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招牌菜
前陣子在TVB看過少年食神Michael的"為食一條街"介紹過這興發茶餐廳，其實就在小弟的公司對面，平日午飯時間都間中會和同事到來吃過快餐。經過餐廳大門口，眼看店子小小的，客人都會坐得逼逼的。這樣的一間普普通通的餐廳，吸引我的不是店舖本身的裝橫，而是餐廳大門玻璃外牆的菜單海報。什麼九層塔炒牛肉、黑糯米釀雞翼、醋香豬扒、特色生炒牛肉飯、特色芙蓉蛋飯，還有脆麻花等等......琳琅滿目，製作得十分精美。我心想，街上的路人們會不會和我一樣被同樣的幾張海報所吸引呢？在菜單海報的另一邊，有另一張海報，此餐廳原來曾被U Magazine選為我最喜愛食肆及Openrice.com開飯入圍食肆之一，可見其受歡迎程度。少年食神Michael林澄光、森美、小儀，甚至Ivana王菀之，亦被這餐廳吸引過來，多次光顧，究竟有什麼乾坤呢？一於和女朋友去試一試......昨晚走進興發茶餐廳，已坐滿七成食客。有看過Michael的"為食一條街"的觀眾都知道，餐廳老闆為父子檔，爸爸在廚房裏埋頭苦幹地做菜，兒子和兩位員工就在樓面為客人點菜，亦忙不過氣來，另有一男員工負責水吧工作。店子雖然細小，只有餐桌六、七張，可能坐在卡位的關係，感覺並不是太擠逼。坐下了，肚子亦餓了，當然要立即點菜。上一段小弟提及過大門玻璃外牆的菜單海報，除小菜名稱外，下方還有“歡迎預訂小菜”六個大字。就在當天下午，我已致電茶餐廳老闆，點了幾道招牌菜：黑糯米釀雞翼(一隻)、醋香豬扒、特色生炒牛肉飯，當晚再加點了一碟勝瓜炒肉片。 由於是預訂了的關係，等了不久便上菜了，首先第一道來的菜是“黑糯米釀雞翼(一隻)”。為什麼要用括號標名一隻呢？因為這道菜真的並不便宜，菜單亦清楚顯示“$48(每隻)”，所以和女朋友商量後，最後都是點了一隻便算了。有朋友問我，黑糯米釀雞翼要$48一隻，是否太昂貴呢？如果單看價錢，當然並不化算。但如果是喜歡吃、喜歡入廚做菜的朋友來說，$48的價錢不只在於雞翼本身的味道，而是在背後預備的功夫和時間。上菜時，老闆已經幫小弟把雞翼切開成兩件。雞翼表面炸得非常香脆，相信花了很多心機和時間在預備的功夫上。先把珍寶雞全翼去掉雞槌部份，雞中翼拆骨後釀入已調味及煮熟的黑、白糯米飯，再吊起風乾三小時或以上。雞翼表皮又香又脆，肉質鮮嫩，黑、白糯米飯帶出特別的飯香。香脆雞翼搭配少許黏口的糯米飯，感覺好新鮮。糯米飯一向給人的印象是易飽肚及難消化，但釀雞翼的糯米飯餡料份量適中，普遍食客都能接受，還可多點其他小菜呢……味道方面稍為遜色一點，單靠調好味道的黑、白糯米飯釀入雞中翼中，雞翼味道變得平淡，如果沾點少許泰式甜辣醬(小弟習慣吃炸雞時都會點)一起吃，效果好得多，味道倍感惹味。第二道是“特色生炒牛肉飯”。小弟在這餐廳吃過特色生炒牛肉飯有好幾次，每次都能夠保持一定水準。生炒牛肉飯，顧名思義是炒飯的配料一定包括有新鮮碎牛肉(一般餐廳都會選用碎牛肉作配料)、粟米、青豆、蛋及蔥花(當晚的炒飯並沒有加蔥花作配料)等。碎牛肉易熟透，炒起來時要好好掌握每樣材料下鑊的先後次序。碎牛肉炒得恰到好處，吃起來不會太乾。碎牛肉雖然刨得很碎再下鑊快炒，但吃下來有點彈牙口感，很有嚼勁。和其他材料混在一起，加入醬油，炒出每粒米飯就色澤、層次都粒粒分明，上菜時已香噴噴的。如果小弟為這個生炒牛肉飯評分，10分為滿分，我會給8.5分。第三道是“醋香豬扒”。未上菜前已傳來陣陣鎮江香醋味，汁醬入口味道較酸，沒有甜醋的那種甜味，相信是以鎮江香醋、黃糖及醬油混和而成。豬扒肉質鬆化，充滿了糖醋醬汁的味道。酸的汁料，例如：菠蘿汁、檸檬汁、醋等等，有軟化肉類組織纖維的作用，在醃肉時加適量，可以令肉質變軟鬆化。以糖醋汁和豬扒配在一起，已可令味道達到畫龍點睛的效果，佐飯極佳。最後加點了一道家常菜“勝瓜炒肉片”，可說是平平無奇。勝瓜入口鮮嫩，但味道偏淡。唯一可加分的是肉片和剛才的豬扒一樣，在處理和調味方面都做得不錯，入口爽滑彈牙，味道可口。總言，一間小少的興發茶餐廳，可帶給食客多道招牌小菜，十分難得。近年通貨膨脹加劇，物價飆升刺烈，如果在菜單價格上稍為調低一點，小弟相信會吸引更加多食客，大家也來試試吧!!
