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港鐵上環站 E2 出口
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電話號碼
26190199
開飯介紹
曾於銀座岩掌廚的鈴木大介師傅於上環自立門戶。由廚師安排的日本菜，採用當令高級食材，非常著重細節。即使壽司飯也分兩種，濃味海鮮配赤醋飯，清淡海鮮配白醋飯，一絲不苟。
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獎項殊榮
米芝蓮一星餐廳 (2017-20)
特色
飲o野傾計
營業時間
星期一至六
12:00 - 14:30
18:30 - 22:00
星期日
全日休息
公眾假期
12:00 - 14:30
18:30 - 22:00
以上資料只供參考, 請與餐廳確認詳情
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黎到先發現原來Sushi Wadatsumi係米芝蓮一星，所以有少少期望。Lunch只有三款選擇$480 / $800 / $1380，前者係8件同10件壽司，我揀左後者Omakase。當中包括有刺身、九件壽司、手卷、前菜和煮物等。咁多樣之中我最鍾意食白子，質感柔滑順口， 味道鮮甜豐腴。壽司方面比較細件，可以一啖一口食晒，味道比較清淡，不過不失，當中最出色係海膽，非常鮮甜。雖然食料新鮮，但感覺平平無奇，整體未見突出，只可以講呢個價錢可以有更好選擇。
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誤以為佢仲係米之蓮一星⭐️，點知食完先發現原來佢喺2021年已經俾人奪去左粒星喇，都make sense，因為我真係覺得唔好食，飯冇調味，酸度唔夠，太鬆散，又細舊，我咁細食嘅人，食完10貫都覺得好似冇乜嘢落過肚咁.魚質素普普通通，亦冇花太多心思去配搭不同魚嘅調味🐟，突然之間覺得鮨中本真係好抵食， $900十五貫，仲要係日本師傅，而呢度就係$800十貫，係香港師傅.呢間食完之後覺得冇特別.壽司十貫魷魚、金目鯛、鰤魚、針魚、春子鯛、赤身、中拖羅、帶子、北寄貝、馬糞海膽 (唔記得影相)
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这篇记录如果放在一个月前，标题可以是“香港性价比最高的米其林鮨店”，在tokami被降星后，wadatsumi 21年也被降星了。再看香港米其林，shikon、saito、araki…… 😅再无高性价比的鮨店了。午市omakase，5道酒肴、9贯鮨、加手卷、汤、水果，1380 HKD一位。（另外也有480、800的选择）这绝对是香港性价比最高的鮨店之一。每一道，无论酒肴还是鮨，出品均没有槽点，虽然也没明显的亮点，但水平相当平均、稳定。.无论从师傅本身的态度、菜的出品、服务、餐厅的环境宣传等，无不体现低调谦逊的态度。如果想在香港踏踏实实吃顿正经的高性价比的寿司，不求什么花哨，那港岛肯定是wadatsumi，九龙就是tokami了，虽然没了星，也还是踏实的好店。.他家一直很好定位，疫情期间当周订到了周六的午餐，说是12-2点，我们是唯一比较准时的客人，坐在梁志健师傅板前，由于整场大家开始的时间很不同，所以chef无法同时准备，节奏控制的一般。.——————入座后先是一份醋啧番茄，之后跟5道酒肴，分别是：.金目鲷sashimi.表皮烧炙过的鯖魚，口感如奶油般滑嫩章鱼，质感非常软嫩，其它店喜欢做的比较有嚼劲，我个人更喜欢这里软嫩的版本。北海道根室产白子，配汁非常好，整体口感温暖、绵密、juicy。 烤太刀鱼，搭配紫苏叶更好吃。鮨一共9贯，使用山形产单一醋米，出品偏软偏蓬松，味道偏淡 。富山白虾，上面加了chef手涂的盐，感觉分布不太均匀。油甘鱼针鱼，非常咸鲜沙丁鱼otoro，这里的otoro没有很肥腻，口感上可以感受到一些肉筋马粪海胆，这贯反而普通，入口无回甘 赤贝虎虾，口感味道都很棒的一贯东京湾穴子一个金枪鱼手卷后，红味增和玉子烧一起呈上，玉子烧中混合了鸡蛋、山药和虾。最后以一份极甜、汁水极多的静冈蜜瓜收场。
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在沒有預訂的情況下，全中環當天找不到廚師發板的餐廳有bar 枱位置，碰碰運氣，去了一星米芝連的鮨店，上次坐bar 枱位置，感覺好好，今次只有房間位置，也是一個安靜用餐的好選擇。每道菜，同樣有介紹，時令食材，不經不覺用餐時間用了1.5小時，尚有3個壽司及湯，甜品未出，因友人有事要急走，一同店員說：可否快一點，嘩！15分鐘內上齊，真係好快，果然服務優良，一星也非浪得虛名。
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這家omakase 6年穩拿米其林1星🌟，走的是傳統風格(近年太多走fusion風,個人不算太喜歡)，我比較着重手握飯的溫度還有酸度調味，而這點鮨わだつみ做得很不錯，是我喜歡的風格。🤩特別介紹幾貫印象深刻的醬油漬吞拿魚，醃後感覺口感更嫩、但也不會蓋過本來的魚味Aji，他們的Aji是真的好吃！手握飯微暖淡酸，每次都是吃傳統壽司才吃到aji的美味😋 海膽蟹肉， 是軟軟綿綿的口感總括每一貫壽司都在水平之上的，不過沒有太大的驚艷，有機會想試晚餐🥰最後發一張必拍的九宮格哈哈Lunch Menu : 480/800/1380 (我選的是$800 有10貫壽司) 個人打評 : 7.5/10
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