對素食者而言，出街食湯粉麵是個挑戰，由於市面上大部份麵店只有肉湯，不少素友都有食「滾水湯底」的經驗，日式拉麵店的選擇更是少之又少，因此得知八沢推出素湯底，我們馬上來試食，而且不止一款，而是四、五款之多。

先來清淡一點的選擇，這鍋竹笙秋葵素烏冬一端上桌，我們就被鋪滿鍋面的竹笙吸引了，足足有5大條！廚師將秋葵橫切成星星型，令烏冬的造型生動起來。湯底喝下去是鮮甜的菇菌味，有點像猴頭菇老火湯的味道，細問之下果然是用上大量菇菌和鮮蔬熬製的。

老闆娘不時會更新餐單，油揚秋葵蕎麥麵就是新出品。夏天很適合吃冷麵，蕎麥麵的醬汁是日本甜豉油，帶點麻油香，味道偏甜，跟爽口的秋葵特別配合；除了油揚絲、秋葵和冬菇，還有一隻半熟流心蛋，店家還細心地為純素的客人安排好，只要落單時講明，流心蛋可以轉紫菜呢。

今次最開胃的菜式要算上這碟撈烏冬，冰鎮過的烏冬明顯更彈牙煙韌，八沢自家製的酸辣汁特別惹味，不管是烏冬還是豆腐都非常吸汁，沾上酸辣汁後既有果醋的酸甜，又有辣油的味覺刺激，與酸辣汁最夾的，要數到原個蕃茄，醬汁將蕃茄本身的淡淡鮮味提升了不少。

看見那厚身得像芝士醬一樣的湯底，將這碗鮮什菌松露芝士烏冬封為「邪惡之最」也不以為過。用忌廉和蔬菜熬成的湯底，加上一片片融開的芝士，還有半熟溫泉蛋和松露醬都令人食指大動，湯底味道有點像龍蝦伊麵的芝士汁，吃罷讓人大感滿足。

八沢
地址：上環皇后大道中181號新紀元廣場1樓101A號舖
電話：2669 9200
營業時間：星期一至六及公眾假期11:00-21:00　星期日休息

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