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2010-03-16
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今年度香港米芝蓮星級餐廳名單之中,多了一些充滿地道色彩的食店,其中一間,就是在北角和富道"阿鴻小吃".第一次光顧是在2005年的初春,屈指一算,也有五年.主持人鴻哥由舊機場,做到去新機場,後來自立門戶,在北角不起眼的和富道開店,賣些鹵水小吃,結果殺出一條血路.多年來受到食客的追捧,其間並非一帆風順,年前曾經因業主大幅加租,曾經覓結業念頭.幸好最後繼續堅持下去.苦盡今來,去到今天已貴為米芝蓮一星.就算未摘下一粒星之前,阿鴻已經很旺場.當登上一星餐廳榮譽之後,情況更加不可收拾.鴻哥為了保持食物的質素,於是由本來一星期休息一天,變成休息兩天.結果惹來好些人的閒話:{家下囉左星喇,大牌喇,唔憂做喇.}事實當然並非如此,一間只得大約三十個座位的小店,怎能一下子應付那些慕名而來的"摘星"客?兩年多前曾在此安排過一次十二人的小局,記憶猶新.在月前友人爐兄同鴻哥閒談,他們是老朋友,無所不談,在言談之間打趣地說:不如來個包場局?估不到鴻哥爽快地答應,而且更騰出一天休息日來給我們.實在是始料不及.本來想將這一局,推出去Openrice作公開報名但是圍內反應極為踴躍,結果很快就召集了三十
第一次光顧是在2005年的初春,屈指一算,也有五年.主持人鴻哥由舊機場,做到去新機場,後來自立門戶,在北角不起眼的和富道開店,賣些鹵水小吃,結果殺出一條血路.多年來受到食客的追捧,其間並非一帆風順,年前曾經因業主大幅加租,曾經覓結業念頭.幸好最後繼續堅持下去.苦盡今來,去到今天已貴為米芝蓮一星.
就算未摘下一粒星之前,阿鴻已經很旺場.當登上一星餐廳榮譽之後,情況更加不可收拾.鴻哥為了保持食物的質素,於是由本來一星期休息一天,變成休息兩天.結果惹來好些人的閒話:{家下囉左星喇,大牌喇,唔憂做喇.}事實當然並非如此,一間只得大約三十個座位的小店,怎能一下子應付那些慕名而來的"摘星"客?
兩年多前曾在此安排過一次十二人的小局,記憶猶新.在月前友人爐兄同鴻哥閒談,他們是老朋友,無所不談,在言談之間打趣地說:不如來個包場局?估不到鴻哥爽快地答應,而且更騰出一天休息日來給我們.實在是始料不及.本來想將這一局,推出去Openrice作公開報名但是圍內反應極為踴躍,結果很快就召集了三十多人.所以,此念頭還是作罷.
日前周一的晚上,門口拉半閘的阿鴻,聚集了三十多位,一心來品嘗阿鴻手勢的朋友.當中有我這些熟客,亦有很多朋友第一次來.平日來到阿鴻,門外一定爭崩頭,等位須時,少一點耐性也隨時拂袖而去.如今能夠安然就坐,全場皆是自己友,全賴搞手爐兄之功勞.久未見貴網的創辦人Ray兄,是夜也在百忙之間抽空出席,同時間也有好幾位現在少見面的舊開飯朋友列席,難得難得.
時間一到,阿鴻同其他員工,便開始為我們準備是夜的美食.酸薑皮蛋用料好,隻隻有溏心.比以前吃過的更好.雞腳筋是阿鴻其中一味得意之作,一隻雞得兩個雞腳筋,是下欄貨,本來食之無味,但一落入阿鴻手上,即刻點石成金.成為店內的招牌貨.雞腳筋有芥末味同麻醬味,前者用上牛頭牌,辛辣又刺激.後者麻香豐厚,兩者入口皆爽脆.水準一如以往地好.這些下欄做出來的上品,手工又煩,又賣不到幾個錢.係得阿鴻才會有心去做,如果他日連鴻哥也不做的話,這味雞腳筋,恐怕會失傳了.
每次來到,不論是一大班人或一個人來,總會免費奉上"無料"老火湯.是夜的是番茄薯仔魚湯,火喉十足.帶有番茄同魚的鮮甜,沒有味精,是長期缺乏湯水的單身人仕之佳音,鴨舌同鴨下巴也是阿鴻之撚手作.用白鹵水鹵的無骨鴨舌,味道咸香,鴨舌肉帶點爽勁,另外鴨下巴,鴨舌的味道帶點麻香,送酒佳品.
蒜香雞用料佳,蒜香不在話下,最愛滑溜的雞皮,皮同肉之間更帶點Jelly.愛吃肥雞的人,一定大喜.皮下肉也不失禮,嫩滑亦有雞味.南乳齋煮成一大兜,做得入味,南乳的濃香沾滿所有齋菜,雲耳出奇地爽口,蘿蔔切成心形,是其細心位.白灼海蝦是我們獨家,阿鴻專程做給我們.別人來未必有此福份.海蝦肉質爽,鮮味十足.一下子吃了幾隻.
鹵水經過六年之浸淫,味道已變得沉實敦厚,這夜的鹵水菜式有豬腩肉,元蹄,鵝肉,鵝片,鵝翼等等.全部鹵得非常入味.鵝片稔熟鬆化,鵝翼同鵝肉有骨落地,又是送酒為佳.元蹄的外皮有彈性,入口爽帶點膠質,加上鹵水之催化,味道甘香豐朕.炸豆腐是眾人皆讚的一道,做得外脆內軟.沒有挑剔之餘地.
很掛念其撈麵,無論是招牌撈麵,抑或是蔡瀾撈麵.同樣是我之所喜.有幼麵同粗麵,個人口味當然是"撈粗野".招牌撈麵的XO醬極為惹味,三扒兩撥吃清光,而蔡瀾撈麵則偏向油香.阿鴻不吝嗇地下豬油,有些人說現今的豬油大不如前,但是用豬油來撈著沒有鹼水味,爽勁彈牙的靚麵,真的好吃.面對著別人擁護就反對,總愛找點事來批評,來抬舉自己的身份的人.大家已見怪不怪,一笑便算.
整夜上菜速度如放題,阿鴻還擔心我們不夠吃,還不斷斬呀斬.二千四百米的長途賽,步速好像跑一千米.結果好些人一早放慢手腳,亦有人段段有,由頭吃到尾,另一位朋友S兄遲大到,阿鴻更即刻為他來個撈麵呢.
既然阿鴻一眾員工,肯為我們而犧牲一日休息時間,我們也自然識做,一早安排好的蛋糕,算是我們的小小心意,希望鴻哥喜歡.
包場挑選星級鹵味,有今生,無來世.大眾熱鬧過後,鴻哥只收我們象徵式的價錢,心裏有點不好意思.但是又很高興.最後要多謝鴻哥,同一眾員工的款待.亦少不了多謝爐兄的細心安排.雖然黎天王曾說多過三次多謝就虛偽.但是真的再三向鴻哥同搞手說聲:{多謝.}
祝生意興隆.
PS:是次純屬是友情搭救而破例,如果大家見此文之後有樣學樣,而吃閉門羹的話,請不要找我算帳.
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