影片
更多
2010-03-26
113 瀏覽
今次貴網又來試食會,今次是在名苑酒家擺兩圍,小弟有幸成為兩圍人馬之其中一人.畢竟,很久未出席過開飯的試菜局,對上一次,已是數回去ND的一役.是夜兩圍人馬集結在廂房之內,有新人,有舊人,還有名苑的主持人莫生,原來他就是早前ATV飲食節目,黃麗梅拍檔莫翠星師傅的弟弟.大家同根生,取向也一樣地以鮑魚菜式最為擅長.名苑為我們安排的菜式,是新派粵菜風格,好些人對新派持抗拒態度,我倒沒所謂,雖然個人喜愛傳統粵菜之口味,但如果新派菜式做得好,我也會欣然接受.現今潮流不斷轉變,始終不能墨守成規.尤其是時下年青人,大多喜歡日本菜和西餐,粵菜只是留待家人帶才回去,所以覺得吃粵菜會比較老土.如果在粵菜前加上"新派"兩字,眾年青人又會提起興趣,年青人愛新鮮嘛.首先出場是清宮明火雞煲翅,份量十足,莫先生說用上牙間翅,湯底用鮮雞熬足半天,完全不借助金華火腿之力.果然得出來的味道比較清,湯底結構濃厚,喝下去有點黏,是膠質豐富之效果.翅身粗而彈牙,上一次吃翅吃出這種感覺,在鹿鳴春,是次名苑做出來的雞煲翅,很出色.現今反對吃魚翅之聲不絕於耳,不過大家見到面前的美味雞煲翅,就算點樣反對也好,已將之前說過的話暫擱一旁.店員
是夜兩圍人馬集結在廂房之內,有新人,有舊人,還有名苑的主持人莫生,原來他就是早前ATV飲食節目,黃麗梅拍檔莫翠星師傅的弟弟.大家同根生,取向也一樣地以鮑魚菜式最為擅長.
名苑為我們安排的菜式,是新派粵菜風格,好些人對新派持抗拒態度,我倒沒所謂,雖然個人喜愛傳統粵菜之口味,但如果新派菜式做得好,我也會欣然接受.現今潮流不斷轉變,始終不能墨守成規.尤其是時下年青人,大多喜歡日本菜和西餐,粵菜只是留待家人帶才回去,所以覺得吃粵菜會比較老土.如果在粵菜前加上"新派"兩字,眾年青人又會提起興趣,年青人愛新鮮嘛.
首先出場是清宮明火雞煲翅,份量十足,莫先生說用上牙間翅,湯底用鮮雞熬足半天,完全不借助金華火腿之力.果然得出來的味道比較清,湯底結構濃厚,喝下去有點黏,是膠質豐富之效果.翅身粗而彈牙,上一次吃翅吃出這種感覺,在鹿鳴春,是次名苑做出來的雞煲翅,很出色.現今反對吃魚翅之聲不絕於耳,不過大家見到面前的美味雞煲翅,就算點樣反對也好,已將之前說過的話暫擱一旁.店員將用來煲翅的雞肉另上,經過多小時與魚翅相處之後,雞肉的雞皮,雞肉,仍然很滑.
蔥爆鹿兒島黑豚肉,碟上的天鵝先聲奪人,這對天鵝,用蘋果挑出來,刀工精細.主角蔥爆黑豚肉鑊氣十足,用蔥與西芹,與黑豚肉一鑊熟.黑豚肉的質感同豬頸肉有點相似,經理說刻意做到面頭微焦,達到脆口的效果,這一味,我也喜歡.
接下來的北方菓木烤紐西蘭羊鞍,用上菓木來烤紐西蘭羊鞍,吃不出任何木味,沒有特別,感覺如吃牛仔骨,一點羊肉獨特的騷味也沒有.眾人對此味議論紛紛,有說將羊肉做成如此樣子,也是很"犀利".經理聽到我們的意見,便回應道:{現今很多食客,要求吃羊肉不要騷味,所以我們便改良,將羊肉的騷味減去.}我:{食羊梗係要食羊騷味,如果食羊不要羊味,不如去食豬肉好過.唉,又怕羊騷但又要食羊.香港人,係咁架喇.}雖然羊架不濟,但底下的雞髀菇,爽脆有菇味.
失望的一道羊架之後,便來到全夜的重頭戲 - 堂弄古法扣五頭鮑.師傅在大家面前煮鮑魚.鮑魚汁用上鮮雞,唐排,金華火腿等材料淆出,是夜吃到的鮑魚是本來的五頭鮑,升格為三頭鮑.師傅在我們面前不斷將鮑魚扣呀扣,香氣隨之飄至,未吃已期待.不過,吃鮑魚之前,先喝一杯店方特意調教的特飲 - 楊桃檸檬汁,酸味味的,也令人開胃.
