 | Ding’s Hokkaido Journal 愛吃的人寫人的故事。現下遊學北海道的Ding在這寫下關於北海道，關於旅行，關於吃，關於人的故事。故事人物及情節可能純屬虛構，料理、景點及生活介紹則全為真實。fb專頁：DingHokkaidoJournal |
徒弟照井和貴、女將山本亞紀、店主及總廚山本真樹、徒弟太田淳、徒弟小橋淳16歲入行學懷石料理，捱過苦，失過意，也曾離開過廚房，可不甘心又回頭，到關西高級懷石學藝，又到香港日本領事館任廚師，彈藥一直儲，回到北海道，終當上五星級酒店餐廳總廚，當時管理層卻重視酒水多過料理，意興欄柵，跟當時女友，回到札幌開店。
做懷石，要不時不吃，在酒店任過總廚，選食材更奄尖，釧路海膽、利尻昆布、德島柚子等；又要講求口感，簡單一道前菜芝麻豆腐，單是用手「攪拌」這過程就要40分鐘！
這樣的料理，定價自然高，沒名沒氣，沒人來，開店一年零收入。
當年的女友，也成了老婆，同時為店中女將，一起拚手抵足，就算是擔心，也互相扶持堅持下去。後來，把價錢降低一點，靠口卑，才漸見起色。至2012年奪下米芝蓮三星，吐氣揚眉。三年過去，2015年北海道米芝蓮更新，全道只剩兩間三星餐廳，溫味仍是其中一家。
要說溫味值三星的理由，我想到很多，賣相、味道、口感無懈可擊的準繩，簡單如煮物的菇，吃下去竟不是軟嫩，是爽脆，那多汁口感，都叫人驚喜。在山本料理中，找得到許多北海道食材，但他也不拘泥於一方，九州的，山梨的，都會用上。
這也是我吃過最有親和感的三星餐廳。不只山本跟客人對話，連客人也和客人聊天，是的，就如日劇深夜食堂般。那晚，坐在我旁邊的女人，說每月都幾乎來一次，她 就是一個人的吃著，和山本夫婦聊著，又跟得搭著話，吧台盡頭坐的又是另一對夫婦，原來每年都來慶祝生日，說著說著，還說出山本有位徒弟帥哥，曾經被男客人 表白過，一晚下來，我沒喝一點酒，人卻因聊天的話語薰醉。
可以來一個合照嗎？山本夫婦和徒弟三人一起走出店面前，和我一同自拍。多大的面子啊，沒想到能如此盡興。我們還交換了facebook做朋友。
從Facebook知道小店六月未就會搬到中島公園，不再是樓上小店，有屋頂有玄關有躺簾，期待在新環境再之享受這盡興。
雖不是會席料理的高級懷石料理，所用的餐具、擺放的方法都講究
芝麻豆腐及海膽‧以芝麻、水、葛粉邊煮邊攪拌40分鐘做成，芝麻香濃，如布甸的口感，令人驚豔
以天然利尻昆布，煮兩重的「出汁」及鰹魚煮成的湯，加入時令的菇菌、海鰻等，清甜溫醇
超好吃的一道！溫熱的糯米包著以味噌漬過的三文魚子，外層黏上三文魚鬆，入口幻成一團，甜鹹溫暖，很想回味
鯖魚壽司、蓮子片、(白和え)以白芝麻豆腐拌柿子、青瓜豆腐及菇菌等，難分主配角，每道都美味
(燒物)西京味噌燒赤鮭、糖煮栗子及鹽漬銀杏
鮑魚洗過後以薑、土佐醋等煮一日，軟身卻不腍，帶爽，口感一流
以鰹魚汁熬煮的矮瓜、南瓜、青豆，帶出時蔬的甜。
土鍋飯 釧路的秋刀、水菜加入鰹魚湯及雞湯土鍋燒，吃至此處，雖已很飽，還是好吃得清掉溫味
地址：北海道札幌市中央区南3条西3-3 G DINING SAPPORO 3F
電話：+81-(0)1-1210-6858
營業時間： 6pm-11pm，每月第一及第三及第四個周日、每月第三個周一及假日休息
價錢：廚師發辦 ¥15,000
前往方法：地下鐵「すすきの駅」1號出
文章來源：情熱北海道
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