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2012-07-07
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打從上次晚宴之後，對天外天的出品不期然有了信心，近日從朋友口中，得知白天鵝賓館的點心丘師傅南下香港作交流，更在天外天製作十二款四十年代的點心，實在找不到不試的理由。作為陳勛師傅的弟子，肩負起承傳廣東點心文化的重任，相信手藝絕不比師傅差，加上已錯過南海一號的一次，就找個借口，拉來P兄及D兄聊聊天，喝喝茶。想不到的是，今天才是首日有點心供應，但店內已是全滿，可見懂得欣賞的大有人在。在龍井、香片、普洱及鐡觀音中選來了鐡觀音，喜愛其清幽芳香的氣味，呷一口帶有微甘的感覺，齒頰生津，不錯。翻看特別為今次活動而印製的點心紙，雖然只得十二款，但差不多每款都想試，而且部份點心的名字更是別出心裁，教人摸不著頭腦，結果還是要經理講解一次。第一碟竟然是最重口味的窩燒鴨腦餅，外表平實不起眼，放在手上熱騰騰的，明顯是即叫即製，酥化的外皮黏上少許芝麻，工整而亮麗，散發出柔和的金黃色，一件餅要用上八隻鴨腦，工序繁複，真的佩服前人為求盡量利用食材，而挖空心思的出品；咬落絲毫不覺油膩，水準極高。再來亦是炸物的嶺南鹹煎餅，這種嶺南風味的傳統小食，賣相平實，甜鹹夾雜，黏上芝麻去炸，香脆鬆化，油份又瀝得清，非常討好。雖然雞油鳳
作為陳勛師傅的弟子，肩負起承傳廣東點心文化的重任，相信手藝絕不比師傅差，加上已錯過南海一號的一次，就找個借口，拉來P兄及D兄聊聊天，喝喝茶。
想不到的是，今天才是首日有點心供應，但店內已是全滿，可見懂得欣賞的大有人在。
在龍井、香片、普洱及鐡觀音中選來了鐡觀音，喜愛其清幽芳香的氣味，呷一口帶有微甘的感覺，齒頰生津，不錯。
翻看特別為今次活動而印製的點心紙，雖然只得十二款，但差不多每款都想試，而且部份點心的名字更是別出心裁，教人摸不著頭腦，結果還是要經理講解一次。
第一碟竟然是最重口味的窩燒鴨腦餅，外表平實不起眼，放在手上熱騰騰的，明顯是即叫即製，酥化的外皮黏上少許芝麻，工整而亮麗，散發出柔和的金黃色，一件餅要用上八隻鴨腦，工序繁複，真的佩服前人為求盡量利用食材，而挖空心思的出品；咬落絲毫不覺油膩，水準極高。
再來亦是炸物的嶺南鹹煎餅，這種嶺南風味的傳統小食，賣相平實，甜鹹夾雜，黏上芝麻去炸，香脆鬆化，油份又瀝得清，非常討好。
雖然雞油鳳肝酥用料並非特別，但將「粗料精製」的理念，盡情展現，搓成小雞的外形，趣緻可愛，雞肝混和豆蔻慢煮成餡料，然後焗至金黃色，皮薄酥脆，但口感似乎乾身了點，可以的話，加添蜜味令味道多點層次，可能更好。
鮮蝦蟹肉餃其實是蝦餃的變奏版，就連口感及味道都差不多，而造型是小白兔，手工精細，蟹肉味不太明顯，餃皮搓得柔韌有彈性，皮薄得看到餡料，飽滿而不破，師傅每天即製，套上「枱上一分鐘，枱下十年功」這句話，真的沒錯。
從未試過的柚皮火腩夾，外表樸實無華，丁方的外形，包面放了少許咸蛋黃，咬一口，只覺得一陣濃香的肉味，軟綿嫩滑，一片冰肉夾一片柚皮，而柚皮將腩肉的油脂吸收了之後，變得非常惹味，實在給人一種意想不到的驚喜。
月夜逄燕侶，好一個充滿詩情畫意的名字，清澈芳香的雞湯，原來是加入了夜香花，滲出淡淡的幽香，幾片娃娃菜鮮甜好味，湯底更混入燕窩，倍覺名貴，而兩顆餃子一紅一綠，有紅男綠女的意思，紅色的是甘筍混和雞肉，而綠色的是莞茜，賣相清麗可人。
赤繩欣繫足又是意境，象徵男女成婚時所繫的一條紅繩；鴨掌去骨後，用飽汁扣過，連淮山條，鮑魚片及蘆筍，用蛋漿煎成的蛋條包裹，味道感覺一般，如果賣點是鮑魚，可以的話再大片一點吧！
而彩鳳隱龍懷加點想像力吧！原隻大蝦留尾殼，放入鵪鶉蛋，再在外層釀上蝦膠去蒸，像似是懷孕一樣；在咬破厚重的蝦膠後，便會是一陣蛋香，這個充滿色彩的點心，在香港真的沒法吃到。
杏汁奶油糕在平凡中見工夫，沒花巧的造型、沒高貴的食材，杏味清幽，糕面灑滿杏仁碎粒，令到更有嚼口，一口一件，恰到好處。
最後是脫衣換錦袍，把香蕉去皮後，釀入紅豆茸，蘸上漿粉再炸，香綿軟糯，又能將平淡的食材活化，前人的心思，精細得沒話說。
靠著窗邊看看海旁的龍舟比賽，和煦的陽光中帶來新命力，在充斥快餐飲食文化的香港，還能容得下這些令人細意回味的點心嗎？多點支持，不要將來只能在書本內，或是回憶中找尋失落的味道啊！張貼
