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2012-02-27
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在香港吃到的廣東以外的菜式，不外乎京川滬，北方一點的外省菜，選擇很少，位於佐敦的有緣小叙，是難得的陝西菜。有緣小叙自從經著名食家和飲食雜誌介紹，又得了獎，慕名而來的食客自然多。星期六晚上八時左右來到，等位都要用上二十分鐘。小店座位不多，一張方型大檯和一張面壁的長檯，只夠坐十多個食客，檯上面紛亂放著雜誌，檯底下滿是雜物，空間相當擠迫。只點選了兩碗麵試試，一碗是韭菜餃biang biang麵，另一碗是有湯的芹菜餃辣妹麵。家庭式的廚房，上菜速度不算快，兩碗麵要等十分鐘以上。biang biang麵就是把麵粉團搓疊好，切成一條約四厘米闊的麵條，一碗麵一條麵，一氣呵成。把麵條淥熟，不放湯吃，直接放上醬料、芽菜，紫菜和生菜。闊麵條軟硬適中，麵條淥得平均，整條麵煙韌的口感一致，不會像之前吃過的山西刀削麵般，有外軟內硬的古怪感覺。蘸上醬料的油份，麵條份外滑溜，在口中咀嚼後都沒有「一團糊狀」的口感。至於醬料，香甜酸辣俱全，非常惹味，吃得出有辣椒和蒜茸，還有其他甚麼就不知道。還有紫菜，經油炸處理，很香口。韭菜餃是配角，餃皮較厚，加上豬肉包起來，味道合格，和上海麵的餃子差不多。辣妹麵是放湯吃，配料還有生菜、
biang biang麵就是把麵粉團搓疊好，切成一條約四厘米闊的麵條，一碗麵一條麵，一氣呵成。把麵條淥熟，不放湯吃，直接放上醬料、芽菜，紫菜和生菜。闊麵條軟硬適中，麵條淥得平均，整條麵煙韌的口感一致，不會像之前吃過的山西刀削麵般，有外軟內硬的古怪感覺。蘸上醬料的油份，麵條份外滑溜，在口中咀嚼後都沒有「一團糊狀」的口感。至於醬料，香甜酸辣俱全，非常惹味，吃得出有辣椒和蒜茸，還有其他甚麼就不知道。還有紫菜，經油炸處理，很香口。韭菜餃是配角，餃皮較厚，加上豬肉包起來，味道合格，和上海麵的餃子差不多。辣妹麵是放湯吃，配料還有生菜、豆卜、炸紫菜等，湯的味道和biang biang麵醬料的味道一樣，同樣惹味，喝完一口又一口，但喝完非常口渴。麵條切是普通拉麵的粗幼，質地略腍，但麵質很滑。芹菜餃和韭菜餃也差不多，但多了芹菜的味道，也算好吃。
這間小店環境雖然麻麻，但難得吃到這麼特別的biang biang麵，也值得一試。
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