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招牌菜
食評 (49)
食懷舊菜既紫荊閣,酒樓格局坐位舒適,我地一行10 人點左花枝片炒西蘭花 不錯雞蛋焗魚腸 魚腥僻得好, 蛋出面夠脆入面夠滑, 配胡椒粉正叫化雞 打蘭出面用泥包住既雞, 入面雞肉比較鞋但好入味,有一種燒焦既泥味, 幾特別.!蜜桃骨 蜜桃汁酸甜開胃, 骨夠爽口臘味炒芥蘭 臘肉醃得好, 芥蘭新鮮富貴龍鳳球 蝦肉包住雞肝再林上沙律醬,吾錯金錢雞 叉燒,雞肝,肥豬肉一齊串住黎燒,好香蜜糖味之餘,肥豬肉同叉燒既油混為一體,係邪惡又好味之選大良野雞卷 爽口既肥豬肉包住粉狀口感既咸蛋皇炸,兩者中和,食茖吾肥膩茄汁花枝蝦 用花枝片釀入大蝦入面再用茄汁整成, 手工菜之一,花枝同蝦一齊鮮味一齊MATCH, 配茄汁中和味道既單一百鳥歸巢 一個用麵粉做成既器皿(可以食)上面放住吾同既材料,好似西蘭花,炸魚蛋, 黃豆,鵪鶉蛋等鴨掌包 用鵝腸包住鴨掌 叉燒, 雞肝,充滿住蜜糖香味之餘,口感富有粉,爽,同硬既口感,幾得意食左甘多都係每人200 算幾抵
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從好友facebook裡得知這兒快將結業，甚感詫異。想不到老店也要在歴史的巨輪中被淘汰，真是可惜.....此時忽然想起多月前在這裡的一個早茶點心聚會，唯有在此在這兒寫它一筆，以表紀念....在這裡吃晚飯就吃得多，早茶點心卻只是第一次。不過，這亦是最後的一趟了....一行五人連埋小友，叫了很多點心，多得差不多要打包，肚子也被塞得滿滿的....先來碗皮蛋瘦肉粥連薄脆。師傅味是重了些少，但綿度卻甚充足。皮蛋粒差不多與米花"溶"在一起，瘦肉絲也頗夠鹹香....煎鯪魚餅下油略嫌太重，是十二分的油膩，但肉質卻是夠彈牙....芋頭糕煎出來外脆內軟，甚有功架；糕身內有頗多的芋條，很足料....雞包仔包身鬆軟，但餡內薑末下得太多，多了辛辣之感。小友唯有與之絕緣了麻蓉包現在在尋常酒樓已不常見，一見到便馬上要叫。甜至膩人已是意料中事；麻蓉餡是"起沙"的，這樣吃才過癮。稍嫌蛋黃不起黃油而且太硬....腸粉不算滑而且有黏筷的情況出現；豉油也是下得太多了吧....牛肉肉質太散，且吃不到有太多的馬蹄粒及陳皮香；春蛋燒賣反而不錯 --- 春蛋漲卜卜很飽滿，底下的啄豬肉是半肥瘦的，入口滑溜....千層糕又甜又軟熟，而且真的下足豬油去搓，香氣撲鼻，絕對是難能可貴，可遇而不可求的古早之味；相反菜苗餃就完全不行 ---- 餃皮黐笠笠又"散修修"，餡內菜啄得不夠細碎又多根....一向都覺得這裡的東西水準是"比上不足、比下有餘"。相比起同樣做傳統功夫菜的"得龍"，水平是低了一個檔次。不過鑑於做這類菜的店子實在是買少見少，現在得悉老店要結業，心裡還是帳帳然的....
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下午二點先到...去到本來話冇位最後都比左位我地.. 桌同桌都幾逼 (酒樓呢計)叫左大量舊式點心.. 唔全部講喇.. 特別D 既都係所有舊式點心如燒賣等~仲有佢既炒野只係29 一碟, 叫左炒牛河超大碟.. 仲抵過隔離街既茶餐廳.. 勁..SERVICE 係0, 全場冇人換過水全程都係自己去拎.. 算吧, 舊式酒樓就有舊式做法..大家想食舊菜既可以一試.. 味道唔差既...
