近期是吃蟹季節，除了清蒸和炒蟹，也可以做蒸蟹肉餅。把蟹黃挖出鋪在斬件蟹肉上，可以令蟹肉餅更香。另外，把蒸肉餅汁倒出，加入生抽和糖煮成醬油，淋在肉餅上，香氣也會特別突出。留意中間放蟹件的肉餅位置宜壓薄一點，外邊厚些，即看如何製作蒸蟹肉餅：

蒸蟹肉餅（ 3人分量）

烹煮時間：25分鐘

材料：

奄仔蟹1隻（約7両）
半肥瘦脢頭豬肉（絞碎）250克
馬蹄2粒
薑3片
蔥2條
水80毫升
熟油1湯匙

醃料：

鹽1/4茶匙
糖少許
胡椒粉少許
粟粉1湯匙
麻油1茶匙
生抽1茶匙

醬油：

蒸蟹肉餅汁
糖半茶匙
生抽1湯匙

做法：

1. 豬絞肉分三次加水，順時針用筷子攪拌至呈膠質，加入醃料繼續攪拌。放入切碎馬蹄再拌勻，然後鋪在蒸碟，外邊位置多放豬絞肉，中間則少點。

2. 奄仔蟹清洗外殼和去掉肺部，挖出蟹黃，蟹腳斬件，蟹鉗用刀背拍裂；把蟹腳和蟹鉗排在豬肉表面，挖出的蟹黃鋪在蟹腳和蟹鉗上。蟹蓋朝上，放入薑片和蔥段，大火隔水蒸12分鐘。

3. 倒出蒸蟹肉餅汁，加入糖和生抽，開小火煮滾，熄火。先撒上蔥花，再淋上熱熟油，淋上醬油即成。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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