【當時得令】10月當造　秋天就是要吃松露

踏入十月，除了是食大閘蟹的季節，西方的松露同樣當造。被稱為「廚房的鑽石」的松露，是西方三大食材之一，10月開始是豐收期，香港亦有不少餐廳開始入貨，於秋季推出松露系Menu，一期一會，迷戀這陣松露香的人就要把握機會。

相信很多人都知道外國採集松露的方法，但產地其實亦非常重要，最好是在大約海拔300米這的土壤中。而意大利的阿爾巴（Alba）是當中最大的松露出產地兼交易中心，市場亦是拍賣品價最高的白松露地點。

白松露與松露一樣，當造期位於每年10月至12月，而白松露比黑松露更珍貴，全因其產量更少，氣味亦更加豐富，是一眾廚師的心水調味料。

松露其實算是調味的一種，最普通的做法，就是刨薄薄的一片放在食物上。而最傳統的做法，就是以雞蛋配松露這種農莊做法；而中餐方面，亦有不少加入松露的菜式。

卡邦尼意粉 by L’atro & 松露野菌焗蟹蓋 by LIS café

文：vin

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