秋天是食蟹的季節，除了大閘蟹，其他蟹同樣肥美，例如肉蟹和膏蟹也很滋味。除了年糕，用吸味的腸粉煮蟹煲也很下飯。想腸粉保持口感不燜爛，便要在煮之前煎至表面稍為硬身，這樣吸滿汁水也不會散開，即看如何製作腸粉蟹煲：

腸粉蟹煲（3人分量）

時間：35分鐘

材料：

肉蟹1隻
膏蟹1隻
芫荽1棵
唐芹1條
白腸粉6條
蒜頭4瓣
大蔥半條
薑5片
乾蔥1粒
水200毫升
雜菌80克
薯仔2個
玫瑰露酒1湯匙

調味：

蠔油1湯匙
生抽1湯匙
糖1茶匙
老抽1茶匙
鹽少許

做法：

1. 腸粉切段；薯仔削皮切薄片，泡水洗澱粉；唐芹、芫荽切段；雜菌切成一口大小。大蔥切片，蒜頭和乾蔥切碎。雜菌則白鑊煎至水分稍乾，盛起；燒熱油，把腸粉煎至表面略為變硬，盛起；下薯仔，煎至表面帶焦黃色便盛起。

2. 蟹清洗後斬件，拍少許粟粉。燒熱油，把蟹件煎至表面帶黃色，然後撥開圍在鑊邊，加入大蔥、薑、蒜和乾蔥爆香。

3. 除了玫瑰露、芫荽和唐芹，加入其餘材料，下水和調味，蓋上蓋，收中火燜煮7分鐘。開蓋轉大火，灒玫瑰露，炒勻，下唐芹和芫荽，熄火，用砂鍋盛起保溫。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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