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2013-03-27
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昔日街邊大牌檔的風貌與風味，在港可謂名存實亡。僅餘的，只背著殘留的軀殼，而靈魂早已遠離了舊有文化的核心。就連港人眼中保育課題做得不錯的星加坡，將大牌檔模式規劃，繼而保留其特式，但經過那麼多年，蔡瀾先生對現時新加坡大牌檔的出品不感滿意。至於香港，更不用多說了，只能得過且過，接受現實吧！所以新一代踏進香港大牌檔的機會，要比進入5星酒店或高級餐廳的次數為低。一天晚飯後，在旺角街頭竟發現了一食處。輝記老牌雞粥檔設於後巷，座位則分佈在後巷和街道上，一片久違了的景象。輝記以源自1976年的老牌雞粥打正旗號。是晚要到旺角辦理一些事情，想起那街邊粥檔來。其時已經接近晚上9時，但看來我們還是第一組客人。一看掛著的黃色餐牌，營業時間是由晚上8時至翌日早上6時，黃金時間大抵是深宵，即聯想到一些江湖黑道電影。坐在街頭，真有點旺角卡門 Feel。侍應從灰暗的後巷走出來，他推介了金牌瑤柱雞粥，但可惜瑤柱沒貨，改要了馳名雞粥。粥底帶鮮，富有輕輕的鹹香，綿滑中帶有薄薄的米花，還加進了爽口帶香的大頭菜碎粒，調味尚算自然。粥裡有幾塊連皮的小雞件，雞味頗鮮濃，肉質幼滑富彈性，該是採用了活雞。雞件預先用鹽醃製過，所以附有淡淡
一天晚飯後，在旺角街頭竟發現了一食處。輝記老牌雞粥檔設於後巷，座位則分佈在後巷和街道上，一片久違了的景象。
輝記以源自1976年的老牌雞粥打正旗號。
是晚要到旺角辦理一些事情，想起那街邊粥檔來。其時已經接近晚上9時，但看來我們還是第一組客人。一看掛著的黃色餐牌，營業時間是由晚上8時至翌日早上6時，黃金時間大抵是深宵，即聯想到一些江湖黑道電影。坐在街頭，真有點旺角卡門 Feel。
侍應從灰暗的後巷走出來，他推介了金牌瑤柱雞粥，但可惜瑤柱沒貨，改要了馳名雞粥。粥底帶鮮，富有輕輕的鹹香，綿滑中帶有薄薄的米花，還加進了爽口帶香的大頭菜碎粒，調味尚算自然。
粥裡有幾塊連皮的小雞件，雞味頗鮮濃，肉質幼滑富彈性，該是採用了活雞。雞件預先用鹽醃製過，所以附有淡淡的鹹香，令我想到伯娘家新年常做的鹹雞，確是滋味無窮！
老公要了皮蛋豬骨粥，粥底的味道跟馳名雞粥又有著不同之處。粥底味較甜，帶著一點醇和。兩款粥底各有各的特色與滋味。
皮蛋只屬普通貨色，整體質感較硬實，當然也不能奢望有綿潤的溏心。反而豬骨很新鮮，肉質充滿彈性，因此一件也不會放過。
這是侍應推介的豬頸肉炒麵。廚師隨即站在小巷內烹調起來，聽到哄哄的爐火聲夾雜著重型湯勺發出的噹噹聲，湊成大牌檔裡必備的樂曲，可惜只餘下獨奏，不及往昔的熱鬧。不消一會，一碟豬頸肉炒麵出來了。麵的份量不少，麵條顏色一些較深，一些較淺，不修邊幅的賣相，再加上遠遠嗅到濃烈的鑊氣，果真甚有大牌檔的氣質。麵條炒得很乾身，鑊氣豐盛，光以炒功來說是很不錯，加點芝麻，香氣隨之提昇。豬頸肉則較為普通，質量不夠鬆軟油潤，由於份量不多，實際可有可無，相信下次光要豉油王炒麵便能好好滿足了。
輝記的腸粉均是即叫即拉，所以需時片刻。炸兩仿如穿上 see-through 外套，腸粉薄如透明，還是第一趟遇上，其質感非常滑溜，以平日至少捲上兩層的腸粉皮作對比，確是少了一份膩意，可惜油炸鬼只帶小脆，否則這碟 see-through 炸兩便能在味蕾上佔據一席位。
要注意的是輝記的豉油較鹹，下次可以要求少放一點。
我不是腸粉 fans，不過老公頗愛腸粉，所以再選了一份豬肝腸粉。腸粉皮看似不薄，透不出裡面的餡料來。
將腸粉分成兩半，終可看到裡面的豬肝。腸粉皮雖不及 see-through 炸兩般薄，但口感絕不厚重，仍保持非常滑溜。而豬肝則切成碎粒，帶點粉嫩的口感，感覺仍不錯，若能用上薑汁醃製，味道將會更完美。輝記備有15款粥品，最特別的要算是雞腸、雞雜、雞肝粥，亦有燒鴨、及弟及蠔仔粥，魚腩及魚片粥也不缺，後巷的一個小檔子，想不到選擇也不少。還有數款炒粉麵、腸粉、油菜等。總體味道也不遜於一般粥店，不過就論不上細緻。
夜闌人靜，處於旺角街頭的深宵粥檔，相信大家也旨在感受那份粗糙、地道的風味，甚而回味一下昔日旺角區的燈紅酒綠，還有旺角卡門式的浪漫。
確是為街頭大牌檔的風味而加了點分數。
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