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公司同事是愛美一族，閒來總會逛逛街，買點化妝品之類打扮一番。這化妝品牌售後服務其實也挺貼心，不單止提供免費化妝班，購買者更可帶朋友一同前往，當然還強調不會即場銷售貨品，亦不設 hard sale 環節。同事見我平時返工也會化點淡妝，知我也是愛美之人，故邀我一起上堂。既然老公最近忙得不可開交，兒子亦不在港，橫豎放工後閒來沒事做，也不妨 update 一吓最新化妝技巧。同事和我也是饞嘴鬼，平日常一起午膳，而揀地點多數都是由我出鬼主意，見難得放工後一起吃飯，所以這晚選擇食肆的任務就交給她負責，估不到原來她早已心中有數，說想去銅鑼灣摩頓台的「興發」吃晚飯，睇嚟又是看了少年食神的節目，躍躍欲試這茶餐廳的名物了。放工後第一時間鬆人，來到這裡正好是下午六點，由於時間尚早，店內沒有其他顧客，我倆隨便選了個卡座。原來這裡面積頗細小，只可坐大概二十多人左右，不過從椅桌的擺設和整體環境來看，這兒總比一般茶餐廳整齊清潔。其實來這裡吃飯根本無需翻看餐牌，因為店主把這兒的招牌菜式相片幾乎全都貼在玻璃門上，甚麼九層塔炒牛肉、醋香豬排、秘製牛腩河、芙蓉蛋飯等，一目了然，不過由於這晚只得我和同事二人，食力有限，只點了我們的心頭好，生炒牛肉飯和兩隻黑糯米雞翼。點完菜後，侍者先放下例水一碗，還細心地拿上兩個碗仔和一疊紙巾。先喝一口湯，原來是一碗連皮煲的冬瓜湯，內裡除了兩小塊冬瓜外，連肉粒也欠奉，味道非常清淡，幸好喝不出有味精，不過始終覺得連皮煲的冬瓜湯，利於清熱，較適合夏天飲用。至於生炒牛肉飯 ($42)，據說是用泰國小米和中國大米兩溝，再加上剁得很碎的牛肉來炒，論賣相來說很是不錯，份量充足，牛肉也下得頗多，飯望落去不油不濕，似模似樣，吃起來確也非常乾身香口。而飯粒方面，軟硬度很適中，沒有黏成一團團，而且內裡還放了適量的紅蘿蔔粒、青豆和蛋絲，確實做得色香俱全，不過味道方面就真的稍嫌淡了一點，不過整體來說，水準也算不錯。萬眾期待的黑糯米雞翼 ($48x2) 原來也很快送上，無需久等，而且服務頗殷勤的男侍竟然還為我們送上刀叉，讓我們把雞翼當牛扒据來吃。聽講這裡的大廚曾經在「農圃」掌廚，故對此道菜做慣做熟，所以這晚當然亦沒有絲毫難度喇。「農圃」是用白糯米來釀雞翼的，不過這裡用的是黑糯米，據說黑糯米具有滋陰補腎、益氣強身之效，而且鐵質含量是眾米之冠，所以用黑糯米來釀雞翼，會吃得較健康。聽服務員說，這道菜頗花工夫，要先將雞翼起骨吊乾，然後把炒熟的黑糯米釀進雞翼內，再用油炸香。嗯，先試一口釀得漲卜卜的雞翼，外皮稍嫌炸得有點過燶，但咬落非常香脆，內裡入口頗為粘糯，味道和口感也真的不錯，雖然這餐唔算非常特別，但總算一償心願，更要謝謝慷慨的同事請客呢。
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這日在銅鑼灣吃過寫意的下午茶後，閒逛一會，不經不覺又到了晚飯時間。還未想到到哪裡吃晚餐，這次老婆仔竟然快自己一步有好主意，說在附近的一間茶餐廳的「生炒牛肉飯」據聞水準不錯。既然難得老婆仔有好提議，當然不會托她手踭啦！於是這天的晚飯，就來到這間「興發茶餐廳」了。原來這間其貌不揚的茶餐廳有三大名菜，分別是「生炒牛肉飯」、「醋香豬扒」和「黑糯米釀雞翼」，不是這次來到幫襯，自己可真是全然不知，真可謂「老貓燒鬚」了。一場來到，當然是叫「生炒牛肉飯」啦！至於另外兩道名菜，因為我們兩個才剛吃過下午茶不久，未算十分肚餓，所以只打算叫其中一樣。本來我是叫「黑糯米釀雞翼」的，可是這雞翼原來要$48一隻，假如我們一人一隻的話，單是雞翼便已要接近一百元，因為這天才剛吃過一頓較為奢侈的下午茶，所以不想吃得那麼貴，於是改叫了另一道名菜「醋香豬扒」，作為「黑糯米釀雞翼」的替代品。「生炒牛肉飯」先來，看來賣相不錯。但......舀了一口試嘗，再細看碟裡的牛肉飯之後，老婆仔便發覺一件奇怪的事。