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2011-02-09
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近年似乎星馬菜開始受注目，去年的被傳播媒體廣泛報導的人氣館子有 Sh!ok，「拿督」，「文華雞飯」，「海南少爺」等等。當中「海南少爺」的賣點是請來新加坡名店Chatterbox任職三十五年的總廚韓勝豐師傅，以及在餐廳跟隨他十六年的徒弟賴育祥師傅主理。而這家一月才開始營業的新店「亞州家族」，正是由賴育祥先生作總廚。 餐單首兩頁上列出十大星馬名菜，什麼是星馬十大名菜？原來是海南雞、肉骨茶、喇沙、福建蝦麵、娘惹咖哩雞、星加坡炒貴刁、馬來西亞風味炒蘿蔔糕、沙爹串燒、星加坡蘿惹和印度千層煎餅！ 先不說食物質素，有一件事令我不大高興... 星期五（一月二十八日）晚九時十分，店家說白雞賣完，於是我們點了燒雞。 我們所點的菜式陸續上檯後，居然聽到服務生向廚房柯打白雞半隻...？！我向其中一位看來較高級的小姐（相信是餐廳經理梁燕燕）反映意見，說既然預知有白雞，可以告訴人客，由他們自己決定是否願意等候。 小姐立即解釋說，真係剛剛雞販送來雞隻才有新貨供應，因為店子堅持用鮮雞，售罄便沒有.... ... 嗯，我們這碟燒雞雞肉鞋（嗚嗚，連我心愛的雞中翼的肉質也是乾和鞋的）之外，也嚐不出雞味，很難相信這一碟是鮮雞
餐單首兩頁上列出十大星馬名菜，什麼是星馬十大名菜？原來是海南雞、肉骨茶、喇沙、福建蝦麵、娘惹咖哩雞、星加坡炒貴刁、馬來西亞風味炒蘿蔔糕、沙爹串燒、星加坡蘿惹和印度千層煎餅！
先不說食物質素，有一件事令我不大高興...
星期五（一月二十八日）晚九時十分，店家說白雞賣完，於是我們點了燒雞。
我們所點的菜式陸續上檯後，居然聽到服務生向廚房柯打白雞半隻...？！我向其中一位看來較高級的小姐（相信是餐廳經理梁燕燕）反映意見，說既然預知有白雞，可以告訴人客，由他們自己決定是否願意等候。
小姐立即解釋說，真係剛剛雞販送來雞隻才有新貨供應，因為店子堅持用鮮雞，售罄便沒有.... ...
嗯，我們這碟燒雞雞肉鞋（嗚嗚，連我心愛的雞中翼的肉質也是乾和鞋的）之外，也嚐不出雞味，很難相信這一碟是鮮雞。我看一看手錶，九時半餐廳才知道有沒有雞隻送來讓人客柯打，街市還未收市嗎？政府規定晚上8時至凌晨5時期間，雞檔不可存活雞，咁即係之前要殺雞，殺之前應該會聯絡有關店舖話有貨送過來嘛！這解釋恕小女子未能信服！
海南燒雞例牌 $58，份量似乎少了一點，雞肉全部已經去掉骨頭。賴先生曾在蘋果日報介紹燒雞的烹調方法：大火煲滾水，放入香茅、南薑、桂皮、八角、麥芽糖拌勻，再下白醋，冚蓋待滾起後放入雞隻，不停將湯料淋於雞身約3分鐘，然後掛起風乾，再淋汁後，重複風乾及淋湯兩次。將雞吊起風乾3小時至完全乾身。開大火燒滾油至90℃，放入雞隻，熄火炸20分鐘至金黃色，取出，吊起待15分鐘瀝乾油份，即可上碟。只是，這雞肉如果不蘸醬油/辣醬，本身好像沒什麼味道！
最為人津津樂道是放在檯面任客人隨意添加的廣祥泰雞飯老抽。伴雞件同上的有三款醬油，帶甜而稠身的老抽、幼滑薑茸和酸辣醬，我最喜歡酸辣平衡的辣醬。
另有雞湯，該是浸雞後以雞骨煲的湯，湯內有一塊玉子，湯夠熱但味道很淡。
雞油飯，據說加入蒜頭、薑、葱頭、南薑、香茅及斑蘭葉的雞湯燴煮，油份不多入口不肥膩，滲出香茅和蒜頭香味，飯粒分明軟硬適中也夠熱，水準不俗。
我不懂得星加坡和馬來西亞的肉骨茶有什麼分別，據聞煮肉骨茶除了肉排外還會加入當歸、杞子、甘草、八角及北芪等藥材。這鍋 $98 的肉骨茶湯色清澈，散發香濃藥材味，杞子和紅棗清甜，湯味甘而不苦，可是湯底對我而言稍薄不夠濃厚，排骨肉質也嫌韌。
隨肉骨茶同上的油條嘛，當然不會天真得以為是又熱又脆囉，對，油條是腍身的。和肉骨茶同上的還有一小碟加了辣椒粒的醬油，這醬油真是一級棒，令韌的排骨起死回生。
海鮮喇沙 $78，本來是正宗做法下螄蚶，但我怕敏感請店家不要下。雜誌報紙文章介紹喇沙湯一般以蝦殼、蝦膏及蝦米等炒成喇沙醬，加點淡奶和椰汁添上香滑。這喇沙香辣冶味，食材除了人工蟹肉條外，蝦、青口、帶子都有鮮味，是這晚最好吃的一道菜。
總結而言店子食物水準中等加一點點，但燒雞十分令人失望，定價似乎偏高，環境似茶餐廳但也附加一。
值得光顧嗎？不知道，我這晚的經驗一般，但很多網上食評評價十分正面。在 facebook 見有食友光顧，吃了海南雞（白雞，不是燒雞），問他的水準如何，他回答說：我們吃的，只能講，是想不到的高水準，比新加坡當地吃到的更佳！
唉，也許我真的沒食運！
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