說起泰國菜大家可以會先想起九龍城，還有冬陰功、炒金邊粉……今年年中，卻有一位泰國華僑，為了將更多不同的地道泰式街頭小食帶到香港，選擇在黃埔開店。堅持從泰國引入香料和食材，自家製作不同醬汁配搭即叫即燒的串燒，當中更包括一款 BLACKPINK Lisa 醬？
 

Thai Hungry 負責人 Mark 是泰國華僑，這次開店希望能夠推廣泰國街頭小食到香港

泰式串燒口味偏甜  必試泰北西角耳散

泰國串燒一般分量較少，為迎合香港客人餐廳特別將串燒分量增加

Thai Hungry 位於黃埔港鐵站附近，負責人 Mark 是一名泰國華僑——泰籍媽媽是八十年代的過埠新娘，Mark 在香港出生，從小在九龍城接觸不同泰國人和泰國菜。對於泰式串燒，當然也是非常熟悉。Mark 形容泰式串燒偏甜，而且醃製時用的不是砂糖而是椰糖，是未經精煉的天然糖，升糖指數也比較低，相對健康一點。醃的時候還會加入胡椒、五香粉、魚露等，為了讓泰國客人可以品嘗到家鄉味，就算成本較高也堅持從泰國空運這些材料到港。
 

餐廳售賣多款串燒，例如泰式牛肉串、泰式豬肉串、脆皮燒腩肉串

餐廳用的牛筋丸、豬筋丸、西角耳散也從泰國空運到港。什麼是西角耳散？其實這是泰文 ไส้อั่วอีสาน 的音譯。ไส้อั่ว 的意思是腸仔，而 อีสาน 是泰國東北的一個區，中文叫依善。Mark 特別提到，其實在香港居住的泰國人很多都來自依善地區，他們漂洋過海來香港打工，這款東北腸仔對他們來說是一種家鄉味。
 

西角耳散用經發酵的豬肉製作，因此帶微微天然酸味，並不是豬肉變壞

Mark 形容西角耳散有點像台灣的大腸包小腸，但西角耳散沒有糯米，而是用醃製過的發酵豬肉，加入一點粉絲，再用腸衣包起來。泰國常見的食法是炸或烤這款腸仔，配搭薑和辣椒用生菜包起來吃。Thai Hungry 這邊就將其簡化，變成串燒方便喜歡「掃街」的香港客人。令 Mark 意外的是，不單是泰國人、香港人也對西角耳散非常熟悉！很多客人都說之前曾在曼谷吃過，很開心在香港也有餐廳能讓他們回味。
 

餐廳選用產自泰北的牛肉，特色是肉汁能夠保存較久，客人外賣帶回家吃也不怕乾

三款自家泰式醬  包括 BLACKPINK Lisa 最愛酸子汁

泰式串燒的另一特色在於醬汁！Thai Hungry 現在有三款自家醬汁，都是從泰國工場直送，或在香港用泰國原材料製作。最傳統、也最受香港客人歡迎的是沙嗲醬，泰式沙嗲醬著重花生香氣，因此他們不惜工本用原粒泰國花生，先炒香再磨碎，然後加入馬沙文咖喱、辣椒膏、椰糖等材料，花生香氣濃郁帶一點點辣，非常惹味。
 

自家酸辣汁、沙嗲醬、酸子汁可以隨意配搭不同的串燒

第二款是 น้ำจิ้มเปรี้ยวเผ็ด、即酸辣汁，香港人最常看到它出現在泰式生蝦旁邊，其實用來點串燒一樣好味！第三款是酸子汁，最近在泰國又有個別名叫 นำจิ้มลิซ่า、即 Lisa 醬，原來人氣女團 BLACKPINK 泰國成員 Lisa 特別喜歡這款用羅望子製作的醬汁！顏色帶紅而且酸酸甜甜的，非常開胃。一般炒金邊粉（Pad Thai）也會用到，點肉串解膩也很不錯。
 

脆皮燒腩肉串醃製後風乾，再油炸三次，務求肉嫩皮脆，而且做到「爆花」效果

食品批發轉營小店  推廣地道泰國小食

Mark 和家人之前主營食品批發，供應泰國食品、原材料給食肆。COVID 疫情時，很多餐廳都要暫停堂食，就讓他萌生開新品牌賣小食的想法：「為什麼香港這麼多泰國菜餐廳，但始終沒有泰國街頭小食店呢？」Mark 決定這家店要主打自己很喜歡的，泰國常見、但香港較少見的小食，有些是來自街邊小食檔，有些是來自泰國的唐人街。
 

鬼汁（脆肉豬雜粿粉）是潮州話粿粉的諧音，屬於泰國唐人街常見的小食

Mark 認為泰國唐人街很多小食都受潮州人影響，融合中、泰兩地特色，應該較適合華人口味。話雖如此，但畢竟是跟香港主流市場不一樣的泰國菜，Mark 坦言一開始也有點擔心香港客人不會接受。「剛開業的時候，客人看到我們的湯粉叫『鬼汁』，也會問鬼汁是什麼？特別辣的嗎？我們要逐一介紹，其實鬼汁是泰國唐人街常見的卷粉……」
 

除了特別的街頭小食，餐廳亦有供應香港人熟悉的泰國菜，例如泰式豬手飯和海南雞飯

幸而 Mark 遇到大部分的香港客人，接受能力都非常高。他笑說有些客人買過兩三次後，現在來都很熟悉的喊著要兩碗鬼汁，或者要三串西角耳散：「只要你的出品夠好，香港客人其實是懂得欣賞的。」加上不少香港人都喜歡到泰國旅遊，好些泰國通都大讚 Mark 的小食有成功還原當地風味。
 

因為是小店，不像餐廳在繁忙時間需要處理大量食客，可以花更多時間慢慢燒，花更多心思在處理火候上

開 Thai Hungry 的原意之一，就是讓香港人了解更多泰國不同的街頭小食，因此定價也不能太高。Mark 就選擇了在黃埔這一區經營，比起旺角、銅鑼灣等鬧市，好處是租金比較相宜，缺點是非常依賴區內客人。「但開業至今覺得最開心的，也是因為黃埔街坊，這邊有很多熟客。」Mark 想到：「有些居民會為你打氣，會跟你說『你們這家店很特別啊，要堅持下去，不要放棄！』」

與眾不同也許代表並非人人接受，但同時也可以代表無可取代。Mark 表示之後也會繼續努力，將更多獨特的泰國街頭小食，逐一帶到香港。
 

Thai Hungry

地址：紅磡德民街29號德民大廈地下F3號舖

文：Cathy.H
相、片：Yan Yan