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2012-03-27
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不計路過，不計在上水轉車，屈指一算，超過十年沒有在上水閒逛。猶記得十年前上水還是個小城鎮，不算荒蕪，但絕對稱不上繁榮。今天，完全是別個光景。甫下火車，身邊己走過在趕忙的水客。整個火車站圍繞着國語聲音，車水馬龍。走到附近幾個商場，連指示牌也變成簡體字，藥房大排長龍，差一點，真以為強國的邊界劃過了深圳河。再走遠一點，終於找回當年上水的恬靜。還不夠八點，像有時差一樣，店鋪早拉閘，街道兩旁只剩下孤高的街燈。走到巡撫街，人氣只聚在陳六記門外。陳六記，一家老菜館，一道炭燒五層樓，載譽幾十年。我也放在口袋幾年，一直待吃。卻拖到今天，才找到個跟我一樣懂得欣賞這種老一輩美味的女友，才有幸一起分享這份快樂。陳六記，在上水石湖墟存活了超過半個世紀。幾十年來，一直都靠順德小菜和炭爐燒臘馳名。店主，陳六，九十多歲，一晃眼，就燒了幾十個年頭燒臘。花白的陳六叔早退休，現在燒臘都是他徒弟主理。徒弟最盡得陳六叔真傳，不過陳六叔還是每天都到店鋪巡察，看燒臘，跟老街坊打招呼，沒法子，店鋪，就是他命根。為了一味炭燒五層樓而來，甫走到店，就不住瞄，看還有沒有燒腩仔。直至看到掛在櫥窗的兩大塊燒腩，才放心下來。陳六記燒腩記每天分兩
甫下火車，身邊己走過在趕忙的水客。整個火車站圍繞着國語聲音，車水馬龍。走到附近幾個商場，連指示牌也變成簡體字，藥房大排長龍，差一點，真以為強國的邊界劃過了深圳河。
再走遠一點，終於找回當年上水的恬靜。還不夠八點，像有時差一樣，店鋪早拉閘，街道兩旁只剩下孤高的街燈。走到巡撫街，人氣只聚在陳六記門外。
陳六記，一家老菜館，一道炭燒五層樓，載譽幾十年。我也放在口袋幾年，一直待吃。卻拖到今天，才找到個跟我一樣懂得欣賞這種老一輩美味的女友，才有幸一起分享這份快樂。
陳六記，在上水石湖墟存活了超過半個世紀。幾十年來，一直都靠順德小菜和炭爐燒臘馳名。店主，陳六，九十多歲，一晃眼，就燒了幾十個年頭燒臘。花白的陳六叔早退休，現在燒臘都是他徒弟主理。徒弟最盡得陳六叔真傳，不過陳六叔還是每天都到店鋪巡察，看燒臘，跟老街坊打招呼，沒法子，店鋪，就是他命根。
為了一味炭燒五層樓而來，甫走到店，就不住瞄，看還有沒有燒腩仔。直至看到掛在櫥窗的兩大塊燒腩，才放心下來。陳六記燒腩記每天分兩段時間出爐，十一點和五點，分別以應付午市和晚市的需求。
送一塊燒腩入口，「咔嚓」聲此起彼落，豬皮入口酥香鬆化，不油不膩。若要比較，比利苑的名物「冰燒三層腩」還要酥還要香。稱作「五層樓」只因肥瘦層層相間，肉香油香交錯，細膩無比。更難得是，即使最下層的燒肉也是肉嫰可口，不過鹹不過火，這當然是仗着醃肉時間掌握得絲毫不差。敢說，這塊燒腩仔是近期吃過最精彩的一塊。
當然先來一份燒腩拼切雞。別小看這份燒腩，少一點心機也不行。陳六記每天跟相熟肉檔購入上等新鮮豬腩肉，回來後，先汆醋水去油，再醃肉，還要用針在豬皮打上小孔，以便燒烤時能爆成「芝麻皮」。用針打小孔又是一門藝術，針打不夠入，燒後皮不夠酥；針打太入，豬油統統流走，最後還有火候，拿捏不好的話，只會落至皮不香肉不嫰的下場。
除了燒腩仔還有切雞，也點了一道西蘭花炒花枝片，都是水準之作。不過，在燒腩仔的光芒下，統統都成為了配角。總計：H$130
是夜臨走之時，看到一個花白老翁在店裏踱步。東看一眼，西說一句，他定是陳六叔。一時在大廳問廚房菜餚好了沒，一時在燒臘檔旁邊，金睛火眼看着師傅斬燒腩。沒法子，陳六記，就是他幾十年的心血。像小孩，何時也讓父母牽腸掛肚。
上水，很遠，但有着一塊載滿幾十年心血的燒腩在等你。
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