 | 酒在大觀園 Micky Chan，熱愛飲食的葡萄酒及日本清酒導師，亦是飲食博客，經常遊走世界各地找尋酒食踪跡。 |
那種熱飲的紅酒叫做Mulled Wine，其實是由多種不同的香料、水果及糖，加入紅葡萄酒加熱之後做成。據說這類型飲法早在公元2世紀的羅馬人就已經開始飲用，但仔細的材料做法就不得而知了。後來有人發現在1390年的一本英國中古烹飪典籍之中就有記載Mulled wine的做法。利用大量香料，包括：玉桂、丁香、八角、薑、芫荽籽等等。時至今日，Mulled wine的材料與做法都跟以前大同小異，但漸漸就成為歐洲地區的寒冬聖誕的應節飲品。
Mulled wine其實做法很簡單，自家烹調沒有難度，先加入砂糖、橙皮、檸檬皮及少許果汁，然後加入以八角、丁香、玉桂、豆寇為主的各樣香料，有些還加入新鮮雲呢嗱條。煮調時先將小部分紅酒加入鍋中，然後加熱攪拌，令各材料混和，最後將大量紅酒加入，並慢慢煮沸後熄火完成。紅酒加上香料的味道，以及檸檬、香橙的果酸，以及糖份平衡，令味道增加了層次。就是一個熱飲的雞尾酒類，冬天飲用甚佳，而且感冒初起也可。
製作Mulled wine雖然容易，不過需留意幾點。香料不是越多味道就會越好，要注意份量的平衡，不然弄巧反拙；大部分香料需要打碎後烹調，不然味道不能發揮出來。也要留意紅酒煮沸加熱不要太久，否則酒精大量蒸發，酒味變淡變乾。而且所使用的紅酒希望是挑選一些比較重身，但廉價的。就算是用上極高級的紅酒，味道也不會有大分別，最後只會暴殄天物。
其實坊間還有不少Mulled wine的做法，有的除了紅酒之外，還會加入Rum令香氣進一步提升；又或者是另一些烈酒等。不喜歡飲酒的現在還有無酒精版本的Mulled Wine。另外，英國地區除了Mulled wine之外，還有製作Mulled cider或Mulled ale等，都是用上不同的酒類來製作熱飲。在整個歐洲地區，聖誕時候飲Mulled wine是一種風氣。趁天氣還冷，今日就不如試試吧！
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