影片
更多
2009-05-02
120 瀏覽
延續濠江飫甘饜肥之旅 - 下集六棉差不多是每次到澳門必定之選。理由只有一個 - 貨真價實。別小看這四個字背後的意義，我可以大敢的說一句，市面上的食肆數目雖多如牛毛，但真正可以做到貨真價實的不足 5%。到達六棉時巳是七時多，中午 Robuchon a Galera 的午餐巳消化得所餘無幾，雖無飢腸轆轆之感，但絕對有足夠口胃接受下輪 "挑戰"......佐酒小食是椒鹽豆腐及燒汁鴨舌。鴨舌與我無緣 - 由它去罷，只見不消十分鐘整碟巳消失於無形，想必是水準之作。椒鹽豆腐是易做難精，要做到外脆內軟，不油不膩談何容易。此店做得恰到好處，只略嫌味淡小許，雖知佐酒之物宜味重不宜淡也。是睌主角為三頭澳洲青邊鮑和招牌瓦罉雞煲鮑翅。三頭鮑斤兩十足，肉厚味鮮，火候十足，可謂百吃不厭。用油，老抽，火腿及小許蜜糖炮製之芡汁有效地帶出鮑魚鮮味，配碟之生菜配上芡汁後令人回味無窮。招牌瓦罉雞煲鮑翅同樣絕不欺場，一份半之份量足夠一行八人享用。翅身乃中價勾翅，湯底用上老雞、火腿、赤肉及翅骨在瓦煲中熬製而成，鮮甜至極，唯一美中不足之處乃湯中加上少許味精，未能及至百分百原汁原味。店中另一不起眼但做得極為出色的小菜是煎釀青椒
六棉差不多是每次到澳門必定之選。理由只有一個 - 貨真價實。別小看這四個字背後的意義，我可以大敢的說一句，市面上的食肆數目雖多如牛毛，但真正可以做到貨真價實的不足 5%。
到達六棉時巳是七時多，中午 Robuchon a Galera 的午餐巳消化得所餘無幾，雖無飢腸轆轆之感，但絕對有足夠口胃接受下輪 "挑戰"......
佐酒小食是椒鹽豆腐及燒汁鴨舌。鴨舌與我無緣 - 由它去罷，只見不消十分鐘整碟巳消失於無形，想必是水準之作。椒鹽豆腐是易做難精，要做到外脆內軟，不油不膩談何容易。此店做得恰到好處，只略嫌味淡小許，雖知佐酒之物宜味重不宜淡也。
是睌主角為三頭澳洲青邊鮑和招牌瓦罉雞煲鮑翅。三頭鮑斤兩十足，肉厚味鮮，火候十足，可謂百吃不厭。用油，老抽，火腿及小許蜜糖炮製之芡汁有效地帶出鮑魚鮮味，配碟之生菜配上芡汁後令人回味無窮。招牌瓦罉雞煲鮑翅同樣絕不欺場，一份半之份量足夠一行八人享用。翅身乃中價勾翅，湯底用上老雞、火腿、赤肉及翅骨在瓦煲中熬製而成，鮮甜至極，唯一美中不足之處乃湯中加上少許味精，未能及至百分百原汁原味。
店中另一不起眼但做得極為出色的小菜是煎釀青椒。青椒釀上的不是魚肉而是蝦膠，廚師手藝了得，青椒和蝦膠是剛熟，配上簡單的醬油，實在是好得不能再好。
另外兩道小菜不知為何卻有點失色。黑椒鱔球煲的鱔球明顯過熟，醬汁亦不夠濃郁。括牌鹽焗雞亦是明顯過熟，雞味顯得有點索然.......
結尾的蝦膏燒肉炒飯因為好友不嗜蝦膏而被逼改成普通燒肉炒飯，既不是原味製作，不作評論。
整體而言，水準是依然的高但這次有著明顯的輕微滑落。是巧合、個別遭遇或是因全院滿座，廚師太忙而偶一失手，我不清楚。不過有一點我頗為肯定，當我們結賬離開時，看到鄰桌剛上檯的脆皮乳豬全整，色澤漂亮，香氣四溢，我真的想多留一夜，吃罷此菜後才回香港.......
是次評分 : 85 分
張貼