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有時候幾享受西餐廳內寧靜舒適的氣氛，但有氣氛就食物差勁，難得找到兩者俱佳的好地方。近日身體抱恙，望著人家喝酒真的不好受，只好餐前點了杯店方名物PC Mojito，淡淡的薄荷芳香，清新怡人，挺舒服的。Beef Carpaccio "Primal Cut Style"作為開胃菜是非常養眼的，以牛腿肉團團圍住溫泉蛋，賣相已經滿分，把蛋漿混和了牛肉，味道濃郁而化不開。Clams Simmered in White Wine Sauce with Fresh Herbs簡單說一句，鮮甜可口，欲罷不能。再上是3-soup tasting，分別是mushroom、lobster及oyster soup，三款都是以小杯奉上，可以讓心多的客人試試，老實說，就算蠔湯獲朋友大讚，在下還是喜歡龍蝦湯，香滑而濃稠，龍蝦味很突出，愛死了。Pan-Fried Hokkaido Scallops with Saffron Chorizo Butter Sauce又是一道在視覺及味道上都令人回味的好菜色，輕焦的帶子，肉質依然嫩滑，伴碟的sauce是用上saffron及牛油，芳香幼滑，色澤配搭亮麗。Linguine with Cod Fish, Hokkaido Scallops, Blue Mussels and Truffle Cream Sauce配料陣容強大，有鱈魚、北海道帶子、虎蝦及藍貝，海鮮味道通通跑到醬汁內，而且意粉沒有遷就香港人口味，依舊保留了嚼口，實在很難得。Porterhouse steak 是一份35安士的牛扒，少點食力都應付不了，半邊牛柳而半邊西冷，各有不同的口感，但煎得恰到好處，medium rare的熟度，切開中間位已滲出血絲，肉味濃郁，只需灑點海鹽來提鮮已經好足夠，真係食極唔厭。另一份是Char-grilled Prime Wagyu Aged Bone-In Ribeye，但凡熟成過，肉質不單鬆軟，而且肉味會更香濃，簡單的煎香兩邊，讓肉香在口腔內游走，是最好不過的享受。Premium Sagabuta Prok Collar with Home-made Apple sauce雖然肉質會較結實，亦有少許羶香，蘸點一下自家製蘋果醬，正好中和了。整碟Assorted Cheese Platter最吸引在下的，反而是新鮮的無花果，甜而不膩，芝士還是留給朋友好了。甜品是Creme Brulee with Mixed Berries，質感香滑，以微酸來帶出蛋香及甜美，實在是高水準的示範。很奇怪，晚上未滿座，也許是識貨的人不多吧！
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這陣子，銅鑼灣時代廣場後面的一帶改變了不少，多了很多新的餐廳進駐，而且這些餐廳的質素都是不錯的，曾經覺得銅鑼灣的餐廳質素只是一般而已，但當這些新餐廳加入後，這條curve拉高了不少呢。這天，我們相約一同來到 Primal Cut Bar & Grill，品嚐這裡的扒。 無酒不歡，先來一杯Chardonnay配一些海鮮的菜式。另外還點了Chianti Classico來配肉類吧。 Beef Carpaccio "Primal Cut Style" ($268) (must-try) Beef Carpaccio是很簡單的菜式，但這裡把這簡單的頭盤變得特別美麗，只需加上綠葉和花瓣，最重要的當然是那流心蛋吧；牛肉的質感軟腍，牛味亦濃郁，味道實在是不錯呢。 3-soup tasting $168眼闊肚窄，想嚐更多，但不想浪費，所以這個3-soup tasting是很好的選擇，當中包括了mushroom、lobster和oyster soup。三款湯之中，我最愛的是蠔湯，蠔味十分濃郁，湯頭濃稠，而當中的蠔亦十分爽，蠔味亦濃; 另外的龍蝦湯亦棒，實在值得一喝呢。 Pan-Fried Hokkaido Scallops with Saffron Chorizo Butter Sauce $268 (must-try)超巨大北海道帶子，輕輕的煎香，剛剛好的熟度，肉質又彈又嫩，味道鮮甜; 醬汁方面用了saffron和牛油，味道帶點草香，還配上刁草，所有味道都十分相配呢。 