在櫻花盛放的季節，不用出國都一樣可以感受到櫻花的浪漫氣息。日本鹽漬櫻花除了賣相吸引外，亦有一陣獨特的香氣，配上抹茶粉來製作櫻花抹茶雙色磅蛋糕，好看又好吃。選用日本的米粉和米糠油來製作，質感鬆軟又不油膩，搭配清茶作為悠閒假期的下午茶就最好不過了。即看如何製作櫻花抹茶雙色磅蛋糕：

櫻花抹茶雙色磅蛋糕（1條）

時間：40分鐘

材料：

日本烘焙用米粉120克
抹茶粉10克
紅糖70克
蛋2隻
鹽少許
米糠油40毫升
無糖豆漿80毫升
泡打粉2克
鹽漬櫻花6朵

做法：

1. 用水清洗一次鹽漬櫻花，再浸水半小時。把米糠油和豆漿混合，並用小火加熱至暖，然後備用。

2. 把蛋和紅糖打發均勻，加入鹽、米糠油及豆漿，然後繼續用手動打蛋器攪拌；再加入米粉和泡打粉，並用膠刮以畫十字方法混合。取出1湯匙麵糊，另外和抹茶粉攪拌均勻。

3. 於長條型模具墊上牛油紙後，倒入抹茶麵糊，再從模具兩邊倒入原色麵糊，然後用叉子劃成混合紋理，再放上鹽漬櫻花作裝飾。把模具放入已預熱至攝氏180度的焗爐中焗10分鐘，取出蛋糕並於中間位置割一刀，再繼續入爐焗25至35分鐘（視乎個別焗爐熱力）即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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