位於天后清風街的悅鮨,開業至今已8年。總廚基師傅盧悅基的來頭殊不簡單;1988年開始於Culture Club工作,追隨日本著名壽司師傅高林 宏光先生學藝,更獲師傅賞識並合辦高質素壽司料理,及後高林師傅逝世,基師傅於2007年自立門戶開辦悅鮨壽司料理。 悅鮨主打當然是基師傅的Omakase (お任せ) 。Omakase(お任せ)意思是廚師發辦,這就是品嘗日本料理的最高境界。師傅會為你選擇最優質、最當造的食材。而Omakase的整頓料理從選材、烹調方法、甚至氣氛都全由廚師即席作主。每道菜式都是師傅用心思量,將畢生的功力表露無遺在客人眼中,這不只是光靠味道領會出來,而是每一口都必須用心細味。所以Omakase是師傅與顧客之間的一種信任,只有大師傅才可擔當 Omakase的重任。 |
秋冬Omakase的喜「悅」 初秋當造首選是右口魚,右口魚相對左口魚產量非常少,屬名貴食材;右口魚邊油分更多,肉質嫩滑,入口甘香濃郁,非常鮮味。 炸右口魚是將魚原條炸香,將魚油迫出來,鮮香滋味,佐酒一流。 秋刀魚是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,平常多以鹽烤,因魚肉本身帶腥味。於秋季當造之時可吃到新鮮的刺身,此時秋刀魚肉質肥美,魚肉鮮甜嫩滑,魚油甘香濃郁,不帶腥味;吃罷魚香留在口腔裡縈繞不散。 油甘魚擁有淡淡甘甜,魚肉油分高,充滿魚油香氣,具有獨特的清爽口感,相當清新。鯖魚味道濃郁,於當造之時味道帶鮮甜。 |
進入秋季,肥美的白子和鮟鱇魚肝搶先登陸香港,鮟鱇魚肝蒸得柔滑無比,白子經火焰輕灼,香燒味加上入口即溶的口感,實在沒有其他料理可比擬;兩者配合日本海帶、酸汁、辣蘿白蓉及少許葱花,提升享用時的口感及味道的複雜性。 大拖羅充滿魚油,入口甘香,肉質嫩滑,非常鮮味;大拖羅比起其他級數的拖羅更名貴的原因,是它比較少筋及入口沒有渣。 赤鯥魚肉質爽脆又鮮甜,被日本人視為刺身中極品。牠們只能在天然環境成長,不能人工飼養,速度快不易捕捉,所以非常矜貴,身價亦高。 池魚王鮮嫩肥美,肉質彈牙爽口,非常鮮甜。 毛蟹於秋季開始當造,天氣越冷,蟹膏就會越甘潤豐富,味道也就更香濃,而蟹肉則鮮甜、彈牙。 |