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2013-02-02
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這個冬天對辣都不怎起勁，可能氣管在感冒後變得敏感了，只敢偶爾在湯麵中下一點辣椒油，過過癮！大概是停吃了太久太久的關係，看到有成都小吃的新店介紹，光是成都二字己令口水不其然地掉下來，霎時的反叛與衝動，將身體的反應擱在一旁，決定來點辣。舖前的大招牌仍蓋著紅紙，幾款招牌食品與穆姑娘的店名由門口多張的相片與黑板道出，而 "有辣、有不辣" 的字句令喉部有點不適的老公更為放心。店子的面積不大，左右兩旁是清一色的卡座，桌面比一般的狹窄。記憶中這裡前身是杏花樓的所在地，眼利的老公留意牆上貼有杏花樓的海報，沒有深究，但相信穆姑娘跟杏花樓的關係非淺。餐牌是一張已過膠的雙面 B4 紙，雖然款式不多，但勝在種類大致齊全。有水餃、麵類、砂鍋類及多款小食。而飲品的選擇有汽水及自家泡製的雪梨薑蜜和雪梨菊花蜜。凍的雪梨菊花蜜分三個層次，最重的是蜜味、其次是菊花、最輕的是梨子。味道不算過份淡寡，但若能提昇菊花與梨子兩者的味道，相信必定更可口怡人。未幾老公便把四川擔擔麵挑出來了，不辣的擔擔麵形合他的狀況。素來少嚐四川擔擔麵，有好些時候鋪滿了麻醬及花生碎，入口盡是麻香與酥香的花生，仿佛生命就是源自花生與麻醬；又有好一些完全
舖前的大招牌仍蓋著紅紙，幾款招牌食品與穆姑娘的店名由門口多張的相片與黑板道出，而 "有辣、有不辣" 的字句令喉部有點不適的老公更為放心。
店子的面積不大，左右兩旁是清一色的卡座，桌面比一般的狹窄。記憶中這裡前身是杏花樓的所在地，眼利的老公留意牆上貼有杏花樓的海報，沒有深究，但相信穆姑娘跟杏花樓的關係非淺。餐牌是一張已過膠的雙面 B4 紙，雖然款式不多，但勝在種類大致齊全。有水餃、麵類、砂鍋類及多款小食。
而飲品的選擇有汽水及自家泡製的雪梨薑蜜和雪梨菊花蜜。凍的雪梨菊花蜜分三個層次，最重的是蜜味、其次是菊花、最輕的是梨子。味道不算過份淡寡，但若能提昇菊花與梨子兩者的味道，相信必定更可口怡人。
未幾老公便把四川擔擔麵挑出來了，不辣的擔擔麵形合他的狀況。素來少嚐四川擔擔麵，有好些時候鋪滿了麻醬及花生碎，入口盡是麻香與酥香的花生，仿佛生命就是源自花生與麻醬；又有好一些完全擺脫了芝麻與花生，換來的卻是清爽的香菜、葱花與醃菜，各有可取的優點和美味。穆姑娘的擔擔麵被我歸納為後者，簡單地用上肉碎、梅菜粒、葱花及近乎不著跡的花生碎。配料與麵條拌勻，令最初白白的麵條掃上一層淡啡。
經過處理的梅菜，保留獨有的清香與質感，伴著醬汁帶出的鹹香與微酸，沉實而不浮誇，但對追求刺激的朋友來說或許未感到到位，但我們卻喜歡它的自然純樸。
若要為這碗四川擔擔麵加冕，麵條是功不可沒。拌麵時已留意到粗幼不一的麵條，嚐後發覺麵條蘊含麵粉的香氣、柔軟中帶韌勁，跟現成買回來的麵條絕對不一樣，效果真的不錯，要挑剔的話，我會要求麵條打得更有韌性。
我選了穆姑娘推介的特色鋪蓋麵。凡是新接觸的食物都抱有一份好奇，特向女侍應求教，原來蓋麵的麵不是一條條的，而是一大片的形狀，猶如一塊布帳覆蓋著麵碗，頗為有趣！特色鋪蓋麵湯底是清湯，但味道倒是意料之外的好，清清甜甜的上湯。同樣簡單地用上肉碎與葱花作配料，肉碎散出橙紅的醬汁，味道有點像炸醬的鹹鹹酸酸，又具極度輕微的辣意，跟清湯的口味互不衝撞，一湯兩味不錯也。
是時候檢視一下蓋麵，發現布帳破損了，好不容易將枝離破碎的蓋麵匯合。就肉眼所見份量比想像的多，至少能覆蓋 1.5個麵碗，感覺有幾分與有綠小敍的 "Biang Biang" 麵相似，但 "Biang Biang" 麵卻是以長為賣點。先嚐一口，蓋麵質感厚重，相信同樣是自家製造，那份煙靭與粗獷的咬口令人吃得悏意，也十分之飽肚，吃了一半已獲飽意。相比之下 "Biang Biang" 麵則較為細滑。
來到穆姑娘當然不能錯過各款的成都小吃，一共要了3款的推介。口水雞是老公的至愛，可是不夠入味與惹味。雞件與醬汁就好像一對在冷戰中的戀人，雞苦著臉獨自的站著，而醬汁亦撓著手按著不動，互不理啋。相信食客是渴望一碟愛得癡纏，打得火熱的口水雞，這一碟莫講話要食客滋味到流出口水來，就連達標的水平也遠之。
香芋卷炸得香脆，頭尾沾上了芝麻，更具笑口棗的香氣。內裡包上滑溜、甜香的芋蓉，十足一位甜姐兒，味道令人咧嘴而笑。假以時日，當油溫能掌握得更純純熟，相信碟底小量的油份亦會隨即消息，畢竟剛新開張有待慢慢改進。
川北涼粉是女侍應愛吃的小食，我們也來一個嚐嚐吧！沒有膠質的涼粉易斷，但質感很清爽，有點像蒟蒻。無味的涼粉可說是全靠醬汁帶出味來，成都就是離不開麻麻辣辣的口味。這個醬汁不算是死鹹死辣的版本，當中的香料味道倒是很吸引，正如印度咖喱不一定辣，從繁多的香料匯集的香氣卻令人神往。再加上麻，這份川北涼粉就相當恰好，如果換上吸汁力強的粉類，那股麻辣必定弄得滿場咳嗽聲，幸好取材是涼粉，前人的智慧，必定有其道理。
穆姑娘在天花懸掛了不少的蒜串、辣椒串、粟米串等，用意大底是以裝飾加強店舖的成都風味，但全是塑料之物，希望只是籌備時間太傖促而已，塑料實不能代之，相信風乾的實物並不難找，亦可以自製，值得考慮。這一頓亦不敢太放肆嚐辣，始終身體健康要緊，但也吃得甚為滿意，下次再向辣的穆姑娘挑戰。
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