食材簡單的紅燒肉，味道誘人又好下飯，若加上墨魚仔更可提升紅燒肉的鮮味。而要做出紅潤通透的紅燒肉，在加水燜煮前，先用冰糖炒色，比只用老抽上色更漂亮，即看如何製作墨魚仔紅燒肉：

墨魚仔紅燒肉（2人分量）

時間：1小時

材料：

五花腩300克
墨魚仔200克
蛋2隻
薑5片
蒜頭2瓣
乾蔥1粒
蘆筍2條
冰糖20克
水300毫升
辣椒1隻

調味：

醬油30毫升
老抽15毫升
冰糖20克
鹽少許
紹酒15毫升

做法：

1. 墨魚仔去除內臟，切件；燒一煲水，加入薑片、墨魚仔汆水30秒。換一煲水，冷水下蛋，烚8分鐘，剝殼備用。

2. 五花腩切成小塊，加薑片和紹酒汆水至有浮泡便撈起抹乾。鑊中加油和冰糖，至糖煮至溶化，下腩肉炒至帶焦糖色；加入拍碎的蒜頭、乾蔥和薑，以及完整的辣椒同炒。

3. 加入墨魚仔、調味料、水和蛋同煮至滾起，收細火燜30分鐘，上碟時伴烚熟的蘆筍仔作裝飾。

文、攝：謝翠玲

原文（按此）

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