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2012-04-20
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傳統的家鄉菜，總是令人很懷念，吃的除了那份味道，當中也藏著一份情感。已多一段時間沒有回鄉，很掛念親人所弄的小菜。最近美心集團帶來充滿家鄉味道的五邑菜，五邑即是新會、台山、開平、恩平以及鶴山，他們的家鄉菜都較為濃味。我雖不是五邑人，但這些菜式同樣美味，令我更思念家鄉。這夜先謝謝邀請，來到八月居一嚐「五邑．想家」系列菜式。這次的五邑菜式中，大廚特別用了當地盛產的特色食材來炮製，有新會陳皮及甜水蘿蔔、開平火蒜及鶴山共和葛。先來兩道小吃，廣海回味無窮(生炸咸鮮)，$48，鹹鮮來自風乾的三牙魚肉，與香蒜炸過後，香脆有咬口，鹹香恰好。另一道恩平白切肉，$48，薄薄的一片肉質軟腍，底部的木耳吸滿了汁，酸甜爽口。一爐火天麻燉魽魚，$198(四至六位用)，湯水對五邑人來說很重要，我雖不是五邑人，但也同樣愛喝。這盅魽魚燉湯，加入了天麻、川芎、百芷及新會陳皮等一起燉成，藥材味道十分濃烈。多喝能行氣活血，絕對適合我這些手腳經常冰冷的人。陳皮火蒜蒸西江魽，$168，以新會陳皮及開平的火蒜來跟上魽魚蒸，蒜香濃郁，魽魚味道還鮮，只是有點不夠肥厚，但整體味道卻是討好。台山焗蟹砵，$168，把整隻蟹切件一起焗，蟹蓋露於
傳統的家鄉菜，總是令人很懷念，吃的除了那份味道，當中也藏著一份情感。已多一段時間沒有回鄉，很掛念親人所弄的小菜。最近美心集團帶來充滿家鄉味道的五邑菜，五邑即是新會、台山、開平、恩平以及鶴山，他們的家鄉菜都較為濃味。我雖不是五邑人，但這些菜式同樣美味，令我更思念家鄉。這夜先謝謝邀請，來到八月居一嚐「五邑．想家」系列菜式。這次的五邑菜式中，大廚特別用了當地盛產的特色食材來炮製，有新會陳皮及甜水蘿蔔、開平火蒜及鶴山共和葛。
先來兩道小吃，廣海回味無窮(生炸咸鮮)，$48，鹹鮮來自風乾的三牙魚肉，與香蒜炸過後，香脆有咬口，鹹香恰好。
另一道恩平白切肉，$48，薄薄的一片肉質軟腍，底部的木耳吸滿了汁，酸甜爽口。
一爐火天麻燉魽魚，$198(四至六位用)，湯水對五邑人來說很重要，我雖不是五邑人，但也同樣愛喝。這盅魽魚燉湯，加入了天麻、川芎、百芷及新會陳皮等一起燉成，藥材味道十分濃烈。多喝能行氣活血，絕對適合我這些手腳經常冰冷的人。
陳皮火蒜蒸西江魽，$168，以新會陳皮及開平的火蒜來跟上魽魚蒸，蒜香濃郁，魽魚味道還鮮，只是有點不夠肥厚，但整體味道卻是討好。
台山焗蟹砵，$168，把整隻蟹切件一起焗，蟹蓋露於表面，賣相吸引。下面的蛋內有果皮、豆豉、肉碎及蟹件等，蟹汁滲滿蛋內，味道很鮮，加起來層次感豐富，口感真不錯。若能添加一碗白飯，相信眾人分享也不夠，個人很愛這道菜。
馬岡豉油鵝，$138半隻，以豉油鹵水來浸醃鵝，鵝肉非常入味，一口咬下豉油甜汁於鵝肉滲出，加上鵝肉肥美，也不要錯過。
甜水蘿蔔黑豚骨，$98，蘿蔔清甜無渣，令人不禁多吃數件，但口感可再腍身一點。黑豚骨肉質軟腍，淨吃的味道會有點淡，再蘸一些白鹽作調味，肉味更突出，更好吃。
清炒共和葛，$78，向來我也愛吃粉葛，這道炒葛片很合我口味。來自鶴山的粉葛跟平常吃到的口感有點不同，質感沒那麼粉腍，較為爽口，有點像剛煮熟的淮山，而且沒有渣。配上軟稔的鮮腐竹及紅棗，味道清而不寡。
台山菜果飯，$128，飯送來時已經香氣迫人。以鮮甜的台山芥蘭頭，加上臘腸粒、臘肉粒及蔥粒在瓦煲內焗，除了很香外，清甜味與鹹香更互相映襯。加上飯粒乾身不油膩，也不會很軟稔，點一煲來跟家人或朋友享用最適合。
開平鹹雞籠，$28三件，這個外表普通又像鹹水角的炸點，原來味道很不錯。炸得金黃色的糯米皮，表面香脆，內裡煙韌，包著豐滿的雞肉粒、蝦米及菜圃等餡料，調味恰好，令人想多吃一件。
麻薯香蔥包，以常吃的日式麻薯包加入香蔥粒，鹹中帶甜，味道令人喜愛。新鮮焗起的包身外表微脆，內裡鬆軟且煙韌，口感跟味道都很讚，這款點心我更喜愛。
最後是糖水，紫玉淮山甜湯圓，以薑糖水來煮，淮山粉腍，也夠薑味，喝著令胃也暖起來。
這夜的五邑鄉土農家菜 ，每款都很美味，說起也想跟家人及朋友再吃。這系列將在4月10日至6月30日期間於多間美心中菜廳供應，大家也來感受這傳統味道吧。張貼
