影片
更多
2014-04-23
10302 瀏覽
幾個月前，奶奶萌起一嚐北京填鴨的慾念，可惜在港的京菜菜館不多，而且要找到出色的北京填鴨確不是易事，所以奶奶的填鴨一度被放涼了！某天突憶起幾年前，特意選在「沙田18」為弟弟慶祝生日，因為北京填鴨是他喜歡的菜式。就這樣，趁在復活節假期裡，讓奶奶的北京填鴨「重生」！「沙田18」房間的最低消貴並不昂貴，若用餐人數較多的話，不妨選擇私隱度高的房間。當天我們一共十二人，房間裝潢雅致、寬敞，要比大廳的座位更能迎合大夥兒的需要。第一道便送上傳統北京填鴨，皮層油潤飽滿、色澤均勻，騙不了人的新鮮製作！由於十二人用餐，經理建議我們選擇一食，即片出填鴨的胸皮、胸肉及腿肉分別品嚐。另有二食及三食之選擇！鴨胸皮纖薄，入口香脆而不油膩，彷彿在咀嚼著北京填鴨味的薯片，蘸上點點沙煻，更能將鴨香進一步提昇！平日都不愛吃雞胸，一看鴨胸肉明顯要比鴨胸皮厚身，總對它懷有偏見！侍應建議以青瓜、大蒜和黃麵醬，包在薄餅內進食。光試了一片純鴨胸，雖然算不上滑溜，但卻沒有預期的粗糙感，肉質只是稍為緊密而已，相信這有賴大廚的手藝！鴨腿肉包含了香脆的鴨皮與幼嫩的鴨肉，油脂感是三者中最豐盛，不過相比廣東的燒鵝或燒鴨，這純屬小兒科而已！能將兩種
「沙田18」房間的最低消貴並不昂貴，若用餐人數較多的話，不妨選擇私隱度高的房間。當天我們一共十二人，房間裝潢雅致、寬敞，要比大廳的座位更能迎合大夥兒的需要。
第一道便送上傳統北京填鴨，皮層油潤飽滿、色澤均勻，騙不了人的新鮮製作！
由於十二人用餐，經理建議我們選擇一食，即片出填鴨的胸皮、胸肉及腿肉分別品嚐。另有二食及三食之選擇！
鴨胸皮纖薄，入口香脆而不油膩，彷彿在咀嚼著北京填鴨味的薯片，蘸上點點沙煻，更能將鴨香進一步提昇！
平日都不愛吃雞胸，一看鴨胸肉明顯要比鴨胸皮厚身，總對它懷有偏見！侍應建議以青瓜、大蒜和黃麵醬，包在薄餅內進食。光試了一片純鴨胸，雖然算不上滑溜，但卻沒有預期的粗糙感，肉質只是稍為緊密而已，相信這有賴大廚的手藝！
鴨腿肉包含了香脆的鴨皮與幼嫩的鴨肉，油脂感是三者中最豐盛，不過相比廣東的燒鵝或燒鴨，這純屬小兒科而已！能將兩種美味兼收的鴨腿肉，無論是變身作薄餅，又或是光吃著，相信也得到最多人的垂青。嚐過了傳統北京填鴨，要來了少許點心試試。
碎牛肉腸和叉燒腸粉均是即叫即製。腸粉皮特別通透、口感軟滑，屬水準之作。而碎牛肉和叉燒的餡料也飽滿，味道溫和，只是未有突出之賣點而已。
臘味煎蘿蔔糕是很普遍的點心，但「沙田18」的蘿蔔糕並不繃硬，而且擁有自然綿滑的口感，在蘿蔔糕內透出臘味的幽幽香氣，若能在蘿蔔糕內添上蘿蔔絲，相信我一定愛死它了！
傳統筍尖蝦餃皇味道以鮮為主，蝦肉爽彈、豐足，咀嚼時滲出甜美的蝦汁，加上餃皮也達到薄中帶煙韌的口感，效果相當不俗！