Linguine with Cod Fish, Hokkaido Scallops, Blue Mussels and Truffle Cream Sauce ($298) 這個意粉，用上了很多的海鮮來製成，當中的cod fish是超棒喔，充滿了油香，肉質亦軟；而意粉亦算creamy呢。Porterhouse steak $1688 (must-try)最愛這樣粉紅的扒，外層烤得很香，肉質超級軟，牛味亦很濃郁，一件扒，足夠4-5人分享呢，實在可以點來吃吃呢。 Premium Sagabuta Prok Collar with Home-made Apple sauce $368豬亦是我愛的，這份豬充滿了油香，入口又軟又肥，味道亦很濃郁，又怎會不愛呢。Assorted Cheese Platter $168然後便來一份cheese platter。 Creme Brulee with Mixed Berries $98吃過cheese platter後，當然要來一份甜品吧，creme brulee做得不錯喔，質感幼滑，蛋味濃郁，甜度亦適中，頂層的焦糖亦脆，喜歡!這裡的扒做得比很多餐廳都好，比有些自稱是扒房的做得更好，所以絕對值得來吃的。 Primal Cut Bar & GrillAdd: 銅鑼灣耀華街38號8樓Tel: 2618 3122請支持一下小妹，給我一個like
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如果熟識我的朋友都知道我是一個牛魔皇，最喜歡美味的牛扒，城中多間扒房亦有我的足跡。如果大家有行開耀華街，就知道由一條酒吧街變成了美食街，特別是那幾幢食廈，食店林立，而今次我就來到這間位於銅鑼灣開業不久的Primal Cut。這間店舖雖然地方不大，但卻很寬敞，沒有太多華麗的擺設，實而不華，有一貫扒房的沈實。一向都覺得很多扒房的麵包都做得很好，這兒亦都不錯，是外脆內軟兼備，塗上香草牛油及香草醬，真是不錯。吃過麵包後，頭盤隨即送到，【 “Primal Cut Style”】的賣相絕對從未見過，牛肉他他拌上生蛋就常有，可是Carpaccio配上溫泉蛋卻第一次見，配合切得薄薄的牛腿肉，感覺很新鮮，而大家亦從當中聞到陣陣松露香，原來黑白松露都用上，所以味道真濃香，美味，非常出色。接著的【Clams Simmered in White Wine Sauce with Fresh Herbs】又是一道惹人喜愛的菜式，不單鮮味十足，更是麵包的天敵，每次遇到都配上大量麵包來沾上湯汁來吃，不浪費一滴鮮味。以蜆代替青口，說怪不怪，但卻更能引出鮮味來，鮮嫩無比。平常喝湯都是一碗碗上的，可是這兒卻有Tasting份量，】由左至右分別是蘑菇湯、龍蝦湯及蠔湯。三者之中最喜歡的就是蠔湯，蠔味出眾，又很滑溜，內裡還有一隻蠔在內。龍蝦湯味道濃郁，質地較為稠杰，可想而知是用料非常豐富。最後的蘑菇湯其實不錯，可是我因不喜蘑菇湯而少喝。不要以為扒房就沒有意粉吃，所以點來【Seafood Linguine in Truffle Cream Sauce】，用料非常豐富，只是海鮮也有鱈魚、北海道帶子、虎蝦及青口，當然麵條煮得不好也是徒勞無功，所以這個煮得帶點爽口的就不錯，配襯著惹味的松露忌廉，真是誘人。萬眾期待的主菜陸陸續續送來，先有【Pan-fried Hokkaido Scallops with Saffron Chorizo Butter Sauce】。帶子本身的鮮甜完完全全被那個醬汁勾出來，十分惹味，只是帶子如果生一點會更好。第一份牛扒是【Char-grilled Prime Wagyu Aged Bone-In Ribeye】，肉質很軟滑腍身，經熟成處理後，肉味更見香濃，與表面帶著微微的炭烤香氣，總會令人喜歡。另一份則是巨無霸的【Porterhouse Steak】，足有35安士之多，一大班人分享就最好了。喜歡的原因實在簡單，就是我太貪心，一方面想吃肉嫩味濃的牛柳，另一方面又想吃有油花及嚼勁的西冷，剛好一件就包含了兩款。兩者之中，今次覺得帶上油花的一面就好吃，有著甘香的油妥脂，而且整體烤得很好，火喉很均勻，一致性的生熟程度很平均，沒有過熟或過生的情況，絕對是水準之作，灑點鹽花來吃，更是越吃越滋味。到最後，在座女士們的甜胃大開，就點了幾款甜品，有色彩鮮豔的【Crème Brulee with mixed berries】及醒胃的【Apple Crumble a la mode】。前者憑著繽紛的色彩已俘虜了大家，質感滑溜。後者則甜度與酸度都很平均，面上的金寶脆更是香酥得來富牛油香，與冰凍的雪糕一冷一熱，確是令人吃不停手。雖然在銅鑼灣的鬧市中，但價錢卻很公道，有如此的質素確是值得大家一試。
