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2009-05-07
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人生是精彩的，尤其是身邊有一班喜歡上山下海找有趣點滴的朋友，勞動節的第二天，朋友帶路下來到錦田的紅磚屋客家私房菜～紅廚。入錦田吃客家菜很隔涉，卻比市區吃客家菜吸引力大，是遠離鬧市才能將濃濃的商業味道放下，放開心情吃一些手作粗菜。放滿著特色擺設的紅磚屋，而紅廚平日做車仔麵生意，有客訂檯的話老闆吳生就重操故業，做回帶圍村風味客家菜，吳生打拳出身的，本身是個專奇人物。朋友已訂下菜式，跟大隊吃飯，多寫意～先來一味鯊魚骨猴頭菇老火湯，下了鴨殼來煲的，濃得不得了，帶點鯊魚骨獨特的「鮮」味，上天下海的材料共冶一鍋，味道是含糊不清，簡單一點來個黃豆涼瓜西施骨湯，客家人會喝得更稱心。炸釀豆腐，煎釀豆腐另類演繹，豆腐中間開刀，逐件以人手釀入鯪魚豬肉餡，加入了馬友鹹魚，炸得香脆一油，是一味不錯的小吃。南乳鹹菜炆蝴蝶腩，蝴蝶腩是豬肺邊膜位，肉連筋膜炆起來，膜的部分軟韌，厚肉部分非件件亦炆得鬆腍，是焗的時間問題，比較起來，還是連著氣管的位好吃，一大鍋的腩是每人吃到吃飽亦吃不完，看得出師傅花了不少心機取材。酸蘿蔔炆玻璃魚，玻璃魚聽說貌似鯛魚，是日所見是撲上粉脆炸成，與上湯調好味的酸蘿蔔稍作炆焗。玻璃魚肉質油分不多
入錦田吃客家菜很隔涉，卻比市區吃客家菜吸引力大，是遠離鬧市才能將濃濃的商業味道放下，放開心情吃一些手作粗菜。
放滿著特色擺設的紅磚屋，而紅廚平日做車仔麵生意，有客訂檯的話老闆吳生就重操故業，做回帶圍村風味客家菜，吳生打拳出身的，本身是個專奇人物。
朋友已訂下菜式，跟大隊吃飯，多寫意～先來一味鯊魚骨猴頭菇老火湯，下了鴨殼來煲的，濃得不得了，帶點鯊魚骨獨特的「鮮」味，上天下海的材料共冶一鍋，味道是含糊不清，簡單一點來個黃豆涼瓜西施骨湯，客家人會喝得更稱心。
炸釀豆腐，煎釀豆腐另類演繹，豆腐中間開刀，逐件以人手釀入鯪魚豬肉餡，加入了馬友鹹魚，炸得香脆一油，是一味不錯的小吃。
南乳鹹菜炆蝴蝶腩，蝴蝶腩是豬肺邊膜位，肉連筋膜炆起來，膜的部分軟韌，厚肉部分非件件亦炆得鬆腍，是焗的時間問題，比較起來，還是連著氣管的位好吃，一大鍋的腩是每人吃到吃飽亦吃不完，看得出師傅花了不少心機取材。
酸蘿蔔炆玻璃魚，玻璃魚聽說貌似鯛魚，是日所見是撲上粉脆炸成，與上湯調好味的酸蘿蔔稍作炆焗。玻璃魚肉質油分不多，似吃焗得乾身的鱸魚，酸蘿蔔以上湯處理過，甜酸得宜，很好吃！似乎這玻璃魚，配咕嚕汁或作松子魚，食味更佳。
最期待是客家鹹雞，是微暖的鹽水浸雞，雞肉肥美浸得嫩滑，時間拿捏得很好，而雞肉吸收了沙薑鹽水味道，彌補了先天肉味不足問題，雖然非正宗的客家做法，但好材料難求，轉了做法，以浸雞來說都幾好吃的。
八寶鴨，師傅人手拆殼，鴨殼用來熬湯，非炆至麋爛的做法，是鴨肉有鴨肉吃，糯米飯有糯米飯吃的做法，幾特別的。
甜品是自家製紅棗糕，有紅棗獨特的香、黃糖的甜，口感黏而不癡牙，難得是不著紅棗的外衣，處理功夫做得細心，買了一底做外買，師傅說要加蛋煎仲好吃，一於試試。
閒了一晚，認識了專奇的師傅，而負責招呼大家的Osa，家中已有兩位工人打理家務，老公在越南有礦廠，似乎比起食物，紅廚背後有著更多值得發掘的點滴，埋單每人百二很經濟的一餐。
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