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2013-02-13
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屈指一算，對上一次入棉登徑，目的是到見城開眼界，多年不見，景物依然，只不過是多了豚王及雲來軒好幾間名氣店。雖然只是七點左右，行人可不多，入來的都是想找個地方吃飯聊天。雲來軒位處二樓，既有大堂，又有廂房，總會有合你心意的。是夜由店主發辨，大廚黃亞保是以新派中菜作主打，並曾經參加「大廚出馬」的節目，獲得初賽冠軍，實力不言而知。前菜有三碟，先來是改良版的蒜泥白肉，賣相帶點玩味，將五花腩肉卷起火箭菜，再逐件塗上蒜泥，賣相簡單清麗，麻辣味道稍久點勁，相信愛這個菜的朋友，總不會怕辣吧！丹山海蜇花是選用海蜇頭部位，清爽而帶微酸的味道，很醒胃。芝麻醬加入蜜糖及檸檬汁來增添鮮味的胡麻鮮准山，令平平無奇的一道涼菜，變得更有吸引力。大廚出馬水芺蓉生班球是大廚參加電視節目獲獎的菜色，自然加添了幾分期待，看似簡單的蒸蛋白，滑溜得令人意外，原來是按比例注入梭羅魚湯及牛奶，伴和著澆上面的甘筍油，難怪會這麼香甜，再加上時間拿捏得準，蛋白真的斑球更具吸引力，就算魚柳幼嫩細膩，只可惜魚肉的味道與蛋白完全起不了化學作用，也許轉用其他海鮮可能有意想不到的效果。金沙龍皇伴太子是一道比較繁複的菜色，用蝦膠及墨魚膠將日本帶子包裹好
雖然只是七點左右，行人可不多，入來的都是想找個地方吃飯聊天。
雲來軒位處二樓，既有大堂，又有廂房，總會有合你心意的。
是夜由店主發辨，大廚黃亞保是以新派中菜作主打，並曾經參加「大廚出馬」的節目，獲得初賽冠軍，實力不言而知。
前菜有三碟，先來是改良版的蒜泥白肉，賣相帶點玩味，將五花腩肉卷起火箭菜，再逐件塗上蒜泥，賣相簡單清麗，麻辣味道稍久點勁，相信愛這個菜的朋友，總不會怕辣吧！
丹山海蜇花是選用海蜇頭部位，清爽而帶微酸的味道，很醒胃。
芝麻醬加入蜜糖及檸檬汁來增添鮮味的胡麻鮮准山，令平平無奇的一道涼菜，變得更有吸引力。
大廚出馬水芺蓉生班球是大廚參加電視節目獲獎的菜色，自然加添了幾分期待，看似簡單的蒸蛋白，滑溜得令人意外，原來是按比例注入梭羅魚湯及牛奶，伴和著澆上面的甘筍油，難怪會這麼香甜，再加上時間拿捏得準，蛋白真的斑球更具吸引力，就算魚柳幼嫩細膩，只可惜魚肉的味道與蛋白完全起不了化學作用，也許轉用其他海鮮可能有意想不到的效果。
金沙龍皇伴太子是一道比較繁複的菜色，用蝦膠及墨魚膠將日本帶子包裹好再煎成金黃色，誠意分十足，但食落卻是一般，有點浪費了上好的材料。
日本花菇雞腳燉螺頭是限量供應的燉湯之一，用紫砂茶壺奉客，既有趣又保溫，意景一流，湯色清澈，入口鮮甜，香氣經燉煮過後，都通通逼了出來，但由於每壺的材料份量有出入，就連味道都有差異，大家即時交換飲，又真的有不同味道，好玩。
領奬椒蒜香煎牛仔肉是在快炒項目中的菜色，牛仔就算稍微有點生，反而令肉味更突出，配以三色椒來加強視覺效果，平穩但少了點驚喜。
法邊頭椒聖子皇中選以紐西蘭聖子，貪其肉質爽脆而飽滿，賣相好又食味夠，法邊豆較少接觸，但鮮嫩爽口，蘸點豉椒汁後就更惹味。
亞保皮脆炸子雞果然吸引，皮脆肉嫩，雞是久違的新鮮雞，雞味香濃，唯一奇怪的是，用上新鮮雞，應該有雞雜，師傅可不要浪費，要知道雞雜的出現，是證明新鮮雞之餘，用椒鹽處理過，真的十分誘人，希望下次有機會一試！
上湯煎粉果配稻庭烏冬比一眾懷舊店處理得更加好，粉果皮炸得鬆化碟軟，色澤金黃，放入用蝦籽及大地魚煮成的上湯中泡浸一下，味道更可口；只可恉烏冬煮得過耐，吸湯太多，變得太稔身，少了一份口感。
想不到店主竟然用三十年陳皮來煮紅豆沙，那陣純香的果皮味，已經溶化在起沙的甜品內，清甜潤澤，真想多來一碗。
一口氣試了多款菜色，雖然未必每款都盡善盡美，但看得出店主及大廚的誠意，相信在未來日子會有更多新菜色的出現，加油！張貼
