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2013-05-13
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記得那是個三月中的夜晚，跟朋友說起火鍋，那種癮又冒出來。轉念就跟朋友說，約好週末來個盛記局。「華哥，好想念你的美食。」我二話不說就打電話盛記火鍋老闆：「這個週末會有位嗎？」「你不知道，我們暫時停業嗎？」電話裏頭傳來滄桑的聲音。「你在開玩笑吧？」我沒法子相信會突然停業。「真的。就當休息一下。有新消息我會通知你。」華哥像安慰我的說。從那天起，我就像個流浪者，火鍋的心一直沒法靠岸。兩個月間，吃過竹園，吃過大紅袍。在我而言，都不過是美莎酮，不論環境和食物，都沒法填補心靈上的空虛。人人跟我說，life must go on，但我還是一直在等待盛記重開。直至五月的一天，老闆打來。「不是好消息不用跟我說話。」我帶點調侃地說。「下個禮拜五在原址重開。」早猜透我心意的華哥說：「不過第一天可能很忙亂，你第二天才來吧。」「就禮拜六預我位子！」念念不忘，必有迴響！才走到盛記門外，遠遠已眺望到人聲鼎沸。重開第二天，沒公佈沒宣傳，我也不明白為何食客都懂走來，或許真的循香而至吧。跟老闆打個照面，寒喧幾句便走到熟識的冷氣廂房。陳設，格局，連招呼的阿姐也沒變。不禁嘆句：「真有回到家的感覺。」如果你說我很悶，連湯底也每次
「華哥，好想念你的美食。」我二話不說就打電話盛記火鍋老闆：「這個週末會有位嗎？」
「你不知道，我們暫時停業嗎？」電話裏頭傳來滄桑的聲音。
「你在開玩笑吧？」我沒法子相信會突然停業。
「真的。就當休息一下。有新消息我會通知你。」華哥像安慰我的說。
從那天起，我就像個流浪者，火鍋的心一直沒法靠岸。兩個月間，吃過竹園，吃過大紅袍。在我而言，都不過是美莎酮，不論環境和食物，都沒法填補心靈上的空虛。人人跟我說，life must go on，但我還是一直在等待盛記重開。
直至五月的一天，老闆打來。
「不是好消息不用跟我說話。」我帶點調侃地說。
「下個禮拜五在原址重開。」早猜透我心意的華哥說：「不過第一天可能很忙亂，你第二天才來吧。」
「就禮拜六預我位子！」
念念不忘，必有迴響！
才走到盛記門外，遠遠已眺望到人聲鼎沸。重開第二天，沒公佈沒宣傳，我也不明白為何食客都懂走來，或許真的循香而至吧。
跟老闆打個照面，寒喧幾句便走到熟識的冷氣廂房。陳設，格局，連招呼的阿姐也沒變。不禁嘆句：「真有回到家的感覺。」
如果你說我很悶，連湯底也每次一樣。我也懶得反駁，只因這湯底實在是無比好喝。跟廚師長閒聊時，他就說過他不想推出市面大行其道的麻辣雞煲，覺得油膩不養生，也對身體太大負擔。火鍋湯底該清淡好喝，煮滾後，先來一碗，滋潤一下，甚麼熱氣都全消。我喜歡這雜菌雞湯，正因雞味濃郁又鮮甜，甚麼食材未下，就已經濃鮮澎湃。待「鍋過三巡」，各種菇類盡吸食材精華，味道又再昇華。
吃過北斗翁，吃過竹園，吃過大紅袍，還是覺得盛記的牛肉最合我胃口。或許內地黃牛不是甚麼新事物，坊間最近名食家也開設一家黃牛專門店，但能達致價廉物美，盛記永遠是我不二選擇。在外頭吃一碟本地手切牛肉，動輒二三百元，到今天，盛記一碟手切本地牛肉（小），只不過索價HK$148，質素更是穩定無比，每次我都吃到軟滑甘香，肉汁滿滿的牛肉。火鍋，還是本地手切牛肉最精彩，比甚麼美國安格斯，或是日本和牛，更合我胃口。
牛肉，或許多付點錢，在別家店還可吃到；但說到腐皮卷，能做到蓬鬆又香脆，真的只此盛記一家。腐皮卷一直是火鍋的好朋友，在湯底汆燙幾秒，半濕半乾送入口，既吃盡湯底鮮香 ，又嘗盡腐皮豆香。奈何，坊間食店的腐皮卷大多薄而層次不足，吃上來不盡過癮。廚師長笑說，炸腐皮不過手板眼見功夫，人人皆做到。我想，這該是謙虛話吧。
桂花蚌也是讓我對盛記魂牽夢縈的食材，沒吃過的朋友大概沒法想像這道桂花蚌有多鮮甜，坊間食店出品實在難以望其項背。我在外面吃桂花蚌，往往不盡滿意。有時嫌蚌肉細碎沒口感，有時則不夠鮮美。是夜，我直接問老闆究竟桂花蚌的秘密是甚麼？為何永遠都能鮮甜無比？他笑說不過是貨量拿揑準確。寧可賺少點，寧可薄利多銷，也只賣最新鮮貨色。他更說，新鮮，自然鮮甜可口，沒任何秘密。
突然送來一道鮮牛粒，我暗笑一下就知老闆華哥為我準備。算算手指，我是盛記常客但也快半年沒吃到這道珍品。記得我差不多每次造訪盛記，二話不說就先問：「今天有鮮牛粒嗎？」奈何這道牛粒實在珍貴，一頭牛切下來也不過五六碟，常常從缺。吃牛粒要講耐性，放到湯底中熬煮半小時，牛粒彈牙不已，油香四射；再煮久一點，則軟滑甘香，豐腴美味。跟盛記重逢，再跟這道鮮牛粒相聚，完美！每每談到盛記午餐肉，聽到讚美不絕，就知遇上行內人。早幾年興起火鍋配上午餐肉，到今天午餐肉也成為火鍋的必備食材。然而，盛記的午餐肉真是「低調高手」。午餐肉自不然是交來貨，但不少朋友吃過一次都不住說：「這午餐肉真不同，肉夠軟滑，油香也足，配麻辣鍋自不然是天仙配，即使配普通湯底，也是精彩之極。」我問華哥，究竟你怎樣發掘這種午餐肉。他也是笑笑說：「不過花多點時間，多試幾個牌子，沒甚麼特別。」
後記：
離開時，少不免跟華哥又寒喧幾句。盛記重開，我當然開心；聽到他的另一個新大計，我更覺安慰。喜歡盛記，不單食物精彩，而且行事作風低調。每每問及食材的精妙之處，華哥從來只覺得花點時間心機，人人都可做得來，沒甚麼值得褒獎。反看現今的社會作風，捐幾個麵包也要找blogger拍照宣傳，俗不可耐。
不說太多，喜歡盛記的朋友，快訂位吧！
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