中醫緣
在滿街都是二手電器店的醫局街，康瑞涼茶毗鄰是一間開了十多年的中醫館，涼茶舖由胡太經營，而中醫館原來大都是由她的家人包辦，這看似是正常不過的家庭生意，看舖面的格局，舊舊的、細細的，也像只是多做附近街坊生意的小舖。但原來這並不是一間普通的涼茶舖，這是一間會賣台式糖水的涼茶舖。晚上待中醫下班後，中醫館就會化身成為糖水舖的一部分，在窄窄長長的廊子內，坐滿慕名前來的食客，吃著招牌的仙草百配。
聽胡太一數，才發覺她與中醫甚有淵源。她的丈夫及家人，不是穴位治療師，就是中醫藥劑師，而兒子也正在攻讀中醫課程，可以說是名副其實的中醫家族。胡太本身也對中醫充滿興趣及有一定程度的認識，她自小就已經跟隨祖母往山上跑，辨認藥草，採摘及剁碎，再在祖母教導下，將之煲成各種藥湯。哪種中藥有哪種療效，哪種痛症應喝哪種藥湯，她都知得一清二楚。
做不成中醫，胡太就在中醫館側賣涼茶，一賣就賣了十多年。這裡的涼茶有五款，潤腸茶、廿四味、五花茶、清肝茶及感冒茶，功效及價錢都以手寫字寫在卡上，一目了然，也有種往昔的情懷。胡太表示喝涼茶的，不限於年長一輩，有很多青年人都一樣會喝，尤其是長期晚睡，睡眠不足的，都會來喝碗清肝茶。開飯仔也喝了一小碗，在喉嚨中感到有一點甘甘的，沒想像中那樣苦。
貴人出現
大約在兩年前，有兩個人造就了現在的胡太。一個是她的朋友，一個是她的食客。那位朋友經常到舖頭喝涼茶，有次在閒談間建議胡太不如兼做糖水，做台式糖水，還主動教她如何做。那時，胡太才第一次接觸台式甜品，她還以為台灣仙草等如香港涼粉，後來才知，仙草與涼粉完全是兩種植物，仙草較滑口而涼粉較實。而就這樣一次朋友之談，舖頭就不再只賣涼茶，同時兼賣台式糖水了。或者是因為位置較偏，人流較少，初時每天只賣出十來碗糖水。胡太也有點灰心，甚至想過不如放棄，不做糖水了。但有天，有食客吃完後在網上打了個食評，就慢慢傳開了，生意也開始好起來。現時每晚都可以賣到二百多碗糖水，甚至常常還未打烊就沽清。
每日搓丸過萬粒
口碑背後，是胡太無數的心機。每碗糖水內各式各樣的丸子：地瓜圓、小丸子、芋圓、湯丸等，全都是人手逐粒逐粒搓出來的！舖頭每日下午4時開始營業至午夜12時，關舖後，就是「胡太工場」的開始，為翌日的丸子做準備。
首先把各種麵粉混在一起搓成粉糰，然後再逐小逐小的搓成條狀，將之切成粒狀，最後再逐粒逐粒搓圓。這些工序，大約有4個人參與，每日都搓十幾盤，保守估計超過幾萬粒丸，大概就花上7至8個小時。不要輕看這幾個看似簡單的步驟，實則七、八小時重重複複做同一動作，肩頸膊都疲累得很。故胡太每天搓完丸後，都會過隔鄰的中醫舖做按摩治療。
雖然辛苦，但胡太笑著指：「見到客人食得開心，我就開心。」這句雖然很老土，但的確是令胡太每日都繼續默默搓丸的動力。一碗招牌仙草百配，一匙舀下去，整隻匙滿滿的都是料：地瓜圓、芋圓、小丸子、薏米、紅豆、珍珠、西米等，當然還有仙草，仙草很滑很涼爽，感覺有點像甜的龜苓膏，用奶是忌廉奶，比起平常用的花奶也更滑身。至於丸子的質感都很有咬口，煙煙韌韌，份量超多，但都不過是25元一碗。
另外的酒釀桂花湯圓及薑汁湯圓，一樣賣25元，每碗都有8粒湯圓，可選芝麻或花生餡，湯圓的皮厚薄適中軟糯，淡淡的分別滲出桂花味及薑辣味，但不算太濃。兩碗都有加到蛋花，除了使味道更香外，胡太指原來薑和蛋一起吃，有補身的效果。
在這個甚麼都機械代勞的年頭，人手親製的手工品，還剩下多少？這間糖水舖，沒有明星作招徠、沒有精緻的裝修、沒有華麗的包裝，但有的卻是現代人最缺乏的——心機。
文：Kar
相：Calvin Kwok
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