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銅鑼灣在我心目中是日菜的大本營，不過論到西菜，中環會是我的首選。當晚在銅鑼灣碰巧遇上「他」，總算是銅鑼賺來一次平反，也同是一個美麗的邂逅。往耀華街方向走，來到一幢食廈的八樓。「Primal Cut」門面的黑調和暗燈，讓人感覺有點冷酷。再移玉步，酒吧、餐桌、座椅和吊燈，漸漸顯出其熱暖的內在，擁有華麗的舒適感，但又不拘束的氣氛，正是我喜歡的餐廳類別！Mojito 是「Primal Cut」的招牌飲品，不過我卻欲試其他口味，於是在女侍應介紹的幾款口味中，我選了由 Vodka、Creme de Cassie、Cranberry Juice 和 Sprinkle of Bay Leave 調製的 Precious Moment。色澤帶著偏紅的玫瑰金，入口甜中帶輕酸，還夾雜一點 Vodka 的酒香別，正好為晚餐打開胃納。麵包外層脆口焦香、內層鬆軟富彈性，質感與味道都樣不錯！與眾不同的 Beef Carpaccio “Primal Cut Style” 叫人另眼相看。將溫泉蛋注入 Beef Carpaccio，帶出 日式的風格，而牛肉則選用了腿部位置，牛脂、嚼感和牛香來得特別豐富，相比一般光是柔軟的牛里肌，口感精彩得多；與蛋汁、火箭菜、紅蘿蔔、Parmesan Cheese、黑松露和松露油混和，入口隨即感應得到獨特的香氣與豐富的層次感，呈現出的美不可言的滋味。磨菇湯、龍蝦湯、周打蠔湯次，三款湯品都讓人食指大動，但礙於份量，除了互相分享，否則難以一次過享用。「Primal Cut」卻別出心裁，將三款口味以中式茶盅奉上，亮麗的美感先由玻璃透出，還可以一口氣滿足貪慾，實在太美妙了！其實三款口味水準不弱，不過龍蝦湯和周打蠔湯更能滿足不甘平凡的心態！看似簡單的白酒煮蜆，要做到打動人心、非千篇一律的效果，相信在烹調上大廚必然要往小處鑽研。首先蜆隻新鮮度足、肥美，入口才吃出甜嫩、每一顆「帳卜卜」的蜆肉也能爆出清新海水味兒；繼而白酒汁要香濃，不失自我風格，鹹淡適宜，既能襯托出蜆隻的鮮甜，又不能喧賓奪主。「Primal Cut」的Clams Simmered in White Wine Sauce with Fresh Herbs，正好做到近乎完美的效果！「Primal Cut」採用不含激素、化學成份和抗生素的優質肉類，所以肉類是到訪不容錯過的主角。當晚我們嘗試了同樣矜貴的 Porterhouse 和 TOMAHAWK Bone in Wagyu，兩款無論在肉質、肉汁、牛香及生熟度等同樣俱佳、同樣滋味，當然在愈接近骨位的愈覺美味。聽聞「Primal Cut」特別採用火山石爐，莫非如此，牛的味道更形突出！是時候來點澱粉質。Linguine 上堆著鱈魚、北海道帶子、藍青口、虎蝦，色香味美的海鮮固然誘人，但低調的松露忌廉汁也沒法讓人忽略，沾上彈牙的 Linguine，您會感覺到它的誘惑。總而言之，這是一道結合海鮮和澱的精華主食！從前不太懂得欣賞芝士，但每當遇上品質與美味兼備的 Cheese Platter，便慢慢地將我潛藏的癮子勾起，從而展開學習品嚐芝士之路。「Primal Cut」將四款芝士配上無花果、紅蘿蔔、西芹和脆餅，這個完滿的 Cheese Platter 組合來得平衡愉快，讓我連平日最不敢亂碰的 Blue Cheese，也吃得津津有味！友人點了 Creme Burlee with Mixed Berries，一試之下，發現主角頓變成面層的雜莓，我的說法未免會傷害到廚師的心！其實 Creme Burlee 味道香滑豐郁，做到了水準，只怪雜莓實在來得太過新鮮甜美，上天賜予天然的味兒總叫人看高一線！或許我對銅鑼灣西式餐廳的印象太根深柢固了，這夜「Primal Cut」的食物質素與環境氣氛，彷彿劃破了銅鑼的長空，從此以後為銅鑼灣帶來了新食力和沖擊，實在令人欣喜！
