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2015-01-27
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在香港，港漂自己開的餐廳數不勝數，不過大多都是川菜、湘菜系列，前幾天介紹的福建菜“莆田”已算稀有，今天要介紹的這家貴州菜館更是算的上香港黔菜中的百裡挑一，貴州的小夥伴們有福咯，有一家屬港漂人自己的餐廳“黔館”開張啦！看著這家面積並不算小的店鋪，你一定想不到，老闆娘只是一個92年出生的貴陽妹子，小小年紀就有如此作為，真是令人欽佩不已。黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。狹義地講，是原材料皆產於貴州的菜肴。廣義地講，原材料不問出處，它的烹飪方式，口味習慣符合於貴州人，就是黔菜。正是一方水土、一種口味。黔菜的特點是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。說到黔菜，自然不能忽略這個打頭陣的名菜“酸湯魚”啦~其實，酸湯魚這個名字背後還有一個美麗的傳說（具體內容請問穀歌或度娘）。酸湯魚是苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。這等花功夫的湯頭，在享用魚肉之前，自然要先喝上一兩碗開開胃啦~再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥等作輔料，風味更加獨特。酸湯魚吃的差不多後，就可以加些湯頭烹煮其他葷素食
在香港，港漂自己開的餐廳數不勝數，不過大多都是川菜、湘菜系列，前幾天介紹的福建菜“莆田”已算稀有，今天要介紹的這家貴州菜館更是算的上香港黔菜中的百裡挑一，貴州的小夥伴們有福咯，有一家屬港漂人自己的餐廳“黔館”開張啦！
看著這家面積並不算小的店鋪，你一定想不到，老闆娘只是一個92年出生的貴陽妹子，小小年紀就有如此作為，真是令人欽佩不已。
黔菜，是貴州本地正宗的菜肴。狹義地講，是原材料皆產於貴州的菜肴。廣義地講，原材料不問出處，它的烹飪方式，口味習慣符合於貴州人，就是黔菜。正是一方水土、一種口味。黔菜的特點是：辣醇、香濃、酸鮮、味厚。 辣、麻、酸是黔菜很突出的風味。
說到黔菜，自然不能忽略這個打頭陣的名菜“酸湯魚”啦~其實，酸湯魚這個名字背後還有一個美麗的傳說（具體內容請問穀歌或度娘）。酸湯魚是苗族獨有的食品，入口酸味鮮美，辣勁十足，令人胃口大開。一般是先加入特產糟辣椒和本地有營養的中草藥，借番茄酸烹出自然酸湯，然後將清洗的活魚下鍋煮。這等花功夫的湯頭，在享用魚肉之前，自然要先喝上一兩碗開開胃啦~再加些黃豆芽、小竹筍和野蔥等作輔料，風味更加獨特。
酸湯魚吃的差不多後，就可以加些湯頭烹煮其他葷素食材了。無論食材清淡或者重油，浸在鮮美的酸湯中都是一道上等的佳品呀！
小編之前只聽說過貴州辣子雞，但是這一道菜名有點意思，叫：息烽陽朗雞。息烽陽朗雞是貴州息烽縣的地方風味菜，有“貴陽名小吃”的稱號，採用土雞以特殊工藝加工而成，色澤金黃，雞肉香辣鬆軟，爽滑細嫩，味鮮色美，又辣又糯的刺激味蕾，讓人回味無窮。是風靡黔中、聲名遠播川渝滇黔的名菜。
火焰牛肉：以鮮嫩牛肉配上貴州色彩豐富的麻辣湯辣椒，加入三色辣椒、花椒和甜醬汁等香料層層提鮮，以火焰上菜散發濃郁焦香味，吃下去鮮嫩香口，充分滿足視覺、嗅覺及味覺。
仔細看圖，有木有看到盤中那絢爛的火焰呢~
最後這道特色炒菜名叫：泡椒板筋。以上乘的板筋作為原材料(很多人不知道每只豬只有很珍貴的幾兩板筋！)，切成條狀更入味，配以陳年泡椒或糍粑辣椒爆炒，吃在嘴裡鮮嫩香甜，油而不膩，辣味適中，讓食客感覺意猶未盡。沒想到第一次吃正兒八經的貴州菜並不是在貴州本地，而是在遠離貴州的香港，不禁感歎中華美食的博大精深，淵源流傳。也感謝這些熱愛家鄉美食的港漂小夥伴為我們帶來家鄉的熟悉味道，以解鄉愁。今天，貴州餐廳“黔館”正式開業啦，喜歡或者想嘗試新菜系的小夥伴們趕快來體驗品嘗吧！
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