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2010-03-17
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說實在的，米芝蓮的推介一向不是本人心水，從來覺得只是法國人一廂情願的權威指標，那些星級食肆，在本地食客眼裡也是毀譽參半，只是今次由食友爐兄所辦的阿鴻小吃飯局，在各方面來看，也實在令人滿意，此一星殊榮，確是實至名歸。細心頭陣環境甚有古雅之風，地方不大，大家聚坐之下，反而多了一份親切感。一開頭已盡顯主人家的心思，簡單的酸薑皮蛋，雖然沒鏞記的那麼溏心，卻巧妙地灑上若干芝麻和麻油，多了一陣引人垂涎的香氣。另有即席的炸蝦片兩籃，香脆是不容置疑，只是油了一點。分別用芥辣及蒜香醬油處理過的蹄筋，口感真是十分爽脆，若論味道，以本人偏愛的芥辣之味，留下較深印象，味道酸中帶辛，卻不會刺激過搶，作為小吃，此兩味真是水準之作。此時，阿姐們呈上一碗碗的蕃茄薯仔湯，其料除有瘦肉外，更用湯袋隔著鮮魚熬製，味道之清甜，是貨真價實的住家老火湯，剛好清洗了頭輪小吃的口感，細心至此，不得不寫個「服」字。心悅誠服有人曾垢病這裡的滷水汁底較薄，到親身嚐過後，才知這是鴻哥的悉心意圖，其獨家調製的配方，看似淡口，卻透出陣陣香氣，細嚐之下，其醬味才慢慢呈現出來，有如釀酒師研製出甚有風格之美酒，也不是坊間的潮式滷水，一味靠陳年重味為主
細心頭陣
環境甚有古雅之風，地方不大，大家聚坐之下，反而多了一份親切感。一開頭已盡顯主人家的心思，簡單的酸薑皮蛋，雖然沒鏞記的那麼溏心，卻巧妙地灑上若干芝麻和麻油，多了一陣引人垂涎的香氣。另有即席的炸蝦片兩籃，香脆是不容置疑，只是油了一點。
分別用芥辣及蒜香醬油處理過的蹄筋，口感真是十分爽脆，若論味道，以本人偏愛的芥辣之味，留下較深印象，味道酸中帶辛，卻不會刺激過搶，作為小吃，此兩味真是水準之作。此時，阿姐們呈上一碗碗的蕃茄薯仔湯，其料除有瘦肉外，更用湯袋隔著鮮魚熬製，味道之清甜，是貨真價實的住家老火湯，剛好清洗了頭輪小吃的口感，細心至此，不得不寫個「服」字。
心悅誠服
有人曾垢病這裡的滷水汁底較薄，到親身嚐過後，才知這是鴻哥的悉心意圖，其獨家調製的配方，看似淡口，卻透出陣陣香氣，細嚐之下，其醬味才慢慢呈現出來，有如釀酒師研製出甚有風格之美酒，也不是坊間的潮式滷水，一味靠陳年重味為主打，相比之下，鴻哥的滷水出品，確是多了一些層次。
其滷製食物的火侯控制得準，使到入味之餘，其食材仍然保留到原本的鮮味和質感，此時的滷水發揮出「襯托」的作用，無論柔靭的鴨舌、爽口的腩肉、肥瘦相間的元蹄、幼嫩的鵝肉、爽實的鵝翼...........大部份都令人滿意，吃過的滷水不算少，卻沒吃過爽口中仍然鬆化的雞腎，連油豆腐也嫩滑過人家兩份。
滷水以外，也不乏佳作，其香糟鴨舌，滲出淡淡酒香，另有一款鴨舌連著一截喉管，或其鴨下巴部位，無論其爽嫩之肉，還是帶韌的軟骨，都是不容錯過之物。另有爽口的切件牛腱，口感略有彈性，採用麻辣之法處理，甚為惹味，卻仍吃出食材的原來味道。另有大隻的爽口鮮蝦，也真的十分鮮甜。
溫馨提示
只讚不彈，不免有點造作，這飯局也有一些少瑕疵，相信攪手給予很大自由度給鴻哥全權發揮，一眾食友也不是細食之人，只是來到中後段，大家已甚有飽意，但此時仍然呈上不少食物，但某些食材卻有所重覆，雖然最後可以打包取走，總結下仍吃剩不少，不免有點浪費。如果鴻哥可以在款式和份量上加以減持，這一餐的完美度可會更高。
以帶骨的鵝件或鵝片肉來說，可以除去後者，鵝翼雖然爽口，倒不需那麼多。找不著鮮雞的話，其蒜香雞的食味，就比另一款以「原味」為主的滋味雞來得更佳，同是豬肉的話，濃味的元蹄肉與淡口的腩肉，可以酌量減半，最後要提的是其南乳炆粗齋， 醬汁香濃卻下糖稍重，有點像吃甜品，掩蓋了粗齋的原來味道。
完美句號
吃到尾段，攪手爐兄突然呈上「驚喜」，奉上特別訂製的米芝蓮蛋榚一個，此時的鴻哥或鴻嫂，反應大為欣喜，一眾食友也落力地賣弄氣氛，爭相搶著拍照，熱鬧之中透出陣陣溫情，此時我們與鴻哥夫婦，已不是普通的主客關係，反而有點像很親切的朋友一般。
終於來到最後兩味，招牌的「蔡瀾撈麵」，果然名不處傳，爽口的麵質，上面淋上芝麻、麻油和XO醬，其香氣引人之下，即使飽了八成，也忍不住夾多兩箸，最後來多一碗自家的白果腐竹糖水，這樣的一餐，就此完滿結束。
到了埋單時間，大家飲飽食醉之下也驟然驚醒，因為實在太..........平了。主理人鴻哥，犧牲了一天的休息時間為我們張羅食物，卻只肯收回成本價的一百大元，這當然是看在爐兄的面子，但我們實在也過意不去，經商議下也樂意多付數十元，對於兩位的盡心盡力，除了衷心一句「無言感激」，實在找不到更佳的言詞替代。
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