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2013-02-03
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打着新派粵菜旗號的酒家實在多不勝數，無論街頭巷尾，都無處不在。但真正能做出水準的，其實萬中無一。一直尋尋覓覓一間集合傳統和新派粵菜於一身的食肆，魂牽夢縈，最近終於找到了位於棉登徑的雲來軒。雲來軒位置一點不屬就腳，酒家附近佈滿酒吧和私人會所，倘若沒有查看過地圖的話，可能也會迷失方向。 胡麻鮮淮山 (2/5)餐廳的頭盤選擇眾多，經過一輪公投之後，大家終於表態揀選了一款鮮淮山配胡椒麻醬，但味道卻比預期之中失準。鮮淮山入口有點冰凍，質感一般。 牛肝菌雞腳燉螺頭湯 (Grade: 4/5)兩款老火湯都以功夫茶壼盛載出場，賣相經已得分不少。論味道，這款牛肝菌雞腳燉螺頭湯來得比較複雜，質感亦較濃較鮮，喜歡吃得清淡的朋友未必受落。 日本花菇雞腳燉螺頭湯 (Grade: 4/5)日本花菇雞腳燉螺頭湯的色澤可算清切見底，味道比前者相比會較為清淡，但同時不乏鮮味。嗒真之下，發覺鮮味當中散發着淡淡類似藥材的苦澀味道，入口清潤無比。 迷網陳村咕嚕黑豚肉 (Grade: 5/5)主菜一道道正式登場，首先試試招牌菜之一的迷網陳村咕嚕黑豚肉。黑豚肉果然做得鬆化，加上酸酸甜甜的咕嚕汁，效果恰到好處。更為精彩的是廚師想到
雲來軒位置一點不屬就腳，酒家附近佈滿酒吧和私人會所，倘若沒有查看過地圖的話，可能也會迷失方向。
胡麻鮮淮山 (2/5)餐廳的頭盤選擇眾多，經過一輪公投之後，大家終於表態揀選了一款鮮淮山配胡椒麻醬，但味道卻比預期之中失準。鮮淮山入口有點冰凍，質感一般。
牛肝菌雞腳燉螺頭湯 (Grade: 4/5)兩款老火湯都以功夫茶壼盛載出場，賣相經已得分不少。
論味道，這款牛肝菌雞腳燉螺頭湯來得比較複雜，質感亦較濃較鮮，喜歡吃得清淡的朋友未必受落。
日本花菇雞腳燉螺頭湯 (Grade: 4/5)日本花菇雞腳燉螺頭湯的色澤可算清切見底，味道比前者相比會較為清淡，但同時不乏鮮味。嗒真之下，發覺鮮味當中散發着淡淡類似藥材的苦澀味道，入口清潤無比。
迷網陳村咕嚕黑豚肉 (Grade: 5/5)主菜一道道正式登場，首先試試招牌菜之一的迷網陳村咕嚕黑豚肉。黑豚肉果然做得鬆化，加上酸酸甜甜的咕嚕汁，效果恰到好處。更為精彩的是廚師想到用菠蘿的話，菜式會酸性較重，影響到口感。在不停鑽研之後，終於成功地改用蕎頭和皮蛋來做醬汁，酸鹼度相應較為平均，令菜式層次更突出。
水芙蓉蒸明蝦球 (Grade: 4.5/5)貴為「大廚出馬」的得獎菜式之一，實力當然不容忽視。大大塊蒸熟後的明蝦球，有如浮出水面的芙蓉一樣，配搭底層軟滑的蒸蛋效果一流，味道清淡得來帶鮮，送飯尤其出色。
竹笙金華露筍扎 (Grade: 2/5)整晚最為普通的一道菜式。幾條小露筍用竹笙緊緊扎住，面頭再灌入金華火腿湯汁，概念是一個鮮字。但火腿汁沒有想像中的濃郁豐富，令這款齋菜變得淡而無味。
30年陳皮紅豆沙 (Grade: 4/5)雲來軒的紅豆沙賣點有30年老陳皮，味道份外甘香，加上紅豆沙煮至起沙，入口的質感和層次特別豐富，倘若溫度最熱一點，效果必定更佳。
川貝冰糖陳皮燉原個雪梨 (Grade: 3/5)對付乾燥的天氣，清潤的燉雪梨絕對是最好不過。雪梨水的確入口滋潤無窮，但雪梨心帶的酸味，不知不覺間滲透入糖水中，大大影響了整體的味道。
總結再一次證明，無論多簡單的菜式，只要是用心製造，同樣可以炮製出色香味。一直魂牽夢縈的新派粵菜，終於出現了。
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