20年來，OpenRice陪伴大家一同成長。從電話線上網到光纖寬頻，從「趁熱食」到「相機食先」，我們都見證著每一個印記。這次開飯仔邀請了同樣開業20年的餐廳，共同回憶和香港人創造的知·味時刻。
發記甜品老闆黃逸璋(King)在豉油街分店接受訪問。
「不吃發記甜品，等於沒有到過香港。」這是一家香港人都耳熟能詳的糖水店。發記甜品於1999年6月8日由創辦人黃逸璋 (King) 成立，第一間店座落於深井，是港式創意甜品的始祖之一。二十年來，糖水店一直堅持選用最優質的材料，亦因為這份堅守，發記成為了糖水界的「模範生」，分店遍佈全港，深受香港人及遊客歡迎。
踏入甜品業的契機
King的父親當時工作是幫酒樓員工做制服，因為父親的關係機緣巧合下有機會在酒樓學師。成功學到一門手藝，適逢九十年代後期甜品業開始興起，他便膽粗粗放手一試。「開糖水店比較簡單，不像開酒樓那麼複雜，也沒有這麼多事情需要處理，就算我一個人入廚房也可以負責所有甜品。」
發記多款招牌甜品都是以榴槤及芒果製成，真材實料。
深井店的起源
說到發記，很多人自然會聯想到深井。問到當初為什麼會選擇偏遠的深井作據點，King說選址成功對創業的人來說是個好開始，更何況他並沒有經驗，需要一段很長的守業時間。經過長時間考慮，覺得深井集合了幾個優點：「主要原因是租金便宜及地方大。」一開始他的經驗及金錢都沒有辦法支撐店舖在旺區開業，那時候旺區的租金比深井貴約五至六倍，而且整個營運成本亦會提高。對於一個剛剛開始創業的老闆，是很困難的。
他亦坦言，另一個原因是同區有一家有名的燒鵝店，不少人都會慕名而去，這樣就自然吸引到人流；而且深井當時也沒有糖水店，可以說是獨市經營。
日復日的艱辛
初出茅廬，對King來說一切都是挑戰。「年輕的時候覺得什麼都很簡單，開始做的時候才發現每樣都是問題。」由叫貨、出牌、裝潢、招聘都要親力親為。而且飲食業真的非常困身，除了營業時間在店舖，關店後還要去買生果，需要花很多時間及心機才完成一天的工作，基本上沒有私人時間。
發記嚴格控制水果品質，水果特別新鮮及啖啖肉。
人生第一碗芒果西米露
發記一開始主要售賣的也是一些「大路」糖水，如芒果西米露、紅豆沙及綠豆沙，到後期才發展得如此多樣化。King說他製作人生的第一碗芒果西米露時，發生了一件有趣的小插曲。在酒樓學師時，學的也是紅豆沙及芝麻糊等中式傳統糖水；小時候對得最多的也是生果船，跟本不知道什麼是芒果西米露。
他的第一碗芒果西米露是賣給深井的村民，只放了西米、糖及芒果三種材料，吃完後村民問他：「世侄你是不是放少了什麼東西？」他奇怪：「不是啊？不是這樣弄的嗎？」村民回應：「好像放少了芒果汁。」他才驚覺原來芒果西米露是有芒果汁的，現在回想起可謂笑料一則。
步入平穩之路
常言道：「創業難守業更難。」做生意當然不是一開始就賺錢，發記足足用了三年時間守業，第四年開始才有財政盈餘。「我們用了很長時間去建立口碑及儲客，因為糖水不是每天都會吃的東西，很多人一個月只吃數次，所以我們只好慢慢一天一天累積。」經營到差不多第六年，適逢當時旅遊業及甜品業興旺，同行對手亦不多，為糖水店帶來不少生意，可以算是做出一點成績。
堅持二十年之道
餐廳能夠走到二十年絕非易事，發記甜品能夠堅持到第二十個生日，King說他們每款甜品都真材實料：「開餐廳最重要是有一個核心，我們的招牌是榴槤及芒果的甜品，如芒果西米露、楊枝甘露、榴槤糯米糍及榴槤飄香等，所以會嚴格控制水果品質。和坊間比，我們的賣點就是大碗、抵食、水果特別新鮮及『啖啖肉』，這亦是店舖的宗旨。」十年間芒果的價格不斷上升，而且芒果是一款不能存放太久的水果，每天都需要用新鮮貨，製作成本變高，但店舖仍然堅持理念，把最新鮮的榴槤及芒果帶給食客。
困難時期
從1999年到2019年，香港經歷過不少大事，如2003年沙士及2008年金融海嘯，香港人都一一熬過來。同樣，發記甜品亦陪伴著香港人渡過最艱難的時期。「這二十年來最困難當然是沙士，那段期間記憶真的特別深刻，街頭上完全空無一人。」
除此之外，租金加幅也是店舖面對的一大挑戰。「十多年前開始，店舖租金開始不停膨脹。」香港的店舖租金每兩三年就會加幅一至兩成，「每兩三年就要擔心一次業主會不會續租，而且也要怕其他競爭對手對自己的舖位有興趣。」另外King也提到，甜品店不像其他餐廳，因為它不是供應主食，限制性較大，「食客沒有可能一天三餐都吃糖水」，所以店舖收入來源主要靠下午茶及宵夜時段。
二十年的變遷
人會變，二十年間甜品業亦不停變化，近年台式飲品充斥香港市場，被問到怕不怕市場被瓜分，King又有另一看法，他認為甜品店及茶飲店的市場不太相同：「甜品店是一個休閒及飯後的消遣，我們的目標客源是一家人或一班朋友坐下來，一邊吃一邊聊天；相反，茶飲店就很難做到這點。」他亦提及，在遊客區飲食業的市場一向五花八門，不單止台式茶飲，甜品也有蛋糕店、糖水店或咖啡店，其實都是各有各經營。談到未來的路向，King也不停推出「新搞作」，例如跟其他甜品店推出crossover的甜品，互相取長補短，帶更多新鮮感給食客。
►分店地址
文: Yanica
相: Tom Li