 | 酒在大觀園 Micky Chan，熱愛飲食的葡萄酒及日本清酒導師，亦是飲食博客，經常遊走世界各地找尋酒食踪跡。 |
看看數據，60多年前，波爾多白葡萄佔整個波爾多近60%的生產，後來逐漸被紅葡萄所取代。到現在，白葡萄的種植面積只有約8%。在合共13個法定的白葡萄酒產區之中，一年釀造出6千3百萬瓶白葡萄酒，可是少於一半是出口的；近75%依然在歐洲銷售，而香港則只有1%而已。傳統的Semillon白葡萄是他們的主要品種，比例正在下跌之中；而另一白葡萄品種Sauvignon Blanc雖然比例不斷增加，不過整體數字也在減少。縱然如此，它的乾白酒依然能為飲者帶來極大的驚喜與享受，有時比紅酒或是有名的貴腐甜白酒更優秀。
波爾多白葡萄酒都是用上最少兩種葡萄的混釀方式生產。傳統的風格中，葡萄組合以Semillon為主。那種年輕時內斂非常的品種與古舊橡木桶緊緊結合，只配上少許Sauvignon Blanc或是Muscadelle點綴。葡萄品種特性，加上橡木桶，還有礦物的質感，需要時間的歷練與沖洗。就如醜小鴨一樣，年輕時總給人嫌棄，但漸漸它就能長出美妙的身段，令眾人折服。另外，它的礦物味道與內斂的性格，可是配餐的良品；略帶中性的年輕白葡萄酒，清爽的酸度，帶有橡木桶風格層次，令葡萄酒能配上多種做法的海鮮菜式。蒸、煎、煮都沒有問題，蒸魚加豉油卻是絕配之一。陳年後的，多一點幽雅複雜，酒體變得更圓渾，微量氧化風格，配合炆、扣、燉菜式，而且還可以配上不少白肉的菜式，感覺百搭。
不過，近年的波爾多白酒風格卻改變了不少。仿效了紐西蘭Sauvignon Blanc的成功，不少酒莊改以Sauvignon Blanc作為主要葡萄。完全不帶氧的發酵方法，近乎沒有橡木桶陳年，做出果味清鮮，酸爽直接而自然的白葡萄酒。這樣的波爾多白酒，不需要等待熟成，年輕飲用依然有吸引的果香。而且基於波爾風土，酒中還夾雜不少礦物的質感，加上少量的Semillon，令葡萄酒更有骨架。配搭輕身的油泡食物，如油浸筍殼、酥炸生蠔之類。而筆者也吃過一道油泡田雞腿，配上一口清爽波爾多白酒，的確美味。
兩種風格的波爾多白葡萄酒我都愛，特別是Pessac-Leognan的更加令人回味。市面上它們並不是那麼遙不可及，不妨今天也都外出找找看。如果不清楚風格的話，可以詢問一下酒員的專業意見。
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