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2012-06-05
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從前都來這裡吃過幾次午餐, 點心真的水準真的很高, 也難怪每隔幾天就見到報紙說某某名人在這吃飯. 這次有幸得到食友的邀請, 一嚐這名人飯堂的晚餐.是晚的飯局一共有五圍, 足以令我們自成一角, 其實是佔了一出升降機最近門口的位置, 開了五張大枱, 服務則是由始至終都非常週到, 好像平均每張枱都會感受到有兩個待應般貼心的服待著(可能是因為主辦人面子的原故吧)一看菜牌, 當然不會見到這裡的魚翅鮑魚, 而是一道又一道平民的菜式. 當然, 好幾道聞名已久的菜式都在是夜的餐單上, 現在回想起, 好幾道菜都仍然令人回味首先有蜜汁叉燒, 一道例牌已經要$200的菜式, 這碟不知是多少個例牌了, 只知每人都有不只一塊是了. 據主辦人所說, 這裡的叉燒跟外面最不同的地方, 就是這裡不會用鬆肉粉, 所以叉燒吃起來不會像其它般腍. 吃一口, 果然如是, 且每一件的肥瘦度也不同, 可以令不同喜好的人各取所需. 叉燒也燒得不錯, 回爐時放的蜜汁剛剛好, 亦留有我最愛的火雞，很有水準.再來一道乳豬全體, 可不得不說. 有來過福臨門吃乳豬的人都知道這裡的乳豬全體真是全體的. 待應先將已片了皮的全豬奉上, 讓你眼睛相機
是晚的飯局一共有五圍, 足以令我們自成一角, 其實是佔了一出升降機最近門口的位置, 開了五張大枱, 服務則是由始至終都非常週到, 好像平均每張枱都會感受到有兩個待應般貼心的服待著(可能是因為主辦人面子的原故吧)
一看菜牌, 當然不會見到這裡的魚翅鮑魚, 而是一道又一道平民的菜式. 當然, 好幾道聞名已久的菜式都在是夜的餐單上, 現在回想起, 好幾道菜都仍然令人回味
首先有蜜汁叉燒, 一道例牌已經要$200的菜式, 這碟不知是多少個例牌了, 只知每人都有不只一塊是了. 據主辦人所說, 這裡的叉燒跟外面最不同的地方, 就是這裡不會用鬆肉粉, 所以叉燒吃起來不會像其它般腍. 吃一口, 果然如是, 且每一件的肥瘦度也不同, 可以令不同喜好的人各取所需. 叉燒也燒得不錯, 回爐時放的蜜汁剛剛好, 亦留有我最愛的火雞，很有水準.
再來一道乳豬全體, 可不得不說. 有來過福臨門吃乳豬的人都知道這裡的乳豬全體真是全體的. 待應先將已片了皮的全豬奉上, 讓你眼睛相機都吃飽以後才拿回去上分碟. 一隻乳豬, 每人只分到兩片, 卻片片都只有1-2mm薄, 都只有皮而不連肉, 師傳刀工已可見一斑, 試一口,香脆無比.
再來的是豬的其它部份了, 上了一碟, 都是有皮有肉, 屬於豬的邊和手腳位; 另一碟, 則是在皮底下的肉和骨. 每一部位都各有滋味, 各有特色. 但這還未算真的全體, 因為, 主辦人隨後叫待應把豬頭都切了上枱, 吃了一塊是在豬耳的位置, 那軟骨連皮連肉一起吃, 可真的未試過. 軟骨的脆又不同豬皮的脆, 加上肥豬肉那濃濃的肉味, 令在座的人無不一吃再吃
接著來的是一味椒鹽田雞腿. 用的是新鮮田雞, 肉質很鮮嫩, 據說精妙之處在於要用蒜來醃製以辟腥味, 卻在吃的時候候, 只有椒鹽的香和辣, 卻沒有半點蒜味.
隨後來的是”是日例湯”, 也是主辦人說他最期待的, 因為, 這是唯一一個他自己也不知道是甚麼的菜式. 當這個湯連料都上的時候, 大家都起哄了. 因為那湯渣的賣相, 實在是太好了. 不得不稱讚廚房所下的功夫, 把這湯渣分門別類後再整齊排列. 眼見的材料有肥豬肉, 粉葛, 鯪魚, 赤小豆, 和很多很多不能盡錄. 能說的就只有當喝這湯的時候, 竟然甜得有點不自然, 如果不是在這裡喝的話, 定必會以為是加了什麼化學成份. 足料程度可想而知
下一道令人回味的是一道名為碧玉珊瑚的菜式, 美麗的名字, 卻不會知道是什麼. 原來, 是在芥蘭上加了蟹肉蟹膏. 焦點, 不是蟹而是芥蘭. 每一”粒”的芥蘭都是來自每條芥蘭最好的那一段, 去皮後再用雞湯煨, 每一粒都非常鮮甜, 煮得非常腍和易入口, 卻不像烚得太久而失去了本身質感的那一種, 跟平日吃到的芥蘭有很大的對比.
吃到這時, 已經很飽了. 卻來了一個非常大的炆牛筋腩煲, 主辦人說足有四個例的份量. 夾了牛筋牛腩各一, 吃了後便停不了口. 在濃香的醬汁中, 兩樣都炆得十分入味, 特別是牛腩, 炆得軟腍且肉味香濃, 簡直好像西餐常用的slow cook beef一樣. 到這個時候, 我明白為何同一樣的菜式, 價錢可以有這麼大的差別.
當吃得氣也未回得及的時候, 上了第七道菜 – 八寶鴨. 對這個菜式沒有太多的認識, 因為每間餐廳都說這是要預訂的, 眼見的是香濃的醬汁浸了一隻鴨, 旁邊伴了一條又一條的青菜, 中間也有一些蓮子. 待應把鴨翻開, 便看到原來醬汁當中還有咸蛋黃, 粟子, 薏米, 白果等, 我想跟傳統的煮法該有點不同吧. 不過, 吃一口, 醬汁在眾在配料襯托下, 又著實美味, 至於那鴨, 只覺鴨的肉味很是香濃, 肉質也像炆過一樣, 鬆化非常. 可是只看了一塊, 便再吃不下了.
最後的一道小菜, 是一個鹽焗雞, 所謂鹽焗, 是真的用炒熱的鹽把雞焗熟. 因為太飽, 只吃了一件. 覺得相對普通的菜式, 像一般焗雞一樣, 不過多一了陣煙燻的味道. 反而這跟從傳統而附上的雞什吸引了我, 吃了雞肝和雞腎各一, 鹽焗下又不算咸, 且雞味很重, 可能是鮮雞的原固吧這一餐, 有如從前的酒席一樣, 到主食上來的時候, 大家都已經捧著腹叫投降了. 不過, 當聞到那荷香飄來的時候, 又忍不住要吃一點了. 那荷葉香味與當中的蝦米, 瑤柱, 冬菇混合在一起, 在那粒粒分明的飯中發放出去, 又是一道水準之作
終於到甜品了, 有以下兩款:蛋黃麻茸飽 – 這款飽這裡有兩個版本的, 分別是有蛋黃和沒有, 這次試這個有蛋黃的. 拿起手, 面包鬆軟, 內裡半個蛋黃跟花生和芝麻混在一起, 很是豐富.
豆沙蘋葉角 – 很特的一個菜式. 外面是一塊大大的蘋果葉, 內裡是一個好像茶果的東西, 外層的糯米皮做得軟而不黏, 內裡的紅豆則香而不甜, 真的好吃
最後, 再一次感謝主辦人在這裡辦了這一頓平實卻又出眾的晚宴
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