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不是去過太多的餐廳, 但論燈光之昏暗, primal cut 可真的是數一數二。晚飯過後, 忙不迭上網做功課, 換機, 讓我的D80退役。如此氣氛浪漫的地方, 吃的是甚麼? 原來是牛扒也。位於銅鑼灣耀華街, Primal Cut 所處的位置仍是容易到達的市中心, 卻多了一二分的寧靜。搭電梯上八樓, 氣氛更是不同。除了刻意把燈光調暗之外, 室內也用上了大量的黑色: 桌子, 椅子, 甚至乎是牆身。營造出的是貴氣帶點高傲的風格, 很切合普遍香港人對「吃牛扒」的印象。話說和朋友一同吃牛扒一直是我夢寐以求的事。是的, 雖然愛吃, 卻總不可能一個人消滅一整份的porterhouse吧(之後在芝加哥遊玩, 才知道這在外國還蠻正常的...)。所以這一次吃飯, 除了專心期待那塊porterhouse之外, 別的菜式我真的甚麼意見都沒有。吃牛扒之前, 先來一份beef carpaccio作開場。一般在外吃這一味, 用的會是tenderloin牛柳, 不過Primal Cut 這裡卻選用了比較濃味的牛腿肉。先是有點擔心精瘦的牛腿肉會不會比較韌? 卻是意外的柔軟。加上以日本溫泉蛋撈起了, 更增滑溜感。一點點芝士, 一點點黑松露, 嗯, 的確是精細好吃的"primal cut style"。飲湯, 這樣簡單的一道菜, 也不簡約。竟然可以一次過試三款湯, 是大多數饕客夢寐以求的事。最令人動心的是盛湯的容器, 外形是中式的茶盅, 卻以玻璃製造, 中西合壁的, 極漂亮。幾乎就想拿起蓋子在盅邊刮兩下, 然後一飲而盡。.左起, 蠔湯、龍蝦湯、蘑菇湯。龍蝦湯、蘑菇湯香氣濃郁, 入口順滑, 的確是不錯。但可以把煮得好喝的地方多得很, 在此就不贅了。反而是蠔湯, 對我來說真的蠻新奇的。以為不可避免地會有腥氣, 但卻只覺鮮。湯之內更藏有肥美的大蠔肉一隻, 脆滑香甜, 超級棒呢。Linguinew/ Cod Fish, Hokkaido Scallops, Blue Mussel & Truffle Cream Sauce忌廉海鮮意粉也令我眼前一亮: 別以為忌廉汁就一定是又杰又膩的。煮得好吃, 只會是一口的油潤濃香, 滑溜溜的。加上甜鮮的各類海鮮, 有得輸嗎?Pan-fried Hokkaido Scallopsw/ Saffron Chorizo Butter Sauce友人愛吃海鮮, 一份海鮮又怎夠他的癮? 又再點一份煎北海道帶子。如小孩子拳頭的大小, 帶子肉質彈牙鮮香, 單吃已經絕佳。試配以西班牙腸仔調製的醬汁, 味道是突出了, 但我覺得襯起帶子的味, 還是嫌霸道呢。終於終於, 到了我最期待的畫面, porterhouse steak! 相片都沒有心情慢慢影, 隨便影兩下就要吃了! Porterhouse 其實是更大塊的T-bone steak, 兩邊分別是牛柳tenderloin filet 和 西冷New York Strip Steak。牛柳和西冷都是牛隻運動時不太會動到肌肉, 因此口感幼嫩。兩者的分別是牛柳的油花很少, 比較精瘦, 絕不可以煮得過熟; 而帶有少許筋西冷呢, 多少有點油花, 入口嫩中帶腴, 滿口肉感, 怎可能不愛它?最令人滿意的除了是牛扒的質量上佳, 牛扒味道濃而甘香之外, 烤製的技巧也算是掌握得很不錯了。生熟度平均, 肉呈嫩紅色, 唯是有少量血水滲出, 大約是烤製前回溫時間不足吧, 也要好好留意。油份最多的RIBEYE不是我的最愛, 但, 印象中似乎很少吃到連骨上的肉眼, 所以還是很興奮。此扒煎得更好, 沒有血水之餘, 每一口肉都是柔滑可人, 幾乎不必使力咬。肥滋滋的美味充斥在口腔之中, 真是妙曼得不行。不過我也老了, 一塊起兩塊止, 就夠了。Crème Brulee with mixed berries平時吃飯都愛以甜品作結, 今天竟然有點依依不捨, 不想甜膩蓋去口中的牛扒之香。對著如此亮麗的甜品也控制到自己「點到即止」, 只淺嚐幾口就停手了。這是新式(饕客式)的「坐懷不亂」吧?甚麼時候, 又再去吃牛好?
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