蓮香居 (已結業)

話說林則徐任江蘇按察使時，眼見鴉片害人，便下令江蘇全面禁煙。他發現有人不理會禁令，繼續吸食鴉片，便微服出巡，換上富商的服飾。他留意到一艘遊船有一縷縷的輕煙飄起來，十分古怪，便召船家駛向遊船。林則徐為了試探船家，假裝不耐煩地說：「船家，前艙那東西很香，我何時才可過過癮呢？」船家便捧出鴉片煙，讓林則徐使用。林則徐臉色當堂一沉，指着桌面的一道沒骨菜問是什麼，船家回答那是蘇州船菜「出骨八寶鴨」，林則徐便回應：「哼！你連「骨」（「骨」與「國」讀音相似）也賣了！有像你這樣的人，國家怎可富強起來？」船家才認出眼前的富商就是下令江蘇全面禁煙的林則徐，此事傳遍蘇州，也有人將這件事編成歌謠，而那道八寶鴨，亦因為林則徐而聲名大揚，成為蘇州名菜。這道蘇州名菜八寶鴨也就是蓮香居招牌名菜之一。雖說是八寶鴨，但重點並非在鴨肉本身，內裡乾坤才是主角。鴨腔內「八寶」除銀杏外都被炆得粉腍，一切配料盡數吸收鴨之精華，濃油膩醬，嚼下去倒有點像濕透了的糯米雞但卻有八、九種不同口感層次，實為上品。八寶鴨是道功夫菜，集炸、蒸、釀、炆技術於一道菜上，不但花時間亦考功夫。市面上有供應此菜之食肆不多但亦偶有所尋。曾經嚼過一道完全不同風格