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2009-05-07
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人生是精彩的,尤其是身邊有一班喜歡上山下海找有趣點滴的朋友,勞動節的第二天,朋友帶路下來到錦田的紅磚屋客家私房菜~紅廚。入錦田吃客家菜很隔涉,卻比市區吃客家菜吸引力大,是遠離鬧市才能將濃濃的商業味道放下,放開心情吃一些手作粗菜。放滿著特色擺設的紅磚屋,而紅廚平日做車仔麵生意,有客訂檯的話老闆吳生就重操故業,做回帶圍村風味客家菜,吳生打拳出身的,本身是個專奇人物。朋友已訂下菜式,跟大隊吃飯,多寫意~先來一味鯊魚骨猴頭菇老火湯,下了鴨殼來煲的,濃得不得了,帶點鯊魚骨獨特的「鮮」味,上天下海的材料共冶一鍋,味道是含糊不清,簡單一點來個黃豆涼瓜西施骨湯,客家人會喝得更稱心。炸釀豆腐,煎釀豆腐另類演繹,豆腐中間開刀,逐件以人手釀入鯪魚豬肉餡,加入了馬友鹹魚,炸得香脆一油,是一味不錯的小吃。南乳鹹菜炆蝴蝶腩,蝴蝶腩是豬肺邊膜位,肉連筋膜炆起來,膜的部分軟韌,厚肉部分非件件亦炆得鬆腍,是焗的時間問題,比較起來,還是連著氣管的位好吃,一大鍋的腩是每人吃到吃飽亦吃不完,看得出師傅花了不少心機取材。酸蘿蔔炆玻璃魚,玻璃魚聽說貌似鯛魚,是日所見是撲上粉脆炸成,與上湯調好味的酸蘿蔔稍作炆焗。玻璃魚肉質油分不多
入錦田吃客家菜很隔涉,卻比市區吃客家菜吸引力大,是遠離鬧市才能將濃濃的商業味道放下,放開心情吃一些手作粗菜。
放滿著特色擺設的紅磚屋,而紅廚平日做車仔麵生意,有客訂檯的話老闆吳生就重操故業,做回帶圍村風味客家菜,吳生打拳出身的,本身是個專奇人物。
朋友已訂下菜式,跟大隊吃飯,多寫意~先來一味鯊魚骨猴頭菇老火湯,下了鴨殼來煲的,濃得不得了,帶點鯊魚骨獨特的「鮮」味,上天下海的材料共冶一鍋,味道是含糊不清,簡單一點來個黃豆涼瓜西施骨湯,客家人會喝得更稱心。
炸釀豆腐,煎釀豆腐另類演繹,豆腐中間開刀,逐件以人手釀入鯪魚豬肉餡,加入了馬友鹹魚,炸得香脆一油,是一味不錯的小吃。
南乳鹹菜炆蝴蝶腩,蝴蝶腩是豬肺邊膜位,肉連筋膜炆起來,膜的部分軟韌,厚肉部分非件件亦炆得鬆腍,是焗的時間問題,比較起來,還是連著氣管的位好吃,一大鍋的腩是每人吃到吃飽亦吃不完,看得出師傅花了不少心機取材。
酸蘿蔔炆玻璃魚,玻璃魚聽說貌似鯛魚,是日所見是撲上粉脆炸成,與上湯調好味的酸蘿蔔稍作炆焗。玻璃魚肉質油分不多,似吃焗得乾身的鱸魚,酸蘿蔔以上湯處理過,甜酸得宜,很好吃!似乎這玻璃魚,配咕嚕汁或作松子魚,食味更佳。
最期待是客家鹹雞,是微暖的鹽水浸雞,雞肉肥美浸得嫩滑,時間拿捏得很好,而雞肉吸收了沙薑鹽水味道,彌補了先天肉味不足問題,雖然非正宗的客家做法,但好材料難求,轉了做法,以浸雞來說都幾好吃的。
八寶鴨,師傅人手拆殼,鴨殼用來熬湯,非炆至麋爛的做法,是鴨肉有鴨肉吃,糯米飯有糯米飯吃的做法,幾特別的。
甜品是自家製紅棗糕,有紅棗獨特的香、黃糖的甜,口感黏而不癡牙,難得是不著紅棗的外衣,處理功夫做得細心,買了一底做外買,師傅說要加蛋煎仲好吃,一於試試。
閒了一晚,認識了專奇的師傅,而負責招呼大家的Osa,家中已有兩位工人打理家務,老公在越南有礦廠,似乎比起食物,紅廚背後有著更多值得發掘的點滴,埋單每人百二很經濟的一餐。
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