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2012-07-22
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這幾天食友們的話題都圍繞著在大坑新開的分子雪糕店，其店特色是用液化氮來製雪糕。我讀書修理科，期後工作更有機會接觸液化氮，對液化氮毫不陌生。用來製雪糕，在外國是很普遍的，而在香港，之前也在AVA吃過液化氮製的雪糕，所以對於新店一開，個人也不是十分衝動的趕著要跑來試。而這天晚上剛好在港島區這邊，食友也想來吃雪糕，便在晚飯前來一趟。一般來說，氮在室溫室壓下是以氣體狀態存在，如把它加壓，便可把它轉化成液體，就成為了液化氮，其溫度是零下負196度，通常會用來作製冷劑，以用來儲存精子、卵子、臍帶血，現在也有利用它來製雪糕。如此冰凍的製冷劑，可令牛奶液體快速凝固，文字上記載這樣會令雪糕滑身一點，但為何兩次吃到的也沒有這種感覺？這天來到，雪糕有四款口味提供，分別是芒果、雲尼拿曲奇、紫米露及拖肥蛋糕，每球$39，有100g。款式會每兩星期轉一次，聽說遲些會有蘋果金寶等口味。一口氣點下了四款味道，店員便立即製雪糕。把牛奶液體，再加入配料，放入攪拌器內，一邊打拌，一邊注入不停在霧白煙的液態氮，很快雪糕便凝固好了。雪糕挺易溶，內裡空氣密度不高，感覺較實，而質感吃下不是十分軟滑。所以，我真的想不透為何氮氣沒有令
一般來說，氮在室溫室壓下是以氣體狀態存在，如把它加壓，便可把它轉化成液體，就成為了液化氮，其溫度是零下負196度，通常會用來作製冷劑，以用來儲存精子、卵子、臍帶血，現在也有利用它來製雪糕。如此冰凍的製冷劑，可令牛奶液體快速凝固，文字上記載這樣會令雪糕滑身一點，但為何兩次吃到的也沒有這種感覺？
這天來到，雪糕有四款口味提供，分別是芒果、雲尼拿曲奇、紫米露及拖肥蛋糕，每球$39，有100g。款式會每兩星期轉一次，聽說遲些會有蘋果金寶等口味。
一口氣點下了四款味道，店員便立即製雪糕。把牛奶液體，再加入配料，放入攪拌器內，一邊打拌，一邊注入不停在霧白煙的液態氮，很快雪糕便凝固好了。
雪糕挺易溶，內裡空氣密度不高，感覺較實，而質感吃下不是十分軟滑。所以，我真的想不透為何氮氣沒有令雪糕的質感變滑，說到底，它只是冷凍劑，雪糕的滑度也有很多因素影響，好像是奶脂比例、奶的份量、雪糕內的空氣等等，但明顯地這杯雪糕不太滑溜。
味道上，先試從名字看最吸引的拖肥蛋糕味，把自家製的拖乳蛋糕加入奶內，造出來的雪糕依然夾有些蛋糕，最後再淋上拖肥醬。拖肥醬顏色偏淺，味道很淡，而雪糕的拖肥味同樣不太突出，中間夾著些蛋糕算有點咬口，但整體沒有拖肥那種又甜膩又黏稠的感覺。
期後的芒果味，酸味甜品同樣的清淡，雲尼拿曲奇味道也是，吃下又沒有甚麼奶香，請容許我用「到喉唔到肺」來形容這種感覺。
紫米露，味道香甜，做出了應有味道，雖然味道同樣的不太濃郁，但相比起另外三款，味道已經算是較突出。雪糕內混有不少紫米粒，有咬口，挺不錯，是四款口味中最好吃的。
想起在Nico’s Spuntino Bar + Restaurant獨個兒吃了十六球意大利雪糕，雪糕味道香濃，口感幼滑，不會吃的時間長了，口部變凍，而嚐不到味，相反每口味道依然濃郁突出。我想我寧願吃這意大利雪糕，也不願吃淡的雪糕。但利用液化氮來製雪糕，在香港也是很新的玩意，加上他們定期會轉換款式，要吸引人客來試也不太難。如果他們能令雪糕的味道濃郁點，也許我也會再來試試。張貼
