海皇粉絲煲表面的主角是蝦，但懂吃的朋友都會把焦點放在粉絲上，皆因粉絲吸收了所有食材的精華。若想湯底更鮮味，最好用蝦熬煮湯底，但如果蝦的數量不多，不妨試試加入小蝦乾作助力，蝦乾的香氣和新鮮蝦加起來便是雙重美味。用蝦湯浸粉絲時，先等湯稍為放涼才加入粉絲，以免粉絲會過軟，即看如何製作海皇煮粉絲：

海皇煮粉絲（3人分量）

時間：30分鐘

材料：

虎蝦8隻
紅薯粉絲2紮
芫荽4棵
蒜頭1瓣
薑1片
水800毫升
小蝦乾20隻
番茄2個

調味：

辣豆瓣醬1湯匙
紹酒1湯匙
生抽1湯匙
糖半茶匙
鹽少許

做法：

1. 切出蝦頭，先白鑊煎香，再加油以慢火煎至出油，然後下小蝦乾，灒熱水，滾起後轉中細火煲20分鐘，隔渣取湯。

2. 蒜頭拍碎，乾蔥切碎，芫荽切段，蝦身剪腳，番茄切件。開中火燒熱油，爆香蒜頭和薑片，加入蝦身煎至開始變色，加入辣豆瓣醬，灒紹酒，下蝦湯、番茄及其餘調味料。

3. 用半份蝦湯浸泡紅薯粉絲至軟身，把粉絲回煲同煮，收小火至蝦煮熟，放入芫荽拌勻，熄火。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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