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2010-02-22
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向來也喜歡吃有辣味的食物,但又不是可以吃得很辣那種!當然一般台式麻辣火煱不是問題,偶然也會幫襯那些自稱四川重慶的小食店,但出品往往只是一味用油浸!吃落一點也沒有香料味道的層次感及食材的原味道.難得還有人盲目去大力追捧,真奇怪!平常也頗喜歡來這店,這次與過百食友/辣友在此團年當然更加高興!頭盆:燈影牛肉----果然薄得透光!味道本以為像牛肉乾但吃起來更像超薄版五香牛肉.糖醋排骨----酸酸甜甜,肉質像燒排骨.青花椒醉香雞----花雕酒味不太濃,味道適合我這種不喝酒的人.雞肉嫩滑滲有少量花椒味道.涼拌窩筍絲----筍絲嫩滑無渣,帶點花椒油的香味.口水烏雞----分別在烏雞的肉質纖維比普通雞更有彈性,花生的香味很出,辣油不嗆喉!蒜泥白肉----汁的調味不錯!蒜泥下得夠多,肉亦刨得夠薄,每一口也有汁及蒜的味道.蔥油海蜇頭----海蜇爽脆略嫌調味淡了一點.主菜：香辣乾煎雞拼辣子腸頭----賣相嚇人!不吃辣的一定見到即暈,但其實辣度只算小兒料!腸頭走油走得脆卜ト,難得是雞肉斬得細件夠乾身但肉質不粗嚡.酸菜桂魚----可以當成湯喝的一道菜,集咸酸鮮味於一身,桂魚似乎以煮的烹調方法比蒸來得更適合.鹹燒
平常也頗喜歡來這店,這次與過百食友/辣友在此團年當然更加高興!
頭盆:
燈影牛肉----果然薄得透光!味道本以為像牛肉乾但吃起來更像超薄版五香牛肉.
糖醋排骨----酸酸甜甜,肉質像燒排骨.
青花椒醉香雞----花雕酒味不太濃,味道適合我這種不喝酒的人.雞肉嫩滑滲有少量花椒味道.
涼拌窩筍絲----筍絲嫩滑無渣,帶點花椒油的香味.
口水烏雞----分別在烏雞的肉質纖維比普通雞更有彈性,花生的香味很出,辣油不嗆喉!
蒜泥白肉----汁的調味不錯!蒜泥下得夠多,肉亦刨得夠薄,每一口也有汁及蒜的味道.
蔥油海蜇頭----海蜇爽脆略嫌調味淡了一點.
主菜：
香辣乾煎雞拼辣子腸頭----賣相嚇人!不吃辣的一定見到即暈,但其實辣度只算小兒料!腸頭走油走得脆卜ト,難得是雞肉斬得細件夠乾身但肉質不粗嚡.
酸菜桂魚----可以當成湯喝的一道菜,集咸酸鮮味於一身,桂魚似乎以煮的烹調方法比蒸來得更適合.
鹹燒白----和常吃的梅菜扣肉有如孖生兄弟!分別在這款在四川叫芽菜的醃菜,菜葉較為薄身,纖維亦比梅菜幼,吃下去時像會在口中融化.五花腩肥瘦相間,皮層已炆至黏口,肉質保持得到嫩滑有肉汁!是今晚的心水菜之一.
香酥鴨----這菜式倒是第一次吃,只見侍應將鴨分件時,每一刀切下去也發出"咔嚓"聲音及不需要用力去切似的.入口果然鴨皮是脆的,肉質是乾身但並不粗嚡,有鴨肉獨有的羶味,很特別.
水煮鉗魚----這是今晚的心水菜,亦都可算是有點辣味的一道菜,走過油的鉗魚肉質滑溜!汁的味道滲入了肉內,帶來了一點刺激.有辣味而不會過咸能吃得出魚的鮮味.這是一個水煮菜式的示範作,不是坊間那些一大窩辣油浸著食物加芽菜墊底的就叫水煮的貨色可比!
家常菌香豆腐----將味覺帶回正常軌道的家常菜,鮮菌的味道頗濃,咬開後豆腐非常滑溜.
乾煸法國豆----這個有點像在Le Soleil吃過的龍豆,外形同是長長的,咬開後有一點黏.
臘肉炒年糕----這個年糕的處理方法得很特別,先切成長條形和青椒、唐芹及臘肉去炒,年糕的質感像炸過一樣,外層脆中間較軟身!川式的臘肉吃起來像煙肉,咸咸香香,吃一件後很難停口.
青米素麵----本來期望很大,很想見識一下這威力!(有曾上年吃過的食友形容為辣得死去活來)製作方法是把野山椒蒸熟用布包著大力擠壓,拃出汁液來搓麵粉作麵條.但見壹碗麵的Micheal兄以氣吞天下之勢,一口將全碗麵吃下也臉不改容!ニ話不說照辦煮碗連湯一口吃下...竟然吃不到有辣味!難道...味蕾已死?!可能上年的太霸道不是人人吃得來變成浪費,所以今年變成了皆大歡喜版,人人可試一口吧.
大刀金絲麵----濃味金華火腿味道的湯,配上手工幼絲細麵,確是招牌菜之一.
香煎八寶飯----感覺是油份多了一點,始終回味坑州酒家的出品.
這次晚飯菜式的辣度是比平常温和一點,雖未能過足辣癮(即頭頂冒汗、臉脥通紅、口麻唇腫手震等症狀出現),但卻更能嚐到各種食材的原味!及幕後負責人惡男兄勞心勞力,用錢也買不到的人情味.這是一個難忘的熱鬧百人團年飯.
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