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2014-02-19
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記得年多前，當時的老闆送我一張四季的voucher，那個時候本打算去caprice享用的，但可惜那個時間caprice正在裝潢，所以最後去了地下的The Lounge。然後到上年，亦有來這裡的念頭，但最後由其他人選擇下，去了另一個酒店，於是又沒有機會來。到2014年，新廚在這裡上任了數個月，再加上推出了一個新的lunch menu，彷彿所有事都很新，新得我有點混亂，不過多混亂也好，先讓我們享受一個美味的午餐，然後再慢慢研究過往的和現在的有甚麼分別吧。Amuse Bouche這天分別有三款amuse bouche，右邊像珍寶珠的其實是紅菜頭mousse包著了椰子肉，椰子味道十分香濃，肉質軟稔；而外層的紅菜頭mousse非常幼滑；圓頂的是三文魚蓉，充滿了三文魚香，中間還有一片啫喱，啫喱非常彈牙；最後還有一件炸蟹肉球，炸得香脆可口，蟹肉味道亦十分濃郁。看著這些麵包，即使怕肥，也不得不吃吧；當侍應問我要那款時，我只好說每款都要，實在太吸引了吧?總共有4款麵包，最上的那片是橄欖包，質感硬中帶軟，充滿了橄欖香；而後面圓柱形的口感比較酥皮，但沒有酥皮的油膩，卻有酥皮的鬆化，很美味，真想吃多件；另外圓
Amuse Bouche這天分別有三款amuse bouche，右邊像珍寶珠的其實是紅菜頭mousse包著了椰子肉，椰子味道十分香濃，肉質軟稔；而外層的紅菜頭mousse非常幼滑；圓頂的是三文魚蓉，充滿了三文魚香，中間還有一片啫喱，啫喱非常彈牙；最後還有一件炸蟹肉球，炸得香脆可口，蟹肉味道亦十分濃郁。
看著這些麵包，即使怕肥，也不得不吃吧；當侍應問我要那款時，我只好說每款都要，實在太吸引了吧?總共有4款麵包，最上的那片是橄欖包，質感硬中帶軟，充滿了橄欖香；而後面圓柱形的口感比較酥皮，但沒有酥皮的油膩，卻有酥皮的鬆化，很美味，真想吃多件；另外圓形球體的是充滿麥香的，比較硬身；餐廳提供了兩款牛油，一款為有鹽，一款為無鹽；兩款牛油都十分幼滑，我差點便把所有牛油吞下。
Alaskan King Crab Cannelloni, Sweet Garden Peas and Seasonal Vegetables頭盤有四款可選，其中一款則是阿拉斯加蟹腳，底層的先是豆蓉，質感非常細膩；而面層的則有兩件比十分粗壯的阿拉斯加蟹腳，蟹腳味道鮮甜美味，肉質軟稔，啖啖肉十分肥美；除了有兩件蟹腳外，另外還有兩件卷，當中為蟹肉和蔬菜啫喱的混合，混了蔬菜啫喱後，味道更豐富，口感更特別。廚師還用了十多款時令的蔬菜，每款蔬菜都新鮮清甜，顏色上亦配得很好，色彩繽紛的，滿足了視覺的享受；另外碟上還有兩行caramelized的黑醋和阿拉斯加蟹腳汁，酸酸的醬汁令蟹味更突出。
Frogs’ Legs Meunière, Boudin Blanc, Young Spinach Leaves and Black Truffle另一款頭盤則選了田雞腳，其實平日的我不太吃的，覺得有點核突，但不知道甚麼原因，看到這道菜的名字又想試試。田雞腳的外層先抹上了香料，經過了deep fried，外層很香脆，肉質則很嫩滑帶juicy，咬著肥美小脾的感覺不錯；而白色泡則是由田雞汁打成的；白色泡泡下還有Boudin Blanc，那是田雞製成的白色肉腸，肉質就像平日