怎麼這牛肉飯既吃不到，也看不見有牛肉的呢？！照道理，就算那些牛肉切得多細碎，都應該會找得到的吧！仔細尋找之下，仍然牛蹤杳杳，莫非廚房大哥因為除夕將至或是受了某些刺激，連「生炒牛肉飯」中最重要的主角都忘記了放進飯中。於是立刻叫來其中一位年輕的伙計過來，向他反映這教人猜疑的不可思議「生炒牛肉飯失蹤牛肉事件」。那伙計服務態度還不錯，立刻把那牛肉飯拿到廚房中更換。新的「生炒牛肉飯」尚未來到，另一碟店中名物「醋香豬扒」先行送來。這「醋香豬扒」一碟有六七件之多，才剛上桌，已嗅到一陣十分濃烈的甜醋酸香味，果真名副其實是一碟充滿醋香的豬扒。看那顏色，深褐色的甜醋汁泛著光澤，濃得像化不開一樣，讓每件打得鬆化的豬扒上都掛著濃濃的醋汁。至於味道，這菜式的醋味實在太濃了，說白一點，簡直就是「醋意大發」，要是喜歡呷醋的人應該會很喜歡它，可是不喜歡呷醋的人就未必會喜歡了。正在吃著豬扒的時候，補加回牛肉的「生炒牛肉飯」終於來到。這「生炒牛肉飯」是炒得不錯的，飯夠乾身，味道也過得去，但要說它真的十分好味，好味到讓人專誠來吃它，我覺得又未至於那麼誇張。總的來說，它充其量也只能算是一碟水準中上的炒飯而已。這次幫襯，試了這店的兩大名菜，埋單找數，也只不過是一百元多些，價錢不算貴，食物味道過得去，招呼也算可以，要是來到銅鑼灣這區，想找一處價格相宜，不算太貴，食物又有一定水準的食店的話，這裡都可算是一個選擇來的。（不過廚房大佬可不要再心不在焉了）
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氣憤的一次昨日下午經過，時間１３：４５－１４００，女友食左，自己未食飯，因對食唔係好有要求，走左入呢間野．．． 當時人唔多，唔會有’爆’的情況（大約七成），於是同女友坐低（之前旁邊的兩間都無位，見到有卡位，坐卡位，兩個坐一邊，因為對面唔係卡座），之後有兩人坐對面，自問無阻佢做生意．眼見好多人都係食生炒牛飯，於是問下問下哥仔（大約廿五至三十歲左右，矮身材，瘦）：’生炒牛肉飯好出名的，個個都叫的？’佢話：’係好多人叫的’我想好左後同哥仔話：’一個生炒牛肉飯，比個多個碗仔，飲野一間先，未諗到’個哥仔話：’仲有呢？’示意我女友，我回應話：’佢唔要喇．食左野’佢竟然冷冷的話：’一個餐唔做！’ 我唔係好明，同唔係好信自己的耳仔，問：’吓？’佢冷冷的說多一次：’我地一個餐唔做！’ 於是我問一下女友，佢真係唔食，於是我地離開呢一間’五星級’的茶餐廳．事後都真係幾氣憤，講真，你都只係一間茶記，唔係大酒店，炒的，都只係一個的’生炒牛飯’唔係炒兩頭鮑魚．．．而且，都只係諗住比ｄ女友試下，唔係非食你飯不可走左之後，真係覺得要同openrice 的朋友share 一下，講真，佢的野好唔好食我真係唔知，但係如果，你地係兩人，而一個人又好飽唔食野的，即使佢間餐廳係完全無人的，都唔好入去，因佢地係唔會serve 你．注意注意！！！(同女友都覺得不論ｄ野係人間美食，都唔會入去試！呢ｄ服務真係唔得！）
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今日約左朋友嚟依度食晚飯試一下招牌既黑糯米釀雞翼我地兩個人7:30係tima square 從從行行走到興發茶餐廳,依到真係有D隔攝,都離MTR幾遠下,如果我唔係有心嚟應該都唔會經過我地兩個人點左3樣野食黑糯米釀雞翼,生炒牛肉飯,糖醋豬扒點左菜到等左一段短時間先上菜,無法啦先來既係糖醋豬扒我地影完相就急及待開餐勒個豬扒好淋一D都唔un 酸酸甜甜咁好香甜醋味好正之後就到人日既主要目標黑糯米釀雞翼上枱勒都係慣例先影相後食野個雞翼入面D糯米有好多冬菇好重冬菇味,都唔錯可惜D糯米濕左D好淋我中意食煙un D既糯米最後嚟既係生炒牛肉飯,個飯炒得幾香,無乜油,好好味兩人食飽飽之後就去行街街消化下同去食甜品
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