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同屋企人落街食飯所見所聞,八寶鴨：見網上推介,就叫隻食下...賣相正,有蓮子、、薏米、汁濃味香，正正正咕嚕肉又唔係網上講得咁好...粉太厚..又硬....全碟至好味的只係舊菠蘿. 蕃茄牛腩牛腩夠淋，蕃茄鮮...出奇地好焗魚腸 - 一香，焗得好脆 ..美味
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隨著城市發展，很多歷史建築、事物、甚或技術都逐漸被埋沒在時代巨輪下。近年雖有不少市民或團體為保育而戰，但大多數人仍然到所謂的「集體回憶」失去前才學懂珍惜。食店與食物也一樣，新派菜式推陳出新，但懷舊菜式則因技術失傳或青黃不接而日漸沒落。以往在普通酒家隨處可見的金錢雞，隨著一間又一間的老牌酒家相繼結業，現在還有售的應該屈指可數了。我們今次一行十人，便趁經典懷舊菜還在時，到來紫荊閣一嘗昔日的廣東懷舊菜，緬懷一下六七十年代的傳統菜式。酒家樓面佔了大廈二三樓，位置頗大，裝潢為一般新派酒家格局，座位不太擠迫，光線充足，感覺舒適自在。食物方面，這裡有除了有一般中菜小炒外，還有不少懷舊廣東菜，有些如叫化雞、八寶鴨等甚至要一早預訂。 叫化雞：叫化雞即乞兒雞。店員先把一大件「泥頭」放在小車上，然後交槌仔給我們把泥頭扑開，裡面便是錫紙包裹著的乞兒雞。店員慢慢除去錫紙，內裡還有一層荷葉；再打開荷葉，香氣撲鼻的乞兒雞便現於眾人眼前。雖然店員早已奉上膠手套，準備給我們來個手撕雞，但也先用骨剪分開成較小的雞塊，方便大家食用。乞兒雞雞肉嫩滑美味，而且還留下不少雞汁；而破開雞身，肚裡的餡料還有冬菇、金針、雲耳和瘦肉絲，全部均滲滿濃郁雞汁，非常入味。最後我們連雞皮也不放過，不到五分鐘便把整隻雞消滅了！ 懷舊八寶鴨：八寶鴨整隻「睡」在芡汁上，旁邊還有伴碟的小唐菜。店員有禮地等我們拍完照，便拿起刀叉把八寶鴨切開，內裡的餡料包括蓮子、蛋黃、冬菇、薏米、栗子等便破肚而出。八寶鴨的鴨肉雖不算太嫩，但味道香濃；而汁料並沒有坊間的那麼重味，所以雖然配上的全是飽肚的食材，但也不算膩。唯一美中不足的就是芡汁太多，但整體也不錯，值得一試。 鴨掌包：另一懷舊菜式，亦是這裡的招牌菜。先解構一下鴨掌包，以鴨掌為中心，鋪上叉燒及雞肝，最後以蜜汁燒香的鵝腸包裹著，一隻切開四小件便成。賣相討好，入口時發覺最外面的鵝腸有點硬，但咬開後的半肥瘦叉燒及雞肝綿軟香口，鴨掌較有咬口但份量相對少，沒有影響整體的口感，但要小心較細小的碎骨。鴨掌包味道雖好，但畢竟整件都是肉及內臟，不能多吃吧。 富貴龍鳳球：龍鳳球為昔日飲宴菜式，平日較少機會吃到。龍鳳的「龍」是蝦仁，而「鳳」則是雞肝；把蝦仁捲著預先燒好雞肝片，炸熟後再以沙律醬回鑊，最後灑上芝麻便成。單單是製作過程也充滿誠意，但味道也成正比；蝦仁與雞肝味道出奇地配合，而沙律醬汁正好中和過多的油膩感，實屬推介之作。 魚腸焗蛋：賣相與坊間的雞蛋焗魚腸無大分別，但魚腸份量十足，而除了魚腸和雞蛋外，這裡還加入了魚肝，令菜式更加甘香味美。原汁原味最出色，如怕魚腥味的朋友也可略加些胡椒粉，但無論如何也要趁熱吃吧。 百花釀蟹拑：蟹拑大大隻，炸成金黃色，賣相十分吸引。上檯後拍完照才起筷，但咬開蟹拑仍熱騰騰，而且全用上蝦膠，不像坊間混入大量粉頭魚肉，口感極佳之餘，也吃得出蝦蟹的鮮味。 桂花炒瑤柱：即瑤柱炒蛋，再加上銀芽和蔥粒；但整碟盡是雞蛋和銀芽，瑤柱切成細絲而且份量少得可憐。上檯時賣相只屬一般，而味道也不見很突出，是整晚較為遜色的一道菜。 蓮蓉焗布甸：甜品點了蓮蓉焗布甸。焗布甸以大碟奉上，整個是鮮黃色，偶有焗成微焦的位置，加上粒粒西米，賣相突出。以湯匙每人一羮，入口除了濃郁奶香還帶著陣陣蓮蓉清香，甜而不膩，味道不錯。 原本想點花膠筒扒時蔬來平衡一下欠缺蔬菜的一餐，但奈何早已售罄。吃罷整頓懷舊菜，可發現懷舊菜大部份菜式也具有兩個特點：一是製作工序相對繁複，二是經常用上內臟。從前者可知昔日的廚師做菜用心，一絲不苟，務求做到盡善盡美；而後者則反映當時社會生活水準較低，人們物盡其用，不會浪費食材。對於現今講求效率、講求健康生活的社會，懷舊菜似乎格格不入。但無論如何，也希望這類傳統的懷舊菜館仍能薪火相傳一直流傳下去，不會待它失去了大家才來珍惜吧！
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