由日本過江的人龍店，近期熱話必定是炭烤漢堡扒店「挽肉と米」，若想挑戰自家製作也不是難事。漢堡扒大多數混合豬肉和牛肉碎，但想模仿該店的話，記得用純牛肉製作。打好漢堡扒後，加入海鹽牛油做「內餡」，煎的時候牛油會融化滲入肉中，入口便更香軟。如果用坑紋煎鍋煎製，可營造炭烤風味，即看如何製作日式漢堡扒：

日式漢堡扒（2人分量）

時間：30分鐘

材料：

純牛肉碎450克
洋蔥半個
蛋1隻
奶2湯匙
海鹽牛油10克
麵包糠20克
黑胡椒碎適量
鹽適量

配食：

日本珍珠米飯2碗
蛋黄2隻
柚子醋（按喜好）適量
日式醬油適量

做法：

1. 洋蔥切碎。牛肉碎加入蛋、麵包糠和牛奶，順時針拌勻，再加鹽、黑胡椒碎和洋蔥碎拌勻。

2. 把牛肉碎和牛油各分成5份；牛肉碎壓開，中間包入一份牛油。在手上左右抛打約3分鐘成球狀，放入雪櫃10分鐘以便定型。

3. 於坑紋煎鍋掃油，燒熱後放入漢堡扒並輕壓一下，蓋上蓋，以中火煎1分鐘；反轉另一面再煎1分鐘，然後收細火，每面重複再煎1分鐘。把漢堡扒鋪在熱飯上，放上蛋黃即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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