「沙田18」不僅提供京菜和廣東菜，亦同時可享東莞菜，原來東莞的樟木頭可說是東莞唯一的客家村。客家茶粿為鹹點，以花生、眉豆等豆類作餡料，餡料雖是綿綿腍軟的豆子，但煮得軟硬適中，有著不同的層次，可見大廚不凡的功力！
北方豬肉餃子身材較為細小，口味亦偏淡，感覺欠缺了北方人一份豪邁的性子，不及預期的理想效果！試過了點心，再來嚐一下小菜吧！
明爐烤蜜汁叉燒也是值得一試的菜式。叉燒採用的豬肉非常鬆化、軟腍，當中帶有少量脂肪，使口感更為生動。而叉燒表面的麥芽糖，偏向自然的流露，甜度柔和，亦不會有黏喉的感覺。轉盤繞了不消一圈，這碟明爐烤蜜汁叉燒便告消失了！
籠仔糯米蒸腩排是一道東莞的手功菜。最令我欣賞的是包裹著腩排的糯米，爽口中不失軟糯，令人嚐到糯米真正的個性。而躲藏糯米內的腩排，軟滑又富彈性，質量極佳。
厚街臘味煎魚餅亦是一道東莞菜，看到「脹卜卜」的新鮮狀，真想一口咬下去。可惜魚餅的魚味淡薄，雖香氣與彈性十足，唯獨欠魚韻的魚餅確令人有點失落，且有著名不符實之嫌。
小菜中，最喜歡這道薑蔥蜆芥斑腩煲。斑腩肥美細嫩、調味在清純之中滲出蜆芥的香氣，加上薑蔥的配合，帶出恰好與不霸道的惹味，用於魚類身上，效果完美又妥貼。鍋底墊有的大蔥，經煮後辛味全消，只留下清甜的味道，配搭出美妙來！
客家娘酒煮鮮雞也是東莞菜之一。雞肉保持嫩滑的質感，帶有輕微的酒香。細嚐一口湯底，味道清中富溫醇的酒甜，唯湯底未能深入雞肉之內，否則將會更加滋味！
分別試了兩款很不錯的主食 — 胡同風味蔥油餅和大膜京蔥牛肉煎包。薄薄的胡同風味蔥油餅，較胖胖圓圓的蔥油餅少了一份油膩，欲多少一鹹香與脆口，令大家都非常滿意。如果可以創出又薄又多蔥的蔥油餅，那就更好了！
嚐大膜京蔥牛肉煎包的時候，必須注意包內澎湃灼熱的牛肉湯汁。久經訓練的我，當然駕輕就熟，先把甜美的湯汁慢慢吸啜，然後再細嚐包子內嫩滑與香濃的牛肉與京蔥，絕對是美味之作！
到「沙田18」，當然不要忘記嘗試具創意的甜品。當中話梅芝士卷最得我心。一向喜愛話梅的甜與酸，這道甜品將話梅與芝士的味道平衡地帶出，不會只有話梅味，而沒有芝士香，兩款味道發揮得恰度好處。
腐乳芝士蛋糕是將中國芝士和番鬼佬腐乳融合，那究竟會是怎麼樣？一試後，發現芝士味較重，而腐乳則過於淡薄，難以辨出。始終腐乳用在甜品身上，不是容易令每一個人接受，相信這是廚師顧忌的因素！
南腐曲奇冰淇淋當中的南乳味亦不是太明顯，但在每一口的尾段時會出現，不失為具玩味的冰淇淋！
懷舊蛋散能夠打動人心的，不是其甜蜜蜜的糖漿，糖漿反而太稀了，愛甜者也會嫌它太淡，然而蛋散極為鬆化的層次，確不是每家餐廳都輕易做到的水準！到「沙田18」，包括我們在內，大多為了品嚐北京填鴨！雖然總覺廣東的燒鵝或燒鴨，遠較北京填鴨滋味，但當北京填鴨落在「沙田18」的手上，卻能細緻地將皮脆、肉嫩和無膩意的好處，發揮得淋漓盡致！
希望這一頓北京填鴨午膳，不僅能滿足奶奶，還會成為老爺與他的老朋友，一次美好的敘舊回憶！
張貼
