【煮事‧自作煮意】母親節・煮法式紫洋葱湯
2016-05-05
煮事.自作煮意
寶兒,八十後煮人及記者。曾參與首屆法國工作假期,以文字、食譜和攝影發掘各地好滋味。新作《出走,走進法國人家廚房》。fb專頁:cookstuffs

洋葱湯可說是很讓人感動的熱湯,不僅因為簡單食材就能煮出暖胃美味,也因為切洋葱時總會讓人眼淚直流啊。事實上,洋葱擁有很高的營養價值,母親節快來臨,是時候為媽媽煮一煲愛心洋葱湯。

洋葱又辣又澀,因為含有蒜素,可以抗菌、抗炎、抗氧化。另外洋葱還能降血糖、降血壓、防治心血管疾病、預防癌症,不論生或熟食,都有療效。而法式洋葱湯主要材料是黃洋葱,這個食譜用法式煮法,不過換成紫洋葱,除了深紫色比較漂亮,也因為紫洋葱的營養更高。洋葱的紫色來自花青素,花青素具有抗氧化功效,可以抗衰老。洋葱經過熬煮,會釋放出甜味,而紫洋葱比黃洋葱辣味更重,因為蒜素相對較多,也令湯的味道更濃郁。媽媽們這麼多年來,為家庭勞心勞力,最好熬一煲營養豐富的紫洋葱湯,孝敬一下她們。

之前在超級市場,發現這些法國入口的紫洋葱,還紫中帶紅,很漂亮。

平常喝洋葱湯,湯面會有一片烤芝士法包,吃起來很香口。如果加點心思,將麵包用模蓋成心形,再放在湯面,一顆心浮一浮下,媽媽見到,也會笑到眼矇矇!

材料:(4碗)

紅洋葱 4-5個(約800克,用一般洋葱或紫洋葱皆可)

白酒 30毫升

牛肉高湯 600毫升(可以用牛肉濃湯寶)

牛油 20克

麵粉 20克

鹽、黑胡椒 少許

方包或法包 2-4片

芝士碎 100克(可選用Emmental、Mozzarella、gruyere等,或者混合)

做法:

1. 將洋葱切條,鍋裏加入牛油,中慢火炒至變軟及微焦,這裏需要耐心一點,不時攪拌。(提示:洋葱可以先放進冰格半小時,或淋上水再切,刀要夠利,就不容易澀眼。)

2. 倒進白酒煮至蒸發一半,再拌入麵粉翻炒均勻。

3. 倒入牛肉高湯,煮沸後再熬煮約15分鐘,加入鹽、黑胡椒調味便可。預熱焗爐180度。

4. 將洋葱湯分別倒入可進焗爐的小碗。加上麵包,為表心意,方包可用模具蓋出心形。再鋪上芝士,焗10-15分鐘,至芝士融化及金黃便可。(提示:如果沒有焗爐,可在平底鑊放點牛油,放上麵包、鋪上芝士,然後煎香,還可蓋上鑊蓋讓芝士融化,再放在熱湯上便可。)

祝 母親節快樂!



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紫洋葱湯
寶兒
八十後煮人及記者。曾參與首屆法國工作假期,以文字、食譜和攝影發掘各地好滋味。新作《出走,走進法國人家廚房》。
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