不消一會,店員將扣好的鮑魚,逐一分配給各位.鮑魚之外亦有必然的鵝掌,還有配菜西蘭花.早前飲食節目上,龍皇酒家的熾哥說不要用刀叉來切鮑魚,說金屬會有所影響味,點樣下手吃最好?就是用筷子,"桔"住舊鮑魚,好像食街邊魚蛋一樣.沒有用刀叉的細膩,但多一份豪氣.鮑魚入口有彈性,濃香的鮑魚汁扣得非常入味.配角的鵝掌同樣入味,而且吃落嫩滑可人,席上更有人說,愛鵝掌多過鮑魚,吃罷還有點汁剩,心想不如要個飯,或者要個粗麵來伴,身旁的J見狀,即刻分多一點鮑魚給我.可惜的是,全場唯一一個南非網飽,並不是落入我手中.是少少的遺憾,不過吃著三頭鮑,同樣滿足.
高潮之後,到頭抽生煎海花竹蝦出場,花竹蝦出名大隻,肉質爽而鮮甜.用頭抽去煎花竹蝦,眾人問經理用什麼牌子的頭抽來處理,原來是李錦記.面前的花竹蝦,被頭抽煎得金黃,香脆到連殼也吞下肚.蝦頭內藏著甘香的蝦膏,肉質又爽又甜.更沾上頭抽的香味.面對著如此的花竹蝦,我不介意吃多一隻.福祿臨門沙巴海老虎班,有別於飲宴上的蒸魚,師傅已先行起骨,再切片蒸,魚頭同尾還保留著.老虎班來自沙巴,肉質嫩而味道鮮甜,魚肉下的雲耳依然爽脆,蒸魚的醬油比一般蒸魚的豉油鮮,用來撈白飯?接著還有泡飯上,唯有作罷.
黃金脆皮文昌雞,是估你唔到地好吃,這一味炸子雞用上新鮮雞,用滾油不斷淋,淋到皮脆為止.結果得出的效過,雞皮脆如薄紙,皮下的雞肉真的嫩滑,而且更有雞味.比當今北角或太子的鳳城,更加好吃.一論魚翅鮑魚炸子雞之攻勢後,以金柱鮮竹泡翡翠來作一個緩衝.金柱是瑤柱,鮮竹是腐竹,翡翠是皇帝菜,整體上感覺清淡.湯汁亦清甜,
最後一味是西施龍蝦肉泡飯 ,首先飯粒有分白飯同炸過的飯粒,兩者溝左一起,再倒落熱燙的龍蝦湯內,因為米通是脆,所以當兩者一接觸之下,即刻"沙沙"聲,面前的湯底,即刻變成活火山.先說個龍蝦湯底,用拆肉的龍蝦煲成,味道帶有龍蝦肉的鮮甜味,湯底質感較清,用來泡飯就絕對適合.飯粒與米通一軟一硬,兩者的感覺交叉感染.很有意思.到了最後,我吃了三碗.
泡飯之後,便到甜品時間,椰汁燕窩壽桃包,是非我們吃到的一般壽包,香甜鬆軟的外層,包著的不是蓮茸,而是香濃的椰汁燕窩.除了感覺名貴一點之外,亦沒有蓮蓉的膩.同檯的Mag,更打包數個回家.$18一個,很抵,生磨蛋白杏仁茶香滑,杏味亦夠.宮廷桂花糕好像千層糕般,桂花糕椰汁糕各兩層,桂花味清香而椰汁味濃,質感有點淋如吃果凍.實淨一點就差不多.
結尾是北海道3.6牛乳芒果布甸,現今粵菜要趕上潮流,茶餐廳都用到3.6牛奶來沖茶,作為粵菜廳的甜品,也要破舊立新,搞搞新意思.北海道3.6的奶做出來的布甸,味道特別香滑,芒果肉鮮甜.特別之處是用上傾斜的杯,來盛著布甸,不知不覺間,我想起林憶蓮的"傾斜",傾斜的布甸,傾斜的你與痴,傾斜的親我.
吃罷布甸之後,長達三個多小時的試食晚宴,便完滿結束,最後莫生更要捉住小弟來合照,說有追看我在開飯上的食評,過獎了過獎了,我只是一個普通會員,不是甚麼食家,太客氣了.
最後除多謝名苑上下的招呼之外,亦多謝開飯之邀請.希望未來日子,再次參與同類型聚會.
張貼
