這句話不是空言，肥姐對食物要求之高，乃其員工皆知。她寧願賺少一點，也堅持要選取最上等的貨源，又，細微至每串鹵味切得有多大多厚、串得整齊與否，肥姐都一一會過問。肥姐的媳婦Eva透露，每天在舖頭都會聽到肥姐責罵員工：「你點做嘢㗎？」、「呢啲嘢唔畀得人食㗎！」那些被「彈回頭」的鹵味串，可能只是因為串歪了一點，不夠美；雞腎切得一塊大一塊小；又或者其中一串的其中一兩件沒有淋到醬……這些看來是芝麻綠豆的失誤，肥姐都很執著對待。「就算其實個客拎到串鹵味，到佢食落肚，只係得一分鐘嘅時間，都要串得有美感。畀著你係客，都會想串嘢大嚿啲，嚿嚿都要有醬咁先好食㗎嘛，係咪先？」
舖頭賣的鹵味種類多，紅腸、鴨舌、豬心、豬潤……等，每天都在附近的私家工場處理好後，再運到舖頭切、串、上架，置於冷箱。一份大皇牌有墨魚、火雞腎、大生腸，真的大得過份，墨魚一串有片有鬚，既爽口又彈牙，易於咀嚼，厚切的火雞腎與大生腸也同樣爽口，沒有胛臭味，全部都浸過自家加工秘製的鹵味醬酒後，再淋上黃芥茉和甜醬，攻鼻卻不辣，入味卻不鹹。還有新出的鴨舌，鮮味十足。吃著吃著，也彷彿吃到了一點老香港的味道。
而負責在舖頭把關的Eva，穿起圍裙後一樣會幫忙執單、收款，熟手且專業，但想也想不到，原來她以前曾在五星級的酒店內工作，從訂房部文員到巿場部資深經理，面對的客人多數是高收入人士，較斯文也較有學識，和現時在旺角小店接觸到的，截然不同。她表示現時可謂看盡人生百態，光顧的食客從穿西裝的，到背心踢拖都有。但她都是抱著同一態度去對待：誠心作業，與人客建立關係。例如曾有聾啞人士幫襯，她會記住他們的喜好，又會以手語和他們溝通，到下次他們再光臨時，就可以更易滿足到他們的需要。
如此重情，除了秉承肥姐開舖的宗旨外，或許也是源於她的成長。Eva的老家在離島，家中有八兄弟姊妹，島內居民不算多，但人情味濃，街坊都認得彼此，路上碰到也會閒話家常。那種鄰里關係是住在巿區內很難找到的，她自小就嚮往這種遠離煩囂的郊區生活，那裡閒情逸緻多一點，節奏慢一點，和摩肩接踵卻人來人往的旺角實乃天淵之別。
（左起：肥姐、肥姐媳婦Eva、肥姐女兒Ada）上篇：從鹵味小販到小食店 肥姐：好懷念以前推車仔嘅日子
文：Kar
相：Calvin Kwok、Kar
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