Slow cooked Pigeon Stuffed with Foie Gras, Black Truffle, Leek and Agria Millefeuille接下來便到主菜，現在回想起，覺得那天點了太多肉，雖然我是食肉獸，但實在有點過份。鵝肝釀進了Pigeon中，雖然兩者的味道都很強，但卻異常的相配，所以只要拿掐得好，即使兩者很強，也不會搶去各自的味道，相反會更驚喜；鵝肝的數量不算很多，入口即化；而pigeon則超級軟稔，軟得像海綿一樣，pigeon的味道亦很強烈，雖沒甚麼油脂，但吃到最後竟然有點膩。那四方形的是leek+potato，兩者都煮至熟透。個人認為這道菜做得不俗，不怕強烈pigeon味道的你或者可以一試。
Crispy Pork Belly, Truffled Cévennes Onions and Potato Mousseline另一道主菜則點了Pork Belly，其實我是一個不吃脂肪的人，但不知道為什麼就是喜歡點pork belly，而每次都只吃瘦肉不吃肥膏。這裡的pork belly最特別之處便是脂肪之間夾了數片黑松露，感覺份外的矜貴；脂肪煮至十分creamy，怕脂肪的我也忍不住要吃多兩口；瘦肉部份因為滲進了不少脂肪，所以帶著濃烈的脂肪香，肉質亦很軟稔；伴菜還有mashed potato，質感未夠軟，但充滿了牛油香。
這是伴著pork belly的Truffled Cévennes Onions。顧名思義，Truffled真的很truffle，每一片的洋蔥中間都夾了兩片黑松露，看到這樣的洋蔥，我們都覺得很驚訝；你們又如何看這個釀滿了黑松露的洋蔥呢?
Chestnut Mont-Blanc, Blackcurrant Marmalade and Pine Tree Sorbet吃完頭盤和主菜後，我們都很飽了；一場來到，沒理由不吃甜品吧? 所以最後還是點了兩份甜品。
先吃Chestnut Mont-Blanc，中間白色的為Pine Tree Sorbet，pine tree的味道未算超強烈，與栗子的味道十分相配，每一口都嚐到那松樹的味道，第一次吃由松樹製造的食物，感覺頗有趣的；底層還有Blackcurrant Marmalade，甜而不膩，味道帶酸，正好為已經吃到很膩的我消消濟；整個組合十分特別，特別之餘又很美味，一個好的廚師不就是不斷的鑽研，把更多新穎的組合帶給食客嗎。
Korean Strawberry Napoleon, Yoghurt Cream, Aromatic Mint and Strawberry SorbetNapoleon雖然在很多地方都可以品嚐，不過這個是filled with Yoghurt Cream，比較之下，我更喜歡這個版本，吃時沒有那樣的膩，不過亦不其然的吃得更多；而那三片的酥皮是非常鬆化，吃進入亦不會感到很油；而旁邊的Strawberry Sorbet則帶微酸，亦為了減低了不少的膩感。雖然拿破崙這個甜品很普通，但味道卻做得不錯，甜而不膩，我頗喜歡的。
然後便到Petit Four，三款之中，最喜歡的便是朱古力，非常的幼滑，十分喜歡。最後還有數粒鳥結糖，但我們忽略了它們，有點可惜。
最後便來杯餐茶為這頓豐富又快樂的午餐作總結吧；這杯cappuccino味道不錯，但對我來說有點熱吧。
四季blended tea，味道十分清新。這頓午餐，吃得非常的快樂，每一道菜都做得很美味，材料與材料之間亦配合得不錯，而且把每一款的主要食材都發揮得很好，我想要的就是這些吧。Presentation方面則用了很多植物來襯托，看到這些顏色我便覺得快樂，所以亦很滿意的。服務方面亦不錯，侍應都細心地為我們解釋每一道菜，從中獲益良多。價錢方面，2 course為$480，3 course為$540，一場來到，沒理由不吃甜品便走吧? 而且甜品的質素的確不錯。
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