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大隱隱於市, 我敢寫包單你行過順記外面十次廿次都未必會有一次勾起你嘅興趣, 裝修簡單, 略暗燈光, 陳列嘅食品亦唔夠吸晴, 但當你放膽坐低一試, 就會發覺食嘢真係唔係食裝修嘅!幫襯當日剛過中秋, 老闆推介金不換炒薄殼, 有朋友響屋企煮過薄殼就知, 食材唔貴, 但功夫多過乜, 剩係要你洗都足以令你嗌哂救命, 人同此心, 所以想出街食都唔多地方有得賣, 聽到老闆有做呢味, 唔駛諗即嗌, 薄殼本身肉唔係大, 但勝在粒粒夠哂滑, 加埋金不換香味, 我敢講唔差過咩貴價海鮮! 前面一碟脆炸鳳尾魚, 由頭到尾炸到脆咯咯, 送酒一流!老闆見我地食鳳尾魚食得津津有味, 又推薦我地試一碟梅子煮荀仔魚, 嘩, 呢d 平價魚仔唔係俾狗仔食咩, 但同鼓起勇氣行入呢間鋪一樣, 你放膽嗌一碟試試, 梅子嘅香味同荀仔魚嘅質感夾得恰到好處, 我相信呢味嘢響我阿爺年代應該係家常便飯, 又平又有營養! 秋天芋頭當造, 一於試下炸芋棗, 芋頭夠香無渣, 入口即溶, 又係佳品!值得一讚係疫情期間, 枱與枱跟足間距, 無好似好多鋪頭咁搏大霧是晚仲叫左個十月芥菜煲同埋生炒糯米飯, 埋單六個餸加四支大啤, 盛惠七百, 平民食材但配上師父功夫同心機, 絕對值得支持!
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薄殼的季節又到了，是時候去九龍城一轉，品嚐今個夏天的第一碟九層塔薄殼，而且今次更試了一家舊式打冷店，整體味道不錯。雖然兩個人，卻點了超級無敵多餸。除了九層塔薄殼外，還有春菜腩肉煲、菱角排骨煲、鳳尾魚、蠔仔粥、鹵水鵝腸，還有白果芋泥作飯後甜品，豐富吧！在眾多食品中我覺得菱角排骨煲最出眾，一來外間好像很少見到有菱角的菜餚，二來這店以上湯配以半肥瘦排骨再加上菱角，和味。薄殼鮮甜，不過似乎仍未是最肥美的時候，多等一、兩個星期吧。鳳尾魚就只屬一般，幸好上枱時仍然是脆的。我也很欣賞他的春菜煲，因為他的春菜不會煮得太淋太爛，而且腩肉也不算很肥。蠔仔粥則強差人意，因為蠔仔的數量比較少。最後就是甜品，那碗白果芋泥比想像中細，但是味道又真的很好，唯有死死地氣多叫一碗🤣。
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星期五跟中學同學「搵食」。當天，我選定了吃「潮菜」後，友人便帶往一家位於九龍城的舊派菜館：「順記」。「順記」裝潢承自八十年代末的特色，枱椅雖歷滄桑，但十分「企理」、整潔。與友人甫坐下，店員(據說是店主女兒)便已奉上四杯「功夫茶」(鐵觀音)(後友人提及，繁忙時只有一人一杯，今天算賺了)及自家製咸酸茶。一口喝下，順喉、回甘，極能清理口腔雜味。加上，爽口咸酸菜，與坊間酸得瞇眼的酸菜不同，調味極淡，微咸不酸，口味獨特，十分可口，吃下便覺胃口大開友人「發板」，先點了「春菜」、「豬腳凍」、「炸鳳仙魚」、「豆腐卷」。「春菜」配以腩肉條煮制，微苦、微咸，味道無甚特色，但配上米香四溢，又米、水分明的潮州粥，甚具家鄉風味，讓人感到店家堅持；「豬腳凍」，能將口感十分煙韌的豬腳，煮得十分腍滑，「啫哩」又帶肉香，足見火喉和心機，再配上經調淡的魚露，豬與魚的味道交融，十分好吃。至於「炸鳳仙魚」，在新鮮魚上加上少許鹽花(真的很少)，後「撲」上薄粉，再以滾油立炸，口感酥脆，味道適中，且全無油「益」味，真算「簡單是美」。「豆腐卷」，先將豆腐與豬肉剁碎、混合，再以腐皮包裹，便下鍋油炸，外脆內軟，但又不會焦糊，功力十足。最後，友人追點了「蠔餅」及「反沙芋」。「蠔餅」雖不像坊間般薄及脆口，但正宗「蠔餅」應厚身及經煎制而成，碟上不留多餘油份。「順記」蠔餅便是如此，而且蠔身飽滿帶香氣，粉槳與蠔比例恰當，絕不會滿口粉味。另外，坊間調味極濃(用意心照吧！)，平常一口，已是足夠，再加上魚露，那根本吃不下，但「順記」調味淡，沾上魚露，便將蠔的香、味昇華至另一層次，一流。「反沙芋」極講火喉和功夫，但「順記」功力到家，既能將糖慢煮至「反沙」，但又不帶焦味，且甜香四溢；「芋頭」經走油後，不會鬆散，十分香酥。與糖拌炒時，加入少許蔥花，別具風味。臨離開時，突然鄰桌散發濃郁香氣，詢問店員，得知是「大芥菜煲」，便與友人決定下次再來。喝下「功夫茶」，清理口腔，便滿足地離開了。「順記」雖非名店，但全是良心、心機製作，食材不合格，便情願不煮，故今次便因疫情，以致無法品嘗「蝦棗」、「蟹棗」及「炸果肉」。其實，在黃藍壁壘分明(此文不談政治，亦無意深究「順記」是藍是黃)的同時，我們亦不應忘記日漸息微的傳統菜館，希望這些良心食店能堅持下去，繼續承傳中國的飲食文化。
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寫返一篇夏天時份，去九龍城一間打冷老店，叫左幾款傳統潮州美食嘅食後評語🤤.最難忘係香煎水瓜烙 ，老闆話係夏天限定嘅菜式，用上水瓜做成好似煎餅咁，水瓜質感似絲瓜，食落唔油膩幾清新，沾上少少魚露食仲好惹味😋.豬腳凍，墨魚卷，炸魚同潮洲荀都係潮州家鄉菜，豬腳凍入口質感似啫喱，細細粒充滿豬肉香味～墨魚卷同炸魚都炸得好香脆，墨魚卷外脆內軟煙煙靱靱，兩款都好好食😆 唯獨是handsup唔太喜歡食荀，但媽子就幾鐘意食，個味道聞落幾似婆婆以前醃菜嘅味，好傳統嘅味道😂.經過門口嘅細廚房，見到大部份用具都有歳月痕跡，老飯店就係有一種令人溫暖溫飽嘅感覺吧😌
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第一次嚟，晚上七點幾食閉門羹，滿座。咁巴閉。第二次再去，晚上六點，好彩有位，二話不說梗係要試下個蠔餅先。喜岀望外，蠔仔大大粒，夠新鮮，炸漿做得好，鬆脆利落，係煎起，不油不膩。春菜腩肉夠入味，有家鄉感覺。鵝片夠味，一般水準。功夫茶奉上，傳統經營。值得一試。
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