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2010-07-17
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滯滯本來是要帶吉之島的抹茶牛奶給我，順道吃一頓簡餐，結果抹茶牛奶缺貨，我們倒是吃了十分飽足豐盛的一頓。選址是離我家只有五分鐘路程的銀座大倉，前身是開業三十年的日本料理『銀座』，後來總廚聯合原班人馬，來這裡自立門戶。十二點半到訪的我倆竟然是第一檯生意，大概剛開業還鮮為人知，但總覺得這小店將來想不火也難。午餐有定食和鐵板燒可選，價錢是$120-$200，以午餐的價位來說有點貴，可晚市我們更吃不起了。叫了魚生碎飯定食與美國薄燒定食，午市也是由總廚大倉師傅主理的，師傅總是笑瞇瞇的衝著我們笑，語言不通，笑容也許就是最親切的溝通方式了吧。漬物有薑、蘿蔔和牛蒡，最出色的是漬牛蒡，清脆微甜，細嚼後又滲出幾絲芝麻的香味，很開胃 蟹籽沙律新鮮爽口，沙律醬落得很少，不會吃膩主角魚生碎飯好大一份，用一個精緻的錦盒盛放，看表面還以為是蛋絲飯，厚厚的鋪滿整個表層，其上點綴著點點蟹籽與三文魚籽，賣相動人。三文魚籽沒有被醃過，因而鮮甜也更加突出吃完蛋絲，才看見下面又撲了很紮實的一層魚生碎，份量十足，讓愛魚生的我倆看了心花怒放。魚生種類是由季節而定，是次就有吞拿魚、三文魚、甜蝦、墨魚、北極貝、海鰻和油甘魚。幾款魚生中，
十二點半到訪的我倆竟然是第一檯生意，大概剛開業還鮮為人知，但總覺得這小店將來想不火也難。
午餐有定食和鐵板燒可選，價錢是$120-$200，以午餐的價位來說有點貴，可晚市我們更吃不起了。叫了魚生碎飯定食與美國薄燒定食，午市也是由總廚大倉師傅主理的，師傅總是笑瞇瞇的衝著我們笑，語言不通，笑容也許就是最親切的溝通方式了吧。
漬物有薑、蘿蔔和牛蒡，最出色的是漬牛蒡，清脆微甜，細嚼後又滲出幾絲芝麻的香味，很開胃
蟹籽沙律新鮮爽口，沙律醬落得很少，不會吃膩
主角魚生碎飯好大一份，用一個精緻的錦盒盛放，看表面還以為是蛋絲飯，厚厚的鋪滿整個表層，其上點綴著點點蟹籽與三文魚籽，賣相動人。三文魚籽沒有被醃過，因而鮮甜也更加突出
吃完蛋絲，才看見下面又撲了很紮實的一層魚生碎，份量十足，讓愛魚生的我倆看了心花怒放。
魚生種類是由季節而定，是次就有吞拿魚、三文魚、甜蝦、墨魚、北極貝、海鰻和油甘魚。幾款魚生中，最驚艷的非甜蝦莫屬，軟滑晶瑩，肉質飽滿鮮甜。印象一直不太好的墨魚也叫人滿意，口感如椰果般很咬口，入口魚鮮十足又不腥，比在迴轉壽司吃到恐怖的墨魚壽司的經歷實在好太多了（恕我如是比較…）。三文魚用上魚腩部位，新鮮肥美，豐腴而有彈性。油甘魚亦取材鮮甜水靈，切得厚身，咬下去口感飽滿。海鰻雖沒有平日食開的燒汁烤鰻魚的香甜惹味，但也因沒有濃味的醬汁而更突出了海鰻的細膩甘香。北極貝不是很喜歡那硬得有點似塑膠皮的口感，但其實最叫人失望的吞拿魚，每一塊都是一口魚腥，不新鮮，肉質再充實飽滿也是枉然。
值得一提的是這裡的米飯也用了不少心思，粒粒分明晶瑩，有淡淡的醋味與甜味，還落了不少菌茸調味。
麵豉湯（也可選烏冬）中有不少昆布和豆腐，不但不咸，反而十分清淡，還滲透了鮮甜的味道，不知是否用了魚湯呢？
鐵板燒set的沙律是三文魚沙律，三文魚質感薄身軟滑，蔬菜新鮮爽口，配上酸甜醒胃的柚子醋，是很開胃健康的前奏。
醬汁有海鮮汁和芝麻汁，但我覺得兩款與牛肉都不是很夾，還是簡簡單單蘸點椒鹽最美味。
車海老彈牙香口，唯不見蝦頭，故沒有豐腴澎湃的蝦膏可吃，有點失落。帆立貝肉質純實鮮甜，火候恰到好處，保留了肉的鮮滑。
美國薄燒牛肉也是全餐亮點，叫了五成熟，美國牛不及日本牛那麼鬆化而富有油花，但肉味更香濃。半熟的薄切牛裹上蔥與蒜片，軟滑香口；肥膏雖不如均勻分佈的油花，入口亦能與瘦肉相融，油脂溢出，油潤噴香。
炒飯做得十分細緻，幾款配料都切得非常細膩，但總覺得這飯乾身過了頭，過於清淡了，鹽也落得極少，幾乎吃不出咸味來，而蔥香也不太突出。炒飯乾身少油是好，但總歸還是要香口才好吃吧，做得太淡味寡油就折損炒飯的意義了。
炒蔬菜更是少油少鹽到誇張，我和滯滯都覺得更像是用水灼過的青菜，實在太清淡了。
吃到尾聲還有一小碟泡菜，日本人原來也做泡菜？這裡的泡菜比起韓國版要清淡很多，無論是辣味、韭菜味都減弱很多。
當然也少不了雪糕作結，分別是黑芝麻與紅豆味，雪糕較為冰感，奶味不突出，盛夏吃也恰如其分。黑芝麻不算十分濃郁，個人更喜歡香甜的紅豆味，內嵌不少軟熟香甜的紅豆粒。
雖然兩個sets都有小小的缺憾，但總體依然不失為滿意又飽滿的一餐，尤其是刺身中的甜蝦、以及鐵板燒中的大蝦、帶子與薄切牛，都構成了再訪的理由。
服務也是貼心有禮，不時的添茶，亦懂得用普通話為我們講解菜式，剛開張的時候去吃還有9折優惠。都說新張的時候總是樣樣都做得出色，時日一久名氣打響了就集體退步，希望這裡不會這樣的吧。
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