港米芝蓮一役，青出於藍了吧。
工作令人疲憊，要給自己一些鼓勵，想起從沒有認真的來這裡吃過一餐，現在已貴為二星店，不如就來吃一頓吧。訂了位一個人來吃，這裡的環境是簡單優雅，晚上華燈亮麗，而早上自然光自外面透進來，座落其中，很舒服。
餐廳經理Guillaume傳來餐牌，也約略介紹了食物。三道菜的「60分鐘」午餐索價518，記憶中是比以前加了價，相信遲一點來，或許更貴。點好了菜，女侍應拿來麵包籃，只對橄欖foccacia有興趣。熱熱的，鬆軟之餘也有橄欖香味，不用塗牛油也很好吃了。
送來Amuse Bourche，一是三層的奶凍小杯，另一是鵝肝珍寶珠，賣相很好。奶凍小杯分三層，上面是Califlower奶凍，中間是喜靈魚籽，底層是杏仁奶凍。三層奶凍，吃起來口感很軟滑，味道也配合得不錯，杏仁香，加上喜靈魚籽的鮮美，還有Califlower的清新甜味，是很不錯的餐前小吃；鵝肝珍寶珠賣相非常的精緻，套用食友專兄的一句，是「藝高人膽大」。用了紅菜頭汁在外面的，酸酸的剛好平衡了鵝肝的濃郁味道，是視覺及味覺的雙重享受；
頭盤選了「challans ducks」，是鴨肉三式吃法，由左至右，是意式雲吞、鴨肉粟米沙律及鴨肝醬。意式雲吞浸在清澈的consumme中，喝一口湯，很鮮美，清香美味，非常出色。反而雲吞本身皮有點厚，也硬硬的，比清湯遜色了；鴨肉粟米沙律反而幾討好，粟米爽甜，鴨肉軟熟美味，加上調得味道剛好的沙律汁，夾著烤芝士片來吃，清新美味；最傳統的鴨肝醬做得幾滑，味道鮮濃甘腴，雖然整塊吃起來有點膩，也不錯；
在云云法國菜的食材中，我最喜歡吃的就是豬肉，所以主菜選了烤豬腩。選了黑毛豬的腩肉，用低溫慢火烤。腩肉看起來肥廋相間，不用說已經知道必定美味。吃一口，肥肉完全不膩，吃起來甘香可口，回味無窮。比起Caprice及Gaddi's的烤豬腩，又似乎這個慢烤的版本，更合我心。墊底的是白豆、烤魷魚及切片的蔬菜，跟豬腩配起來也不錯的。這一味烤豬腩，很滿意；
太飽，時間也差不多了，沒有吃甜品。餐後的咖啡香濃，petits fours也真的很petit，分別是朱古力撻、士多啤梨綿花糖、杏仁餅、拖肥及紅莓軟糖。此刻最對口味的反而是平曰不太欣賞的紅莓軟糖，大飽了，吃一些酸酸的食物就剛好。
這裡的服務是頂級的，中外侍應們也親切有禮，對食物很熟悉，介紹得仔細之餘，也可以回答提問，值得滿分。
埋單六百三，當然不便宜，但食物有水準，環境及服務都好，物有所值的。至於二星的評級，很久沒來吃過晚餐了，要再來吃過。
回去再併！
題外話：這裡對客人影食物相是很歡迎的，那些一些食物做得不過爾爾又慌死人家偷了自己的點子，不許影相的應看看這裡，這才是王道。
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